从台湾火起来的蛋黄酥
这两三年挟着一股美味旋风
风靡了全中国
暗酥、明酥、彩色蛋黄酥
包豆沙、包肉松、再包个麻薯
还以为蛋黄酥再也变不出新花样
没想到
它居然换上菠萝包的脆皮外衣
又惊艳了我们一次~
台湾这波将蛋黄酥包上菠萝酥皮的新创意
原出自台中梧棲一家五十年历史的饼店
就因为做起来太费工
这款蛋黄酥每年只在中秋之前卖15天
每天限量300个
闻风而来的各地馋虫
即使天天在店门口大排长龙
也不一定人人有缘吃到
不过没关系
你们还有梅梅
所以现在不用买机票也不用排队拼运气
更不必舔屏YY
跟着下面的教学
在家自己做就能尝到啦~
参考量：8个
油皮：
中筋面粉
82g
糖粉
12g
猪油
26g
水
38g
油酥：
低筋面粉
95g
猪油
50g
馅料：
咸蛋黄（现成品）
8个
豆沙（或莲蓉、枣泥等）
160g
菠萝皮：
低筋面粉
90g
糖粉
36g
无盐黄油
40g
常温蛋黄
1个
装饰：
全蛋液
1个
准备工作：软化制作菠萝皮要用的黄油，至手指能轻易按出痕迹；准备常温鸡蛋。
制作油皮、油酥：
①油皮：将所有材料混合，用刮刀搅拌成团。
②油皮面团转移至案板上，揉面5-6分钟，揉至面团均匀光滑。
③盖上保鲜膜，松弛一小时。
④油酥：将所有材料混合均匀，用保鲜膜包起备用。
准备馅料：
①咸蛋黄沾一圈高度数白酒，放入烤箱以180摄氏度烘烤5分钟。
②将豆沙分成20g一个，包入蛋黄揉圆。
TIP：可随意使用喜欢的馅料，今日操作使用的是抹茶莲蓉，取莲蓉160g+抹茶粉2g拌匀即可。
制作菠萝皮：
①将软化后的黄油与糖粉拌匀。
②用电动打蛋器或蛋抽，搅打至颜色发白，再加入蛋黄搅打均匀。
③加入面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
TIP：完成的菠萝皮应该是湿度适中，有延展性，擀平的时候不会裂开的状态，如果太干，可酌量加入淡奶油调整湿度。
组装：
①将油皮与油酥各以18g一个，称量出8份。将油皮面团不均匀的部分往下收，让平滑面翻出来，包裹住不均匀的部分。
②油皮不均匀面朝上，擀圆后包入油酥，包好后放入保鲜膜中保湿。
③将收口的一面向上，用手掌稍微按压后，擀成长舌型。
④从一端开始紧密卷起面团，放入保鲜膜中保湿。
⑤再从第一个卷好的油皮开始，进行第二次擀卷。收口处朝上，手掌按压一次，用擀面棍擀成长舌型，再次卷起，放回保鲜膜中。
⑥取一个油皮，收口处朝上，手指从中央按压一下，将两头并拢，压下擀成圆片。
⑦包入馅料，照着包油酥的方式，从两旁推挤收口，放入保鲜膜中。
⑧将菠萝皮每20g一份，保鲜膜对折夹入菠萝皮擀成圆片，再覆盖在包好馅料的蛋黄酥上，撕起保鲜膜，整理下菠萝皮，让菠萝皮紧贴蛋黄酥表面。
TIP：如果想让菠萝皮贴得更紧密，可以在包好的蛋黄酥上刷一层蛋液再包菠萝皮。
⑨用刮板压出横竖各三道纹路，刷上蛋液。
TIP：虽然压纹会比较可爱，但是酥皮也比较容易在烤的时候沿压纹处裂开，所以这里不压纹直接烤也可以哦~
⑩放入烤箱下层，用170度烘烤35-40分钟。
保存方法看这里
密封室温可存放至少2周。
做好的蛋黄酥远看上去
跟真的菠萝包简直一毛一样
在原版基础上为菠萝外皮压上纹路
可爱值增加了一万点
看一眼就萌得人心化~
加上喷喷香的菠萝外皮后
咬上去能感觉到清晰脆爽的酥饼质地
为口感增加了不少趣味性
虽然省去打出膜与擀卷松弛的步骤
但吃起来一样美味无敌
唯二的小坏处
大概就是做起来真是太费工
以及酥皮太容易碎裂啦！
不过为了这外头买不到的小可爱
没事儿
咱什么麻烦都可以忍~（握拳）
本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作
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