在江西上饶，广丰米粉，是广丰人从小吃到大的味道！

在江西上饶，广丰人的一天是从一份广丰米粉开始的，当清晨的第一缕晨曦唤醒这个小城的时候，全城数百个早餐铺子早早的忙碌了起来。走出家门，点一份自己钟爱的烫粉，与家人朋友闲聊着逸闻趣事，闲散舒适的一个早晨就这样在米粉的陪伴下过去了。在广丰，随处可见粉店、粉馆，热气蒸腾，烫粉汤底香浓、炒粉油而不腻；地道的一碗米粉，是民生，是日常，是如影随形、记忆深处的味道，是广丰人一天的开始。

米粉，也成为广丰人的招牌美食，若是你到了上饶没有吃过广丰米粉，基本就不算到过上饶了。广丰炒粉流行于广丰全境及周边县市，它既可作点心又能当主食。软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特。在南方，许多地方的人们都喜爱吃米粉，广丰人尤其热衷，热爱生活的广丰人挖掘着米粉的一切元素，糅合着广丰人的口味创造出各种各样的广丰炒粉。炒肉丝粉、猪肝粉、羊肉粉、牛肉粉、螺蛳粉、腌菜粉等等。在这里，每一个人都是广丰米粉的忠实粉丝，每一个店铺都是广丰炒粉味道的一个分子。在广丰炒粉种类中，肉丝粉、猪肝粉、羊肉粉是食客数量最多的三种，而肉丝粉是广丰炒粉中最通用、也是最经常的品种，它以价格实惠、口味大众争取到广丰炒粉最大人群。肉丝粉主料为广丰米粉、猪瘦肉，配料一般为葱、姜、辣椒，蒜等，烹炒之前，顾客可以根据个人口味提醒厨师对主辅材料进行增减。

广丰米粉从形状上来说是粗粉。不同于南昌的细粉，从口味上说，每种粉各具特色，泥鳅粉、筒骨汤粉、肉丝炒粉、螺蛳粉、牛肉粉和羊肉粉都相当有名。肉丝炒粉是广丰炒粉中最经常点的品种，肉丝粉的炒粉程序并不复杂，首先把米粉用清水洗净，然后在炒锅里放入猪油加到八成热，放入肉丝、放入青菜炒至五成熟，加少量精盐； 放入广丰米粉，加少许酱油调色，当看米粉至五成热时依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末；等炒至八成热时，加少许味精及葱花；最后把剩汁炒干，出锅，装盘。炒粉最考验厨师的就是火候，翻炒时间过长，不仅容易炒糊，而且粉条表皮破裂、干涩，既不好看，入口也不爽滑；翻炒时间过短，粉条生冷，香味未出，入口无味。要掌握正确的火候，全凭经验，一盘炒粉是否美味可口没有任何的程序和标准，全凭厨师的经验和对米粉特性的掌握。因此每一盘炒粉，都饱含厨师的手艺与心意。

和其他美食一样，广丰炒粉也特别讲究色、香、味、形一应俱全。一盘上乘的炒粉，必须是香味独特，入口爽滑，软硬适中，干湿恰当的。其工艺讲究水分多寡和火力大小的精确把握：水多了成汤粉，少了太干难以下咽；火候的掌握以大火快炒，逼出食材中本身的水分为宜。如此，炒粉才能丝丝润滑，大口吃完，却不见碗底多留剩汤。天下米粉万万千，广丰米粉第一鲜。广丰米粉之所以如此令人牵肠挂肚，得归功于广丰人的勤劳聪慧，精益求精。可以说没有聪明的广丰人，就没有美味的广丰米粉。

炒粉，是融入广丰人血液里的挚爱。和所有旅居在外的广丰人一样，广丰炒粉也是我的平生最爱。广丰米粉吃法多样，可炒着吃，可烫着吃，可干拌着吃。但不论怎么吃，都美味无比。口味重的人，喜欢将粉炒着吃，炒粉时，放猪肉的叫做“肉丝粉”，放羊肉的叫“羊肉粉”，放螺蛳的叫“螺蛳粉”……口味清淡的人，则喜欢烫着吃，米粉放在热水里烫热后，倒进白瓷碗，浇上筒骨汤，撒上葱、姜、蒜、辣椒，有的还放点腌萝卜、腌菜、熟黄豆，用筷子上下翻动几下，然后连粉带汤往嘴里送，嗞嗞有声，吃后，鼻尖冒汗，浑身舒畅。在江西上饶，广丰米粉，是广丰人从小吃到大的味道！小伙伴们，你吃过广丰米粉吗？