4块钱做10个卤蛋，3技巧让它颜色浓郁不发黑，香味醇厚又入味

2020年什么最便宜？当然是鸡蛋了。往年普通鸡蛋每斤的价格大概在4-7元之间，便宜的时候4块多钱，贵的时候6块多，然而现在才3块多钱一斤。自去年猪肉价格飞涨之后，我家就很少吃猪肉了，但一家人的营养还是要保证的，鸡蛋中同样含有丰富的优质蛋白，并且更容易被人体吸收，但是价格可就亲民多了。

卤蛋在中国浩瀚的美食中毫不起眼，但它却是最接地气，最受百姓喜爱的美食之一。大江南北，大城小镇，各色早餐店里总少不了卤蛋，它浓郁的色泽，咸香的味道，总能成功打开人们的味蕾。

周末花6块多钱买了15个鸡蛋，挑选了中等大小的10个做了一小盆卤蛋，仅那浓郁漂亮的色泽就会让人望而生津，吃到嘴里口感劲道，香味醇厚，既有酱香又似有肉香，还有丝丝若有若无的辣味儿，吃着特别满足。4块来钱做了10个卤鸡蛋，晚餐中端上桌就是下酒的好菜，在早晨它又成了美味的早餐。

卤蛋的家常做法

【主要材料】

中等大小的鸡蛋10个，啤酒一罐

【所有调料】

姜一块，红辣椒四五个，八角三颗，红椒一小捏，桂皮一小块，香叶五六片，冰糖三块，生抽一勺，老抽一勺，盐适量

【做法步骤】

1、为了便于入味，我们最好选用中等大小的新鲜鸡蛋，清洗干净后放入清水煮锅煮8分钟左右，关火后再焖5分钟。

2、将煮好的鸡蛋放在凉水中拨凉后剥壳，然后用刀在鸡蛋两面各划两刀，便于鸡蛋入味。

3、炒锅里倒少许植物油，烧至温热时将姜片、红辣椒、花椒、八角、桂皮和冰糖倒入，小火翻炒至冰糖融化，炒出香料的香味。

4、炒至糖色微微变色时倒入一勺老抽，一勺生抽，搅匀熬30秒钟左右熬出酱香味儿，这个时候颜色也变成亮泽好看的酱红色。

5、倒入啤酒，放入香叶和鸡蛋，这时候最好将汤和鸡蛋转移到一口深锅里，让锅里的汤没过鸡蛋，这样能让鸡蛋浸泡在汤里，更容易入味。

加适量盐，大火煮开后转成中小火煮15-20分钟左右，这个时候鸡蛋颜色已经是很漂亮的酱色了，关火让鸡蛋在汤中浸泡4个小时以上。放在冰箱中冷藏保存过夜，第二天吃味道会更好。

整颗鸡蛋呈现浓郁的酱红色，吃在嘴里香味醇厚而柔和，咸香中还带着丝丝的辣味，连蛋黄部分都非常入味。尤其是蛋清部分，不但入味还非常劲道有嚼头，吃着特别有满足感。

小厨说

1、让卤蛋更香，更入味，颜色更漂亮的三个技巧到底是什么？

看似平淡无奇的做法中实际上是蕴含着几个技巧的，这些技巧让卤蛋的色泽更浓郁漂亮不发黑，香味更醇厚更入味，口感也非常劲道。

1、加几块冰糖炒一下糖色，能让卤蛋颜色呈现漂亮的酱红色，色泽浓郁而不发黑，卖相更漂亮，看着就有食欲。但是要注意糖色不要炒老了，否则容易发苦。

2、在鸡蛋两面各划两刀，能使汤汁更好地浸入到鸡蛋里面去，从而使鸡蛋更快更好地入味。

3、用啤酒代替清水来煮卤蛋，酒精在长时间的烹饪的过程中全部挥发，只留下好闻的麦芽清香，使卤蛋香味更加醇厚柔和。

另外，煮卤鸡蛋以及浸泡卤鸡蛋时最好用深一点的容器，使鸡蛋完全浸泡在汤汁里，这样可以使卤蛋更入味。

2、做好的卤蛋可以保存多久？

做好的卤蛋浸泡在汤里放在冰箱中冷藏保存，每次食用用干净的筷子夹取，吃几个取几个，不要污染汤及锅里的卤蛋，这样保存一周都不会坏掉。但建议最好还是在3天左右吃完，因为泡久了卤蛋难免会太咸了，3天之内味道最好，而且吃起来也比较健康。