不是文和友也不是茶颜悦色，长沙新的“排队王”是它

　　这家门店7月31日开始试营业时，等待入店的食客就已经排起长队——从上午11点到晚上11点，连续排队12个小时不间断，这家店的翻台率更是达到了1100%。现在，人们把炊烟小炒黄牛肉称为“长沙湘菜排队王”。事实上，炊烟小炒黄牛肉在长沙已经开设了诸多门店，是一个老牌湘菜品牌，但炊烟小炒黄牛肉步行街黄兴铜像店的开业还是成为了这座城市的话题。

　　不止是这样的盛大开业，这个诞生于1998年12月的老牌湘菜品牌有着不少高光时刻。

　　它的爆款菜品炊烟小炒黄牛肉，在2018年11月作为湘菜代表呈上联合国总部宴会餐桌；2017年至2020年，炊烟小炒黄牛肉连续四年被评为大众点评必吃榜餐厅；在当红的综艺节目《中餐厅》《天天向上》《向往的生活》《王牌对王牌》里，你不难看到炊烟小炒黄牛肉的出现……

　　炊烟小炒黄牛肉更是渗透进人们的日常生活之中，作为老牌湘菜品牌，它有着自己的建树与地位。在长沙，你随处可见炊烟小炒黄牛肉、文和友小龙虾与茶颜悦色奶茶。这三个品牌如今代表着长沙这座城市的餐饮实力，并且有着强大的品牌背书能力。那些来到长沙打卡的年轻人，都把喝一杯茶颜悦色奶茶，吃一顿炊烟小炒黄牛肉作为打卡必备。

　　然而，对于这座城市或者餐饮行业不太熟悉的人或许会有这样的疑问：湘菜品牌千千万万，为什么只有炊烟小炒黄牛肉出圈了？作为一个老牌湘菜，它又能如何在网红经济时代圈粉无数，愈久弥新？

　　事实上，想要成就一个餐饮品牌并不容易。中国消费者愿意在餐饮上消费，过去十年中，中国城镇居民的人均可支配收入增幅达到128.5%，这也推动了中国餐饮市场规模突破4万亿。但消费者们也懂得吃，虽然一些网红头部品牌自带光环与人气，但如果在口味、服务与体验等环节无法得到消费者认可，它们也无法在竞争激烈的餐饮行业当中长久立足，这样的例子屡见不鲜——在一个品牌迭代迅速的时代，消费者只会为自己的喜好埋单。

　　而这也是老牌湘菜品牌的优势所在。最近一两年，国潮复苏，潮流再起，无论是服饰、日化抑或餐饮行业，一些“老牌”通过与年轻消费者拉近距离的方式，让品牌在新一代消费群体中具有一席之地。作为老牌湘菜，炊烟小炒黄牛肉在品牌价值上拥有强大优势。一方面，它在当地市场中与消费者有着情感链接，另一方面，炊烟小炒黄牛肉22年的品牌历史也让它的菜品口味与品质有着口碑保证。

　　但炊烟小炒黄牛肉发觉这还不够，在眼下的餐饮市场，想要消费者记住你，那么必须有一个爆款记忆点。炊烟小炒黄牛肉在过去叫做"炊烟时代”，是诸多湘菜品牌当中的一个。而小炒黄牛肉是它的招牌，也是湘菜当中的经典菜品，这道菜在炊烟门店里的点菜率高达95%。

　　几年前，有老顾客提出优质黄牛肉在市面上很难得买到，而且自己在家里也很难烹饪好，因此他们强烈期待能在餐厅里吃到好吃的小炒黄牛肉。从此，炊烟高度重视这道菜，并且把品牌升级为"炊烟小炒黄牛肉"。

　　这对于它来说是关键一步。作为老牌经典湘菜的代表，"炊烟时代小炒黄牛肉"是消费者对于这个品牌的情感记忆点，也是炊烟能给消费者带来的期待。而从商业层面看，在高度竞争的中国餐饮行业，打单品爆款的策略更容易让一个品牌脱颖而出。刚上市的九毛九集团，也正是靠自己的爆款品牌“太二酸菜鱼”在资本市场上备受瞩目。而炊烟小炒黄牛肉选择自己最为拿手的小炒黄牛肉作为主打，这不仅让自己的品牌定位与强项更加清晰，同时也形成了较高的竞争壁垒。

　　除了清晰的定位与品牌重塑之外，有着22年餐饮行业经验的炊烟小炒黄牛肉也深谙精细化运作的重要性。

　　在餐饮行业，上下游的每一个环节都决定着最后呈现在消费者面前菜品的好坏。为了呈现最为出色的小炒黄牛肉，炊烟在产业链上下游都建立了自己的优势，并且掌控话语权。它的黄牛肉选用的都是上等黄牛肉，并且在采购全程当中都自己把控。几年前国外餐饮行业流行的“从农场到餐桌（From Farm to Table）”的概念，事实上已经在中国运作成熟，这样的把控也能够让炊烟小炒黄牛肉能够获得最为优质的黄牛肉，保证食材质量与安全。

　　此外，炊烟小炒黄牛肉还不断优化自己的烹饪环节，所有呈现在食客面前的菜品都由专业大厨烹饪。一盘炊烟小炒黄牛肉的背后，事实上是高度专业的精细化运作，这也是炊烟小炒黄牛肉能够获得如此好评的原因。

　　当然，炊烟小炒黄牛肉也享受了时代红利。成都、长沙、重庆与西安这些新一线城市的发展，让当地的餐饮市场迎来了无限机遇。在长沙，文和友、茶颜悦色和炊烟小炒黄牛肉都是各自领域的头部品牌。相比文和友与茶颜悦色这两个后起之秀，炊烟小炒黄牛肉作为老牌湘菜品牌，它的持续火爆更是证明了这个品牌的基础与实力。

　　在注重流量的时代，炊烟小炒黄牛肉在保证菜品实力的基础上，它也懂得如何在门店选址上能够让消费者更易于接触。与此同时，在大众点评等社交网络平台上，炊烟小炒黄牛肉也懂得如何制造优质内容，并且与消费者深度互动，这也帮助它制造出了品牌亲和度，并且通过口碑培养起自己的品牌粉丝。

　　所以，当人们看到炊烟小炒黄牛肉门口那些排队的人群时，或许多少能明白“长沙湘菜排队王”的名号背后，并非一夜成名的奇迹，而是一个餐饮品牌的厚积薄发。老牌湘菜并不只是经典，在消费时代不断升级与迭代之中，它呈现出来的创新及与时俱进的市场反应能力，同样是值得行业敬仰。