世界三大菜系，分别是中国菜、法国菜和土耳其菜，其中又以中国菜和法国菜的名气最大。如果说精致优雅的法国菜给人的感觉是“上流”，那么接地气又把好吃放在第一位的中国菜，给人的感觉就是“美味”。
造就法国菜和中国菜如此不同的原因，就在于两地的饮食文化不同，出产的食材也有不同。中国人敢吃的，但法国人不敢吃的东西比比皆是，例如猪蹄、猪血、鸭肠等等。而中国人不敢吃，法国人却把它当成大菜的也有，例如蜗牛。
很多人调侃，吃蜗牛不就像我们吃田螺那样吗？蜗牛的外壳是一圈一圈的，吃里面的肉也是用尖锐的餐具将蜗牛肉卷出来，只要闭上眼睛，吃着就跟螺肉似的。然而大家要注意了，吃法式蜗牛的时候可不要找服务员要牙签，闹不好可是要被笑话的，谁吃法式焗蜗牛的时候会用到牙签呢？
在法餐中，蜗牛一般选用人工饲养的庭院蜗牛和玛瑙蜗牛，其中最著名的当属产于勃艮第的蜗牛，早在200多年前，勃艮第蜗牛就成了当时贵族们的桌上美餐。虽然听起来好像我们这里乡土十足的料理，但真正的法式蜗牛有很长的一串名字“Escargots à la Bourguignonne”，意思是蒜香黄油焗蜗牛。
这就给蜗牛的烹饪定了一个难以突破的制作方式，简单且单一，选用足量的黄油、大蒜和欧芹，在这个基础上，法餐厨师们还可以用芝士、松露、面包糠、鱼子酱等配料来衬托蜗牛的风味。蜗牛先清洗干净，然后用水煮，厨师们会把蜗牛的内脏取出来，这样方便客人们直接吃掉蜗牛肉。最后将蜗牛和大蒜、黄油、香料等塞回蜗牛壳中焗烤。
这道料理通常被当作前菜，或是法餐中的肉类。口感比田螺更柔软嫩滑一点，弹性不错，但是没有田螺那么有嚼劲。如果你愿意的话，还可以将蜗牛肉放在法棍面包上，把黄油和香料调成的汤汁抹在法棍上吃掉。
法国人吃蜗牛，可是一件优雅的事情。他们不会配备牙签，但是会为每一位客人准备一把钳子和一只双齿叉子。客人们右手用钳子夹住蜗牛壳，左手用双齿叉子将蜗牛肉从壳中挑出来即可。这样贴心的“吃蜗牛装备”，看起来是不是更加高大上？
蜗牛在法餐中的地位，可以说是相当高了。有人认为，法餐的“三宝”分别是鹅肝、牡蛎和蜗牛。虽然吃蜗牛这事源于欧洲，并且西班牙、葡萄牙、摩洛哥、阿尔及利亚等地都有食用蜗牛的传统，但主流认为吃蜗牛这事是法国人发扬光大的。
在法国当地的超市里，你甚至可以买到可食用蜗牛罐头，这些罐装的，用盐水卤制过的蜗牛味道倒是还不错，而且价格不贵。很多不是那么高级的法式餐厅也会选择用罐装蜗牛肉来做焗蜗牛。如果家里有烤箱的话，倒是可以自己买这种蜗牛肉回来试试，自制一盘“米其林风”的法式焗蜗牛。
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