在湖南邵阳，有一道特色美食叫“猪血丸子”，你吃过吗？

在湖南邵阳，有一道特色美食，它黑不溜秋的外表，非常的硬实，每年的冬至腊月里开始制作，可以吃上好几个月，以豆腐为主要原料，配以适量的猪肉和猪血，它就是猪血丸子。每当遇到不是很熟悉的朋友，相互聊起故乡的时候，我说我来自湖南邵阳，很多朋友就会说：哦！我知道你们邵阳，那里有猪血丸子。是的，他乡人已经把猪血丸子与邵阳划上了等号，当然，猪血丸子还有其他名字，我们土话就叫圆子，也有人叫猪血粑粑。

猪血丸子又叫血粑豆腐，是湖南乡下曾经盛行的一道特色土菜，以邵阳猪血丸子最为著名。猪血丸子描绘了这道菜的色彩和外形，血粑豆腐则点出了这道菜的主要材料。鉴于猪血丸子制作工艺复杂，生产周期漫长，这道菜在如今乡下的年味里慢慢地难觅其踪了——不断消失的传统成为年味越来越淡的一个重要原因，因为消失了，记忆才越来越深，情感才越来越浓。猪血丸子是由豆腐、猪血、五花肉混合揉捏成型，经过柴火熏烤数日而做成的。听妈妈一辈的人说，猪血丸子，是快到过年的时候才会做的东西。吃到猪血丸子，大家就知道要过年了。杀年猪、存猪血、打豆腐，一家人一起做猪血粑，是件特别幸福的事。

猪血丸子熏烤完成后，可蒸可炒。吃进嘴里，每一口，都是不同的味蕾体验！猪血丸子连着饭一起蒸，那味道，香！咬上一口刚蒸热的丸子，闻着柴火熏肉的香味儿，你会顿觉满足。蒸的猪血丸子比炒的和煮的，味道更美。最好是放在饭锅里，米面上。那时候是用柴火做饭，饭开了，有一个熄火两三分钟，让蒸气降落，再生两把火加热的过程。饭开之际，把猪血丸子放进去最是恰到好处。饭熟了，猪血丸子也好了。拿出来，热乎乎的，放在砧板上，手起刀落，切成3毫米左右的薄片，再捧起来，放回碗里，依旧是一个完美的椭圆。这个圆，也象征团圆和圆满。动筷子夹的时候，很有讲究，先夹中间的，最后夹两头的。这样做，有一个美好的寓意，那就是这个菜一直都是完整的，有始有终，有头有尾。当然，也有不切的，直接用筷子戳下一块。切，讲究一点；不切，马虎点，仅止而己，味道没什么差别。

对于在本地的邵阳人来说，猪血丸子，是一种习惯，一种必需。冬日里，出大太阳了，温度正合适，邻里之间就约定好一起做猪血丸子。大家聊着家常，手里捏着丸子，今天我帮你做，明天我来你家。做好后，家家户户都挂着烘烤的腊肉和摊开晒的猪血丸子。猪血丸子是个怎么吃口感都不会差的美食，若是喜欢炒着吃，放上辣椒和蒜苗一起翻炒，那也是非常美味的。炎炎夏日，没有胃口的时候，来这么一道炒猪血丸子，饭扫光光是特别容易的。

小时候的猪血丸子口味重，咸咸的，是用来下饭的，往往一块就可以下一大碗饭，不需要其他菜肴。猪血丸子可以长期储存，不用担心变质。富裕人家的猪血丸子有时候可以吃到上半年快结束，地里的辣椒、茄子、苦瓜长出来为止。在外地的邵阳人，想它的时候，可以上邵阳饭馆一解乡愁，但最想吃的永远是家里做的猪血丸子，过年回到家的第一顿菜，那就是蒸上一大碗猪血丸子。沉甸甸的猪血丸子，寄托着沉甸甸的思念。这，也是我们邵阳人表达爱的方式之一啊！小伙伴们，在湖南邵阳，有一道特色美食叫“猪血丸子”，你吃过吗？