每天都要“嗦”粉的你，对邵阳米粉有多少了解呢？邵阳米粉是一种湖南邵阳地区的风味小吃，米粉历史悠久，对于居住在本地的市民而言，吃邵阳米粉就是一种生活方式。童年的时候呆在家乡时，清晨六时许让我入口的第一道美味必然是邵阳米粉。即使离开邵阳多年，独自在外拼搏，每天享受着不同风情的美味，每年回家，我仍是会每天追寻着曾经的味道觅寻一家又一家过去曾归属我内心的每一份美食记忆。邵阳人无论走到地球的哪一个角落，日思夜想的永远是家乡的美食，邵阳美食的那份记忆是终生抹不掉的，吃过的人，无不回味无穷。
邵阳米粉是什么？想必对于大多数生活在邵阳的人来说，不过是街角门店的一份早餐，但对于那些离开邵阳，在异乡奋斗的邵阳人来说，邵阳米粉就如一座灯塔，一种认同。邵阳米粉的主要原料是大米，经过选米，发酵，打浆，压团，打团，榨粉六道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫煮，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独特，特别是回民牛肉粉口味绝佳。“老板，来一份豆腐臊子”！在邵阳米粉里，关键的点儿在于该店的臊子，总而言之，臊子也表明着汤头的味道。因为米粉选用的都是一样的，一般来说邵阳米粉就分两种，一是干米粉，二是湿米粉。而臊子对于每一家邵阳米粉店来说，都有着不一样的味道。我们嗜好重口味，略咸略辣的口味更适合大部分人群。
邵阳米粉所选用的米粉是一种用纯米制作的圆粉，正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，原料选用优质本地大米，用纯过初恋的资江水淘洗泡胀，研磨为浆，待到滤干，揣成粉团煮热，榨成整齐的米粉，就像出水白龙，细滑柔韧，洁净的不可亵渎。于是又返回水中，团成一团，因为筋力极好，整个筐中盘绕着的乃是一根米粉。在翻滚的汤水中，米粉饱吸水分，达成了从白到更白、从韧到更韧的飞升，然后降落到酱汤精料恭候大驾的瓷碗中，一勺直筒骨汤迎头淋上，米粉浸饱滋味，灵气地抖了一抖，其他辅料赶紧前来作陪。在粉面上添加的菜品，又被称为臊子，在江浙沪地区一般称之为“盖浇”。而在邵阳，它就叫“臊子”，也就是湖南人传统理解的盖码。邵阳米粉的“臊子”总是有经典的几款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉丝、木耳肉丝……最基本款的臊子自然是豆腐、木耳了，价格也是最实惠的，而最受欢迎的臊子莫过于大片牛肉了。
油乎乎红彤彤的汤汁里，浮现筷子粗的米粉，都不用吃，看一眼就是邵阳米粉。米粉厚实耐嚼，配上吸满红油的牛肉、油豆腐和木耳丝，有一种回味绵长的香醇。邵阳人就是能把米粉做得比一般的粉更粗，也让它能够保持不输给别处米粉的韧性。第一次见邵阳米粉的不少人甚至会问：“这不是乌冬面吗？”邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。邵阳的豆腐臊子，一般会选用新鲜的水豆腐切成片状，然后再放入热油锅中，将两面都炸至金黄色，接着等待凉却再切成长条状。最后加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些许汤水小煮片刻。这样的豆腐口感松软，咬起来还有着丰富的汤汁。
在湖南邵阳，邵阳的米粉店遍及城市的各个角落。邵阳人从外地归来，即使凌晨也想来碗邵阳米粉解解馋，慰藉一下自己远行的胃和心情。一碗邵阳米粉是邵阳人的精神价值取向和乡愁，它流淌在时光里，充盈在空间中，回味在记忆里。在湖南邵阳，邵阳人的早餐，从一碗邵阳米粉开始！小伙伴们，你吃过邵阳米粉吗？
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