25年，历经市场变幻。
25年，见证行业沉浮。
发展到第25个年头，满记甜品已经从香港街头的一间甜水旺铺，成长为跨海内外的连锁餐饮品牌。经历了趁势扩张、突遇危机、自省变革、逆势突围的发展阶段后，以不断创新拥抱市场变幻的满记甜品，已然是行业当之无愧的“甜品一哥”。
值此品牌25周年大庆之际，赢商网从品牌操盘手——满记甜品CEO潘冠鹤那里，深入了解到行业“一哥”背后的品牌运营、企业管理之道，以及品牌未来的发展规划。
01
“创新”不是附势
而是品牌基因
创新，是一味的迎合？还是品牌的底色？
在梳理满记甜品25年品牌发展史的过程中发现，自品牌创立至今，“创新”始终是贯穿其中的基调，而这也是满记得以傲立的基石所在。
超前跨界、IP意识 满记甜品一直在“做品牌”
1995年，承载着6个年轻人的创业梦想，满记甜品第一家门店在香港开业。西贡街道里的一家甜品铺，以其有新意、有品质的产品引得许多消费者慕名而去，实有当下网红店之势。
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第一家门店大获成功，满记甜品并未乘势盲目复制拓展，而是选择聘请香港知名品牌设计大师做品牌整体的形象包装。新颖独特的VI，清晰的产品定位，2000年满记甜品第一家分店以“手造甜品”之名在香港闹市街开出。这一举措足见创始团队的“品牌意识”。
除了品牌意识之外，满记甜品的“IP意识”也先于市场风向。2005年，满记甜品初进内地市场时，就将产品原材料——新鲜水果，做成了一套怪兽形象IP，并使用于满记甜品极具代表性的橙黄色餐具上。
在IP当道、跨界当红的近两年里，经验丰富的满记甜品也游刃有余地打造了不少成功的跨界案例。
■ 影视IP方面，满记甜品分别与《流浪地球》、《跳舞吧大象》《大约在冬季》合作，推出联名套餐、礼品卡、周边&快闪店，紧抓市场热点吸引消费者，促进整体营业额的提升。
■跨界电竞，对话Z世代。满记甜品曾冠名超强潜力职业电子竞技俱乐部，并成功将线上流量转化为线下销售额，并通过与饿了么合作，在当红游戏中植入品牌营销，提升外卖营业额。
■善用明星效应，满记甜品与人气艺人的合作也不在少数，并通过粉丝在线下购物中心门店组织生日会等活动，提高品牌曝光度的同时，为购物中心引流。
■品牌跨界上，满记甜品和格力高集团联合推出杨枝甘露双层百力滋、芒果白雪黑糯米双层百力滋，两款产品皆为满记代表性口味。今年，满记甜品又与阿华田携手，联名推出零售产品——木糠杯，不仅使产品线更多元，也为消费者带来满满回忆。
从过往至今的跨界案例来看，满记甜品一直在尝试、突破，希望以1+1＞2的效应，通过多种方式将品牌的文化理念传递给消费者。而一次次的强强联手，也是合作伙伴对满记甜品品牌力的肯定。
自创品牌IP、主题新品研发 25岁创意不减
25周年生日，满记甜品自创品牌IP——满满，正式亮相为品牌庆生。形象软萌、表情傲娇的满满，充分展现了满记甜品以甜品传递幸福感的品牌愿景和满记甜品对产品品质的自信。作为满记甜品的“甜蜜品鉴官”，满满除了作为品牌IP代表品牌发声之外，还将参与产品研发工作，并通过自己的专属社交账号向消费者展现更多满记甜品幕后的故事。据悉，今年满满将还将携手知名IP小伙伴，为消费者带来全新的体验。
同时，满记甜品首次官宣品牌slogan：满满的爱，满分的甜。即包含了品牌IP“满满”，也是品牌对消费者一贯的昵称“满分”，无形间拉近了与消费者的距离，传递甜蜜。
在产品端，为了纪念品牌25周年，满记甜品依照品牌“香港-上海-北京-川渝”的拓店轨迹，以城市为主题进行新品开发。
一季度，推出港剧茶餐厅菜单经典元素——“阿华田系列”，以及港味薯蓉，港式叉烧焗薯蓉&广味腊肠焗薯蓉；
二季度推出取自上海及江浙一带日常餐桌及手作味道的 “桂花酒酿系列”，配以海派风味的两款焗薯蓉——蟹粉料足和山林红肠经典。
三、四季度，满记甜品将分别推出北京系列和川渝系列，将当地有特色的食材原料融入甜品，打造有城市记忆的“满记甜品味道”。
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02
打造“消费者甜蜜休息区”
与商场共赢
25年，对于一个餐饮品牌来说，已经是一个不短的周期。在即将迈入下一个周期之时，潘冠鹤也向赢商网透露了满记甜品未来的品牌发展规划。
坚持场景体验打造 提升购物中心空间价值
“如果说线下消费场景依然存在，那么满记甜品就会保持创新的基因和调性，继续努力做好线下门店的布局和运营。”
潘冠鹤认为，当下的购物中心客户流动性越来越大，其原因在于为消费者提供的相对私密性社交空间的减少。而当下茶饮品牌大多主打外带模式，该业态的场景体验感越来越弱。而满记的发展愿景，就是为商场打造“消费者甜蜜休息区”，让门店成为消费者购物间隙可以短暂停留、且有美好体验感的歇脚之地。
在拓展节奏上，满记计划以每年50家门店的速度继续布局购物中心。同时，满记甜品也计划开放合伙人模式，目前正在寻找价值观契合、有一定资源的合作伙伴，并探索双方共赢的合作模式。
加强C端互动 丰富产品线
随着消费需求的日益多元化和个性化，在如何提升消费者粘性和忠诚度这一点上，满记甜品的策略是：打造与消费者的共同记忆，让消费者参与到品牌的发展，甚至共同创造产品。
为此，满记甜品将会从不同消费圈层获取消费者的喜好趋势，结合消费者沙龙等线下活动形式加强与消费者互动，结合消费者反馈，及时作出相应的产品研发和创新。但潘冠鹤也坦言，这样的模式在服饰等零售品类中已经相对成熟，对于餐饮业态而言，供应链的成熟和完善，将是一个很大的挑战。
除了产品的不断创新，满记甜品还将在产品线上作进一步延伸。满记甜品的半制品、零售类产品即将在线下门店、各大线上平台等多渠道上线。
03
扁平化、规范化管理
推进数字化改造加厚企业壁垒
今年是满记甜品品牌创立25周年，也是满记甜品进入内地市场第15个年头。如果说创新的基因奠定了满记甜品“以变应变”的基石，那么多年来对团队和企业的规范化管理则打造了满记甜品抗压、抗风险的壁垒。从品牌CFO到CEO，潘冠鹤对团队搭建和企业管理有独到的见解。
团队搭建：扁平化管理，打造高效率核心团队
潘冠鹤坦言满记甜品还在改革的路上，但他对团队的效率表示肯定。“高效率源自于扁平化的管理，我们整个团队的架构来看，没有太多层级，所以沟通相对顺畅。”潘冠鹤认为，除了架构搭建之外，团队成员的主观能动性非常重要。“我们比较强调以结果为导向，技术和专业度之外，我们尤其工作意愿强烈、可以倾情投入并愿意改变突破的人。”
在潘冠鹤看来，员工与平台应该是相互成就。一个有竞争力的企业应该提供机会让员工充分发展自己的潜能，依据自己的个性特点找到自己的最佳位置。
企业管理：财务规范化 做好业务经营和风控之间的平衡
谈及在满记甜品的企业管理经验，潘冠鹤依旧强调要做好财务规范化，以及业务经营与风控之间的平衡。并且他认为，只有规范化管理才能将企业推向数字化改造。“首先，财务合规是行业、社会发展的大势所趋，也是降低企业承受风险的基本准则。现在很多企业都在转向数字化管理和运营，参照数据分析做企业风控。但任何的数字化改造都需要真实、精准的数据，而合规就是真实数据的源头。”
长期以来，满记甜品都坚持财务合规，以及适当的信息公开，并在此基础上获得真实准确的数字化信息。如今，在数字化管理和运营已成趋势的环境下，满记甜品也采取了积极拥抱的态度，正在从人员架构的调整到数据中台的搭建，从市场营销的精准投放到消费需求的敏锐洞察，做全盘的发展规划。
二十弱冠，三十而立。
经历市场风雨变幻，25岁的满记甜品作为甜品行业“一哥”，始终怀着创新热情的满记甜品，也多了一份沉着和包容，用开放的心态拥抱市场变化。
正如潘冠鹤所言，未来市场的变化和风险难测，只有怀着对行业的敬畏之心，大胆尝试、谨慎决策，才能以变应变，稳占市场。
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