玉龙雪山食用野生菌大盘点看看你吃过几种

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随着雨季的到来，

空气变得湿润，

很多野生菌子也冒出了头，

成为了消费者们喜爱的佳肴，

但野生菌子通常分为有毒和无毒，

也就是吃货眼中的能吃和不能吃。

今天，让我们一起领略

玉龙雪山食用野生菌的视觉盛宴吧！

木耳

有黑木耳、白木耳、红木耳等，味道鲜美，可素可荤。

胶耳

又叫金耳、脑耳、金黄木耳，是一种珍贵稀有的药食兼用菌。

一窝羊菌

又称“北风菌”、“冻菌”，常与松属植物形成外生菌根关系，出菌的时候一出就是一大窝，菌子一小朵一小朵的紧紧挨挤在一起，很像缩小版的鸡枞，含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、碳水化合物、多种维生素和微量元素等营养成分，菌柔韧味鲜，可煎、煮、爆炒等，味道可与鸡枞媲美。

猴头菇

又称猴头菌、猴头、猴菇、猴蘑，菌伞表面长有毛茸状肉刺，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称，是我国传统的名贵山珍菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜之一，有“素中荤”“山珍猴头、海味燕窝”、“山中鲍鱼”等美称。

鹿仙草

又名不上莲、通天蜡烛、石上莲、山菠萝。

野生灵芝

灵芝又称还魂草、仙草、赤芝、红芝、丹芝、瑞草、木灵芝、灵芝菌、万年蕈、灵芝草等。我国传统医学长期以来一直把它视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中药。

松茸

学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药食兼用菌，为我国二级濒危保护物种，被誉为“菌中之王”，含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，富含全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类，食之有特别的浓香，口感如鲍鱼。

小红菌

它恐怕是雪山上数量最多的一种菌了，雨水下透后，漫山遍野都是这种菌子，鲜红无比，一些有微毒、微苦，所以一般人都不吃，但如果用涨水捞一下，也是可以吃的！

大红菌

大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，可煮、炒、焖等，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。

竹菌

别名肉球菌、竹生、竹球菌、竹荷包、竹包、竹宝、竹寄生、竹生肉球，生于海拔2000-3500m的高山针叶林和针阔叶混交林下的多种竹竿上，背部隆起，基部凹陷处常有竹的残留枝竿，表面黄色至浅褐色，光滑或稍不平整。

辣菌

因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，可炒、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，不过由于吃味不好，人们一般不采食。

茅草菌

因其多生长在茅草或灌木丛中，与鸡枞外形极相似，所以又称茅草鸡枞，这种菌从六月份就开始生长，到11月份立冬过后还可以采到，可煮可炒，营养丰富，味道可与鸡枞媲美。

鸡枞菌

因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故名鸡枞，又名三八菇、三把菇、伞把菇、白蚁伞、箭头菇等，富含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪、各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

马鞍菌

因菌盖形似马鞍得名，它在每年夏天多生长在林中的地上，成群生长，呈黑、白、黄等色，肉质细嫩、营养丰富，口感鲜嫩滋味诱人，但这种野生菌的孢子有毒，在食用以前必须把它清洗干净。

青头菌

菌盖呈浅绿至灰绿色，因其本身具有与周围环境相近的保护色，不易被人发现。这种菌味道平淡嫩滑，营养丰富，可煮、烧、炒、油炸等。

牛肝菌

分白、黄、红、黑四种牛肝菌，是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，可炒、可煮，可油炸等，是不可多得的佳肴。

干巴菌

也叫干巴革菌、对花菌、马牙菌等，是云南珍稀野生食用菌，用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种，食用方法很多，可生吃、煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

虎掌菌

属十大名菌之一，是一种珍稀名贵的出口野生食用菌，还曾经是历朝历代宫廷皇室最喜爱的贡品之一。含11种矿物质和微量元素，还有17种氨基酸，其中就有7种人体必需氨基酸，是食用菌中的佼佼者，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，云南主要分布在楚雄州和丽江等少数地区，这种菌还不为太多的人们所熟知。

扫把菌

又名珊瑚菌，是云南名菌之一，有很多的品种，颜色艳丽，素有“野生菌之花”美誉，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸等15种氨基酸，鲜甜爽囗，略带酸味。

铜绿菌

是玉龙雪山最为常见的一种可食用野生菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，本身具有与松叶一般的保护色，一般生长在沟洼潮湿地带。可食用，味道鲜美。

马勃菌

丽江当地人称之为“马屁泡”，属地下块菌，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等，可爆炒、煮汤或煮后凉拌吃，吃法多与韭菜、腌菜同炒吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道生脆鲜美奇异。

松树菌

只在松树林里生长，颜色分青墨和淡黄色两种，其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。

树荷包

又名遮孔隐孔菌、荷包菌、木鱼菌、松橄菌、松橄榄、树疙瘩、香木菌等，成群生长于雪山松林树树干上，也间或生在衰老的冷杉、云杉的树干或枯立木上。

青杠菌

是一种野生保健真菌，呈蜜黄色或黄色至锈褐色，是一种味道较好的食用菌，多与鸡肉等煮汤食用。

米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富，可煮、烧、炒、油炸等，。

香菌

又名花菇、香蕈、香信、香菇、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，有“山珍”、“真菌皇后”、"山珍之王"之美誉，富含维生素、铁、钾等，是高蛋白、低脂肪的营养食品。

牛舌菌

又称肝色牛排菌，可食用，此菌因形状和颜色似牛舌而得名，颜色暗红至红褐色，夏秋季生板栗树桩或阔叶腐木上。

绿菇

又称变绿红菇、青盖子、青菌、青面梨菇、青蛙菌、绿豆菌、青脸菌等。食味鲜美。

鸡油菌

属世界著名的四大名菌之一，因在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故得此名，多为炒吃、煮吃。

蛋黄菌

又名黄落伞、鸡蛋菌，表面光滑，颜色艳丽，湿时稍粘，肉厚味美，是鹅蛋属中的著名食用菌，是西欧各国享有盛名的名贵菜肴，颜色和味道象鸡蛋黄一样可口。

鸡屁股菌

因菌盖形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色，含有6种人体必须氨基酸，其色泽鲜明，微酸，可炒、煎、炸、煮等。

老人头

又名仙人头，菌肉细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，有“植物鲍鱼”美誉。

当然，

在玉龙雪山上还有很多不知名的野生食用菌，

查了许多菌类档案资料都没有查到相关记载。

老鹰菌

因菌盖上花纹似雄鹰羽毛，当地人故形象呼此名，多用于烹饪煮汤，口感细腻香醇。

麻母鸡

因形色如麻灰色鸡毛而得名，当地人喜欢把其采回家洗净晾晒储存，待冬季放入老腊肉或鸡肉汤中烹饪，据说味道十分鲜美，口感可与鸡纵媲美。

毡子菌

因菌盖下方形似毡子而得名，这种菌相对稀少，质地脆嫩，主要适合爆炒，其味道胜过其他菌类。

脑花菌

因外形神似脑花故名，当地人主要用来煲汤喝。

上面的野生菌都是

人们寻常所见的一些食用菌，

也只是雪山上野生菌的冰山一角，

还有许许多多漂亮的野生菌，

迈开脚步快来吧！

雪山野生菌等您，我和雪山与您同行……

图文：杨向红

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主编：杨江芹 编辑：李丽明

初审：李丽明 二审：章丽清 终审：杨江芹