无论和什么面，牢记2个手法，面再软都不粘手，老师傅诀窍真实用

　　导语：无论和什么面，牢记2个手法，面再软都不粘手，老师傅诀窍真实用！

　　面食是很多北方人的最爱，面食的食用历史悠久，据说早在石器时代，就有简单的面食出现。现在不仅是北方人喜欢吃面食，南方人也开始喜欢吃馒头、包子、水饺等面食了。很多人吃面食，可能都是在早餐店或者是馒头坊买着吃。但是，如果有时间的话，还是自己在家做更干净卫生，经济实惠一些。

　　做面食是一件既简单又困难的事情。对于经常做面食的朋友来说，做面食是一件再简单不过的事情了，对于不经常做面食的人来说，做面食既麻烦又复杂。其实，不管做什么面食，第一步都是和面。很多朋友私信问我：“为什么自己和面时，面团总是粘在手上呢？最后弄的双手粘的都是面团，不仅浪费，还没办法进行往后的工序”。今天，厨娘与大家分享一下，老面点师傅教我的和面的小技巧，做到“三光”：手光、盆光、面光。

　　准备食材：面粉、酵母。

　　第一种：和硬面。适用于：蒸馒头、做手擀面、 做面片汤等。

　　盆内加入适量面粉，加入适量的温水，水要分少量多次加，如果做发面食品，还需要加入适量的酵母粉。加水以后，不要着急下手搅拌面，可以借助一双筷子，边慢慢加水，边用筷子搅拌面粉，先将面粉搅拌成干一些的面絮。如果想要蒸馒头的话，面团就要和的稍微硬一点，就要少加点水，面粉和水的比例掌握在5：2左右。边加水，边不停的搅拌，看到面絮都裹着一层干面粉时，下手和面，这样面粉是不会粘手的，从而就做到了手光。

　　在和面时，要先用面絮把盆的内壁擦干净，盆底也采取一样的办法擦干净，这样就做到了盆光。把盆擦光了以后，和成面团。把所有的面絮都揉到一起后，稍微揉一下，如果这样直接揉，面团很难做到特别光滑。这时，我们可以将面团放入盆中，盖上锅盖，等3-5分钟后，再开始揉面，醒发后的面团就很容易揉到表面光滑了。这样非常简单的就做到了手光、面光、盆光。

　　第二种：和软面。适用于蒸包子、做花卷、烙馅饼、做发面饼、包饺子等。

　　如果是蒸包子或者是做花卷时，我们再和面的时候，面团就要活的稍微软一些。面粉和水的比例大概掌握在5：3即可。因为每种面粉的吸水性不同，大家还是要根据实际情况来定。在调软面团时，也是一样边加水，边搅拌，水要分少量多次加，直到面粉全部搅拌成面絮，可以搅成一个大的面团为止。

　　这时候，如果像和硬面时那样，下手揉面的话，面团会非常粘手。我们活这种软面团的话，要采用揣面的方式，就像以前用老面发面时，揣碱水一样，双手握拳，用手骨快速揣面，动作要轻、快。这样不能的揣，大概一两分钟，面团就可以揣的非常光滑了。

　　为啥和面总粘手？原来手法错了，谨记2个小技巧，面多软也不粘手！用这两种方法来和面，不管是和硬面团还是软面团，都可以做到手光、面光、盆光，喜欢吃面食的朋友学会怎么和面了吗？如果您有其他做面食的小技巧，欢迎到评论区来分享。

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