山药去皮时手痒？学会这几招，让你不再手痒

山药是我们生活中的常见食物。山药富含对人体有益的微量元素，不仅具有补脑、益肾、抗衰老、补脾养胃等多种作用，而且山药还很百搭，平时不管是炒菜炖汤，还是用来蒸着吃都很营养美味，对我们人体非常有益。很多人都喜欢吃它。但是在日常生活中，我们在给山药去皮的时候总是一不小心粘到黏液就手痒难耐，有些皮肤敏感的朋友甚至能痒一天，往往会让你看到山药就敬而远之。其实给山药去皮也是需要技巧的，学会以下这招让你轻松去皮不再奇痒难耐。

1，如果要给铁棍山药去皮的话,可以用干净的清洁球来回轻轻搓,搓山药时可对着水龙头下边放水边搓,水可放小的,免得浪费水,这样搓出的山药不会使你的手痒,也不会变色 ,并且还不会粘手。

2，准备一壶开水，洗净山药，然后将其倒入水中煮沸。这样，山药皮基本上是熟的，原来的过敏原被破坏了，接触不会过敏。此外，在将山药煮沸后，顺手便可以撕掉,就和红薯蒸完以后的效果差不多，但要注意不要煮太久。

3，在清洗山药皮后，较好戴上手套或将新鲜的袋子放在手上，然后将其剥离。

4，切成5段内侧，然后用苹果刀慢慢切割，或用干净的钢球洗净擦。

5，先蒸，然后去皮：首先用水清洗山药，然后在沸水锅中煮沸4或5分钟，冷却后可以很容易地将其剥离。您也可以先将山药洗净，然后用蒸锅蒸4到5分钟，然后冷却后剥离。这样皂苷就不会引起瘙痒。如果你不想吃松脆的山药，但炖山药或山药，这种方法非常好。

6，借助筷子：如果觉得上述办法太过麻烦，那么最简单的方法就是不直接接触山药，把一根筷子居中插入山芋的横截面中间，然后用刀或者刨子削皮，这种隔离的方法最是简单快捷。

铁棍山药削皮后手痒，千万不要碰到其他的皮肤，不然碰哪哪儿就会痒，为什么粘到手上就会非常痒呢？其实是山药的黏液里含植物碱，如果接触到我们的皮肤山药皮里的皂角素就会弄得皮肤非常痒。既然是碱性物质在作怪，所以止痒可以利用酸碱中和的原理。首先先用大量清水冲洗，没有效果可再尝试下列其他的方法。

1.烤火：由于过敏性皂甙，它更怕热。因此，如果您害怕过敏，在剥去山药或切割后，您可以洗手，然后在火上烤，以缓解瘙痒。虽然这种方法很有效，但有点危险。

2.用醋洗净：将少量醋倒入洗手盆中，浸泡5分钟。这会破坏导致山药皮肤瘙痒的角蛋白。这种方法并不危险，但效果并不明显。但是，如果手的伤口没有愈合，则无法使用此方法。

3.戴上手套：未雨绸缪。清洁山药时，建议在切割外皮时戴上手套，或在手上放一个保鲜袋，以防止手部皮肤与粘液直接接触。

4.当你的手因刮伤山药皮而发痒时，如果你把手放在火上，你可以停止瘙痒。但是，使用此方法时，请注意不要烫伤手部皮肤。

5，用肥皂洗手，然后在手上搓一些白葡萄酒，让自己挥发，然后用肥皂洗净双手，即可止痒。

去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

三、也可以把山药先用水炒一下。

1、山药的短期保存方法

购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：

① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

2、山药的长期保存方法

① 常温通风保存法：

如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。

② 米酒浸泡法

这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。

③ 冰箱冷藏法

据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

④ 冷库保存法

这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。

山药购买后，通过以上几个方法进行处理，可保证山药不变质。因山药富含铁质，切开后出现褐化是正常现象，这不会影响山药的品质，可安心食用。

以上就是铁皮山药去皮技巧和保存方法了，其实山药的外皮营养也很丰富的，所以蒸山药去皮是最佳选择。

最后，再来看看吃山药有哪些禁忌吧。

　　山药的食用禁忌

　　山药禁忌人群：山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

　　山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。

　　糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。糖尿病患者如果要把山药当食品吃，就会对血糖产生一定影响。

　　山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

　　胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

　　山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

　　由此看来，山药虽然营养丰富，也不是人人都适合哦