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天气已经进入盛夏炎热的时段，但确也是大批新鲜芒果上市的季节。
据说印度是芒果品种的“大百科全书”，不同的地区生长着不一样的品种。
早上市的品种3月就可以买到，整个芒果季持续到7月底。
最受欢迎的有30多个品种，Alphonso, Himsajar, Dasheri，Neelum，Mallika，Kesar, Badam, Rasgola, Totapuri等等。
根据当地人的经验，一定要在最热的时段，并且要等下过了几场及时雨后，采摘下来的芒果才最奶香也最甜。
各种芒果名称
在印度买芒果时，当地人会告诉你并不需要看它的颜色，因为红色或黄色的外表不代表就是熟的，颜色取决于其品种，也有青皮就已经是熟透了的。
挑选时应该依据成熟芒果的特殊香味、甜味，或轻轻挤压，通过这个小压力感觉到它是软了或是不太软。
如果还有点未熟透的话，用袋子除去空气，封扎在角落里两天也会熟。熟透了的需在冰箱里存放,否则置放在外面的话，2、3天内就会腐烂。
如果你有个小货车，这个芒果可以按树卖，2000卢币一棵树，这个树上不管熟的青的都归你采。但这也是个体力活，常有人力气大的，一钩子下去就能把整个树枝都扯断了。
芒果树
印度人简单家常的芒果做法有这些。
芒果酱
一到这个时节，我几乎会对着各种芒果树流酸口水。
青芒果做成芒果酱，是最好的开胃菜。
将未成熟的硬芒果去皮、去籽，也有人带皮将其风干后再做。将姜、蒜、辣椒用油煸至有香味，然后将芒果和糖一起熬。在熬时也需要加点盐或姜黄粉提味道。
芒果酱放冰箱储存可以吃好几个月，印度人甚至可以储到年底的冬天再吃。
也有人直接将这个青芒果做成糖水喝，比较爽口消暑。
将青芒果去皮去籽后，切成小块放锅里油煸一下，油里放点芥末籽和黄姜粉调味，然后加水煮烂后放糖，冰镇之后更好喝。
芒果干
据说这是芒果树经历了一夜的暴风雨后，散落地掉到地上，捡起来然后切片风干的做法。哈哈，真是一点都不能浪费。
这个风干的芒果干，印度人在做咖喱鱼和其他“硬”菜时最喜欢添加。也可以直接放罐子里，加盐和辣椒粉直接腌制，存储用于做其他菜肴时的辅料。
芒果汁
熟透了的芒果，带皮用手揉捏至软后，用小刀将芒果的一头掏一个小口直接吸，这应该是最直接地吸纯芒果汁的方法了吧。也可以用搅拌机将芒果肉打碎后喝。
今年估计是没法在这个时候到大街上去喝那一杯Mango lassi了，但可以自己在家试着做做。
先将熟芒果切碎放冰箱冷冻，添加冰牛奶和原味酸奶（酸奶是牛奶的一半量），然后加一勺糖或蜂蜜搅拌，表层也可放干果或加一些冰。
芒果糊糊片
熟芒果收成多了，就需要一些新的做法让其储存久些，这个糊糊片能储存6个月以上。
把芒果先打成糊糊，然后加水煮开，煮时可以加点糖或酸橙，然后把糊糊平铺在干净的塑料纸或大的树叶片上，在天阳下晒干。
干了之后呈透明状，可以切成小条装起来收藏食用，非常像我们吃的山楂条或陈皮条。当然有烤箱的可以做得更干净些。
芒果酸奶干果甜品
芒果和酸奶的口味非常搭。国内“宝珠”甜品门店，芒果酒酿酸奶是需要排队等候的单品。
天气热了没有胃口，早餐或下午肚子饿的时候，芒果酸奶拌点干果绝对是消暑解饥的上品。
芒果也非常适合和椰子奶或是香蕉混搭，有很多的印度甜食或是冰淇淋、蛋糕等都会有这些口味搭配。
哈哈，印度更有甚者做芒果的小油饼，把芒果果肉与酸豆角水(姜粉)、小豆蔻、藏红花、酥油和小麦粉一起调制后油炸。吃起来脆脆的，更像Phuchka。
以上有你想尝试的芒果做法吗？
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