在湖南株洲，传统的攸县米粉，是湖南的地方特色米粉。国家地理标志保护产品，其口感细腻，爽嫩可口。湖南人爱粉如命，可以从早饭一直吃到夜宵。而且懂行人都知道，在湖南吃粉需要先确定一个答案：吃圆的还是扁的？而在我们攸县，这个问题根本无需思考，因为我们只吃圆的。而且是那种干干的圆粉。相比云南米线，攸县米粉更细更滑溜，相比江西米粉，攸县米粉更韧更爽口。攸县与茶陵毗邻，东与江西莲花县接壤，北与醴陵相邻，西与株洲、衡东交界。是一处集天地灵气、钟灵毓秀之地，在这片人杰地灵的土地上，有很多传统的东西让人流连忘返。今天就给大家介绍一下百吃不厌的传统美食——攸县米粉。
传统生产米粉的基本工艺流程为：大米浸泡，磨米粉，榨米花，蒸熟米粉，挤丝3遍，发酵，晒干等环节。这样因为工艺繁重，人力成本高，效率太低等原因，传统工艺的米粉逐渐淡出的市场。跟现代机器规模生产的还是有很大区别！ 现代工艺生产的米粉，基本是用大米+淀粉+添加剂，从机器这头进去，那边米粉就很快出来了。难得。我们这里还有两家用传统工艺生产米粉的小作坊，这味道亦是充满了童年的记忆。因为都是从小吃到大的米粉。记得小时候都是跟着爷爷挑几十斤大米，来厂换米粉吃。依稀记得一斤大米换6两米粉，不用钱交易。
米粉，在有些地方叫米线。说起米线，可能人们首先想起的是云南的过桥米线，毕竟名气在那。而在攸县，米线偏偏改名为米粉，而且还必须冠上攸县二字，从这就可以看出，这里面一定有缘由的。记得大学时，第一次吃米线是跟一个同班同学一起。她是当地人，对本地特色小吃了如指掌。那天她说带我去吃米线 ，我那时竟然不知道什么是米线，又不敢暴露自己的孤陋寡闻，默默地跟着她来到店里。等米线上桌，我装着很自然的样子吃了起来，边吃边附和说，好吃！毕竟是人家请客，不好吃也要说好吃。可心里却想，这不就是我老家的细粉吗？现在想来，干嘛要区分那么细致呢？只要好吃就可以了。而在攸县，跟北方不同，这里主食是大米，光米这个人们的基本粮食，就被做成了千万种的小吃。比如各种各样的油货，兰花根，猫耳朵，冻米等等，都极具地域特色。攸县米粉的原材料，同样来自于大米，至于攸县米粉是怎么做成的，暂不考究。
早餐家家户户基本上都是吃粉。单从外观上看，攸县米粉跟其它地方的粉相比来说就有很大不同。并且几乎每一家都至少有一个煮粉的高手。在农村，早晨人们端着碗，坐在家门口，吸溜着，享受着米粉的味道。在县城，大街小巷，到处都有米粉店，只要是餐馆几乎都提供米粉。就连外地来攸县开面馆的，也有米粉。还有推车煮粉的，车上放个炉子，在宽阔的地方，摆好桌子，架起炉子，就可以招揽生意，吃粉者来来往往，吃完就匆忙上班去了，方便至极。攸县米粉大致有两种做法，一种是烧汤粉，一种是煮粉，至于二者的区别，我觉得只是口味不同罢了，原料都是那细长的攸县米粉。由于是作为早餐吃，因此开粉店的一般都起来得比较早。尤其是冬天，天还没亮，在县城有的粉店就开始冒烟了。而送原料的人，也就是米粉加工厂的送货工，更加要早了。
攸县米粉，做法也是多种多样的，无论煮着吃还是炒着吃，或者是拌着吃，都是风味独特，妙不可言。搭配不同的汤底和码子，米粉就可以拥有不同的味道。在物质生活越来越丰富的今天，一顿早餐可选择的花样会有很多，吃什么都可以应付，可对于在外地的攸县人来说，那也许不只是一顿早餐那么简单，家乡的米粉里面包含了另外的东西，那是在外的游子对于家乡的挂念，不吃一碗家乡的粉不足以证明自己的身份，不足以表达对家的思念，不足以表达对故土的留恋。小伙伴们，在湖南株洲，攸县米粉，口感细腻，爽嫩可口，你吃过吗？
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