二伏吃面，分享三种热汤面的做法，羊肉面、茴香面、排骨面

前边我们说过民间有三伏吃羊肉喝羊汤的说法，有些地区举办伏羊节。

流传：“伏羊一碗汤，莫请神医开药方”的说法。

这两天将连续分享二伏吃面系列，今天分享三款热汤面的做法，首推羊肉面。

一、羊肉面

材料准备

羊腿约1000克（或棒骨、脊骨加羊肉），木耳，青菜（油菜、小白菜或菠菜）。

葱、姜、香菜、辣椒、花椒、盐适量。

面粉200克，盐1克，清水90克。

制作步骤

羊腿切开两截，冷水浸泡2小时左右。

焯水捞出，锅里加水、姜、葱和几粒花椒，煮约1小时。

或可以直接水煮，水开撇净浮沫，再放调料继续煮，这样容易煮出白汤。

羊肉捞出放冷，吃时切片；木耳泡发，青菜洗净开水烫一下，按个人喜好加配菜。

面粉加盐和水，和成面团，醒20分钟以上，擀成圆片，折叠切条。

肉汤烧开，下入木耳、面条，将熟时下入青菜。

加盐调味，根据习惯撒点香菜和辣椒（或小葱）、辣椒油之类的调整口味。

注：讲究的面馆做羊肉类面条或粉，煮羊汤按比例加入煎制的鲫鱼（装入布袋），熬制4小时左右，汤更白更鲜。

二、茴香面

材料准备

面条，茴香，胡萝卜，香菇，豆干，鸡蛋，葱，姜粉。

可以考虑配点五花肉、午餐肉、火腿、卤牛肉之类的，荤素搭配，营养均衡。

制作步骤

鸡蛋煮熟，茴香、葱切段，胡萝卜斜切片，熟五花肉切片（刚好要做清蒸肉，借用两片）。

一只锅烧水，准备煮面。

另一只锅预热加油，炒香葱姜，下入胡萝卜、香菇略炒。

再下入茴香翻炒几下，加少量生抽，放入肉片，加2碗水炖几分钟。

加盐、糖、胡椒粉调味，即成汤卤。

面条捞入碗中，浇上卤汁，放上鸡蛋和肉片，装饰几片茴香叶。

（面条制作同上，或使用挂面、购买切面）

注：每次做茴香面其实都不一样，胡萝卜、豆干、香菇不是必需品，基本上是家里有什么就放什么，有时候放点小辣椒，夏天吃起来辣乎乎的，也不错。

三、黄花菜排骨面

材料准备

黄花菜100克，排骨8～10块，葱姜、大料、盐。

制作步骤

排骨清洗焯水，再清洗后，加葱姜、大料，煮约30分钟。

黄花菜清洗，焯水过凉（焯水在3分钟左右），沥水备用。

汤中下入面条和黄花菜，煮熟。

加盐即可出锅。

（面条制作同上，或使用挂面、购买切面）

疫情原因，有更多的时间做美食。

虽厨艺有限，但乐于分享。

喜欢本味烹饪，以最少调料做出好吃食物。

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