小娘惹，除了好菜还有漂洋过海的乡愁

　　前不久，电视剧《小娘惹》的热播让不少观众对远在东南亚一带的土生华人文化产生了兴趣，故事里峇峇家宅的建筑风格、娘惹的服装、美食和传统习俗，既充满了独特的异域风情，又带着浓浓的中国味道。
该剧翻拍自2008年新加坡媒体集团制作的同名台庆大剧。20年前老版播出时，也曾在东南亚引起了空前的热潮，让很多原本已经忘了祖先文化的华人后裔、重新追忆起了那段古老的岁月。
峇峇娘惹又被称为“土生华人”或“海峡华人”（在马来语里叫做“Baba Nyonya”或者“Peranakan”），一般是指在15世纪初期到17世纪期间，由于海上丝路和郑和下西洋等关系，来到马六甲、印尼、新加坡、泰国和缅甸，并在当地定居的中国明代、清代移民后裔。
他们在一定程度上保留着中国的传统文化，但另一方面，随着时间的推移，也受到当地马来文化或其他非华人文化的深远影响。可以说，作为移民族群，“峇峇娘惹”呈现出了多元文化融合的风采。
大宅里的峇峇文化
《小娘惹》讲述的是居住在马六甲一带的峇峇家族的故事，因此剧中大多场景也都取自马来西亚槟城、马六甲等地。
在槟城首府乔治市教堂街，坐落着一座“侨生博物馆”。这座建筑始建于19世纪末期，原本是华人“甲必丹”（来自马来语的“Kapitan Cina”，是英国殖民当局授予给当时在马来西亚经商、定居的华人侨民首领的一种官职）郑景贵的府邸。在电视剧中，它作为菊香的娘家——黄家的祖宅出现。

　　侨生博物馆 侨生博物馆官网 图

　　单从建筑的规模和造型上，就能让人感受到郑家当年的威望。同时，外墙鲜艳的薄荷绿色，虽然不是传统中国人的嗜好，但在峇峇家族的文化中十分常见，因为越鲜艳花哨，越能体验家族的富有，就如同五颜六色的娘惹糕一样，越精致，越显富贵。
“侨生博物馆”的建筑是典型的海峡折衷主义风格，既有欧式的百叶窗、大阳台、金属镂空花纹栏杆、花纹瓷砖，还有中国风的木雕门、牌匾、灯笼和屏风。往屋内走，还可以看到各种混合着欧式风格图案的中国硬木家具，既富丽堂皇，又充满独特的南洋艺术气息。在豪宅的旁边还建有一所祠堂，供奉着他的祖先和家人。

　　这座宅子原本是华人“甲必丹”郑景贵的府邸，如今作为博物馆，展出了许多土生华人的文物和藏品。资料图

　　郑景贵。 资料图

　　1901年，郑景贵去世，豪宅逐渐被废弃。上世纪90年代，房地产开发商收购后，将其改造成了一间博物馆，馆内收藏了1000余件峇峇家族的文物，包括娘惹的服装、珠绣鞋、中式餐具和家具，将土生华人在槟城往昔生活的点点滴滴展现得淋漓尽致。
峇峇家族的祖先大多都是远赴南洋经商的华人，他们通过自己的双手创造财富，改变命运，让后人能过上锦衣玉食的生活。在马来西亚槟城州乔治市莲花河街，有一座奇特的蓝色大宅子，那是曾经的马来西亚华侨领袖张弼士的故居，被当地人称为“蓝屋”。“蓝屋”建于1897年，占地5万3000平方英尺，拥有38间房间、5个花岗岩铺面的庭院、7座楼梯和220扇白木百叶窗。据说，所有装潢都是张弼士当年从老家聘请的中国工匠完成的，如今是马来西亚现存最大的中国园林式住宅。

　　张弼士的故居，被当地人称为“蓝屋”。 维基百科 图

　　肯定有人好奇为什么要把房子涂成蓝色呢？原来，蓝色在当时的殖民地时期，是一种非常受欢迎的颜色，被视为高贵的象征。并且，这种染料也十分珍贵，是用石灰与蓝花花汁混合而成的天然染料，由英国从印度进口到槟城，在热带气候中，石灰可以吸收水分并冷却房屋，而蓝色则增加了豪宅的声望。
据说张弼士办药行、置实业发家，资产高达8000万两白银，而那时的清朝国库年收入也才8000万两，因此被称为“南洋华人首富”，美国人称其为中国的“洛克菲勒”。

　　张弼士被称为“南洋华人首富”，美国人称其为中国的“洛克菲勒”。 资料图

　　1995年，张弼士故居被全面整修后，开始对外开放，内部陈设的不少塑像、雕刻、挂毯等古董都是难得一见的珍品。如今，蓝屋其中的一部分客房又被改造成为了古董酒店，可以提供给游客住宿，或举办婚礼、晚宴及会议等活动。虽然价格不菲，但百年古宅的芳容仍然值得一看。
槟城乔治市集中保留了不少珍贵的土生华人文化遗产，2008年被列入了联合国教科文组织世界文化遗产名录，如今这里也是马来西亚家喻户晓的知名景区，吸引无数海内外游客前来观光。

　　槟城乔治市保留了不少珍贵的土生华人文化遗产。 资料图

　　舌尖上的小娘惹
据说，剧组为了更好地向观众展示传统的娘惹文化，除了辗转于新加坡、马来西亚等地，考察当地的建筑与服装特色之外，还专门聘请了懂得娘惹厨艺的老师傅来教演员制作正宗的娘惹菜。
因此电视剧开播后，最先在网络上引起热议的不是陷入爱恨纠葛的男女主角，反而是剧中玲琅满目的“娘惹菜”，让人大饱眼福，更被网友戏称“简直就是一部《舌尖上的小娘惹》”。
全剧的开头，黄家的“长桌宴”就给人留下了印象的深刻。长桌宴用峇峇话来说，叫做“Tok Panjang”，“Tok”其实是福建方言，是“桌子”的意思，“Panjang”是马来语，意为“长”，可以看出长桌宴的形成也是融合了中马两地不同的文化。

　　长桌宴用峇峇话来说，叫做“Tok Panjang”。 微博@电视剧小娘惹 图

　　有钱的峇峇家族会在特殊的节庆日子摆长桌宴，邀请亲朋好友来家中组享用丰盛的娘惹菜肴，而娘惹菜中最为经典的就是娘惹糕点。娘惹糕点以款式多样，味道香甜浓郁而著称，再加上色彩缤纷，看上去十分诱人。
剧中，女佣阿桃最喜欢“红龟粿（Angku）”是长桌宴上经常出现的一种糕点，它造型像龟壳，有长寿、荣禄、福气的寓意，里面的馅通常是绿豆和花生，再用香蕉叶作垫，红红绿绿，看上去喜气洋洋。据说在过去，小孩满月时，也会制作红龟粿分给亲朋好友，甚至用不同形状的红龟粿代表婴儿的性别，乌龟形状的代表男孩，桃子形状的代表女孩。如今在传统马来西亚的华人家庭里，祭拜祖先时也时常会摆上红龟粿。

　　红龟粿造型像龟壳，有长寿、荣禄、福气的寓意。 资料图

　　让陈老太太念念不忘的“虾米糯米卷”。 视频截图

　　娘惹菜的特点是味道香浓，注重各种香料的运用。为了能随时烹煮出适合家人味口的食物，一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料，如小葱头、蒜头、姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶等等。
虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但在烹饪手法上，娘惹菜仍保留了许多传统中国菜的烹饪方法，比如香菇豆酱焖猪肉（Babi Ponteh），五花肉中放入冬菇、竹笋，经过焯、炒、煮、焖，还要放入经典的豆瓣酱，是一道非常符合中国人口味的一道菜。

　　香菇豆酱焖猪肉 视频截图

　　除此之外，娘惹菜也有南方及北方之分，南方娘惹（一般指自马六甲南下至新加坡）因受邻国印尼的影响，椰浆成为常见的烹饪材料，口味偏甜。北方娘惹菜（包括北马及槟城）由于受泰国影响，味道偏向酸辣。
在传统的峇峇家族，女性必须学会两样东西——娘惹菜和珠绣鞋，才具备出嫁的标准，不会烧娘惹菜的娘惹会被婆家嫌弃。因此出阁前，女儿都要在厨房里向母亲学习制作娘惹菜，同时，旧时代的女性平日足不出户，家里的厨房也成了她们唯一消磨时间的地方。

　　在传统的峇峇家族，女性必须学会两样东西——娘惹菜和珠绣鞋，才具备出嫁的标准。微博@电视剧小娘惹 图

　　如今，“会烧娘惹菜、会做珠绣鞋”的娘惹早已经成为了历史的缩影。但“娘惹菜”作为马来西亚一种特殊的美食文化被保留了下来，如今去马来西亚槟城，还能找到许多不错的娘惹餐厅、娘惹糕点坊。娘惹菜从深宅大院中走了出来，开始被更多人开始知道。
有一种情怀叫做“追远”
剧中，月娘的父亲山本洋介是一个对峇峇文化感兴趣的日本人。有一天他在古董店里淘货，老板指着一个陶瓷盖盅告诉洋介，这是用来盛汤圆的器皿，叫做“Kancheng”。
Kancheng一词来自于闽南语的“感情”。剧中，老板解释道：“新郎送盖盅，新娘有盖盅，盖盅有汤圆，一人吃一半，感情不会散。”在过去，峇峇家庭娶老婆，迎亲的队伍要带着盖盅，里面装有红色和白色的汤圆。红色代表喜气洋洋，白色代表纯洁无瑕。洞房花烛夜，新郎和新娘吃了汤圆后，感情就会甜甜蜜蜜，长长久久，恩爱到白头。

　　用来盛汤圆的器皿，叫做“Kancheng”，来自于闽南语的“感情”。 视频截图

　　在《小娘惹》中，除了人物的服装、饮食习惯之外，峇峇家族的红白喜事、祠堂文化里也能看到不少中国的文化。
据说，传统的峇峇家族婚礼最长可达12天。梳头是第一项重要的仪式，通常在婚礼前夕的午夜12点进行，叫做“上头礼”。在上头礼的仪式中，新娘的母亲或者长辈一边给新娘梳头时，一边嘴里还要念叨“一梳梳到位.，二梳梳到夫妻齐眉，三梳梳到儿孙满地……”还要在新娘额前“结发穗”（就是额头两边梳小辫），看发穗是否笔直，如果是笔直的，就代表这个姑娘是纯洁、清白的，如果发穗是卷曲的，说明新娘有不贞洁的问题。
如今看来，这样的习俗似乎太过“落后”。但峇峇娘惹的祖先大多是清末时期移民而来的华人，他们所保留下来的习俗相比之下，自然就显得更为传统而古老。
峇峇家族男女结婚的时候，女子会穿上凤冠霞帔，男子会穿上宽松长袍马褂，头戴圆形瓜皮帽。不过比较特别的事，新娘头上盖着的不是红色盖头，而是黑色的纱巾。“乌纱” 代表为了表示新娘离开娘家的不舍，同时也有“驱邪”的作用。

　　峇峇家族男女结婚的时候，女子会穿上凤冠霞帔，男子会穿上宽松长袍马褂，头戴圆形瓜皮帽。微博@电视剧小娘惹 图

　　新娘头上盖着“乌纱” 代表为了表示新娘离开娘家的不舍，同时也有“驱邪”的作用。 视频截图

　　剧中，菊香逃婚后，与山本洋介私定终身，菊香的母亲托桃姐为他们送去了白衣。嫁娶当天，新人要穿白衣也是峇峇家族婚嫁中必不可少的环节。过了新婚之夜后，穿过的白衣还不能洗，要保存起来，百年之后再穿上，这样做的目的是希望夫妻来世还能相伴在一起。
其实抛开家族斗争和儿女情长，《小娘惹》其实讲得是一个“寻根”的故事。在老版里，故事的开头就是月娘的孙女从加拿大留学回来，到马六甲探亲。作为一个从峇峇家族走出去，从小接受西洋教育，生活方式已经完全西化的女孩，她已经不会说峇峇话，也不会做娘惹菜和珠绣鞋。但在看望祖母的过程中，她开始了解到了自己家族故事，同时也开始对娘惹这一古老的文化产生兴趣。
峇峇娘惹作为移民华人的后代，在历史的进程中，他们很多都已经不会说汉语、看不懂汉字，但在血液里，在衣食住行的文化里，仍然努力保持着对遥远海峡对岸的祖先的敬畏和怀念。就像剧中黄家族宅的牌匾上写着的“追远”二字，它在告诫子孙们：千万不要忘记自己的祖先来自哪里，自己的根在哪里。