红酒配红肉才是餐酒搭配准则？四条原理打破你原有认知

说起葡萄美酒，相信各位爱酒人士一定能说上一二，但是你知道你手中的这瓶好酒应该如何搭配美食才能最大限度展现它的风味吗？你知道什么样的餐酒搭配能够使葡萄酒不至于几百变几十吗？也许你会说：“不就是红酒配红肉，白酒配白肉嘛，难道还有什么复杂的？”答案是肯定，如果餐酒搭配只认准这一套准则的话，那就可惜了你手中的这一瓶好酒了。事实上，美食和美酒的不同元素都在互相作用影响，如果出现了错误搭配，那势必会对酒的口感大打折扣，所以接下来让我们从下面简单的餐酒搭配原则进行简单的学习吧！

葡萄酒与酸甜食物的搭配

酸甜食物对于葡萄酒的风味能够产生很大的影响。首先，酸性食物中的酸度会大大减少酒的活力，从而减低葡萄酒酸的浓度，甚至会出现苦味，从而大大降低了葡萄酒的口感。类似的是，甜食中的糖分也会降低葡萄酒中的甜感，从而喝出葡萄酒的酸涩感。因此不论是面对酸食还是甜食，都需要搭配酸甜度相似的葡萄酒。

例如，由意大利最高贵的葡萄酿制的莫斯卡托甜白葡萄酒。打开瓶盖，一股花香果香便扑面而来，十分香甜浓郁，饮入口中还有丝丝酸感在口腔中绽放。由于甜白葡萄酒不比甜红，没有单宁，口里也不会出现涩涩的感觉。可以说是甜食的最佳伴侣之一。

再如，来自普利亚产区的帕赛朵甜红葡萄酒。与其他葡萄酒一样，采摘后放入桶内进行陈年放置，用时间将其转化为珍贵花蜜的甜葡萄酒。色泽是相对厚重的橙红色，以其玫瑰、荔枝、红樱桃等花果香吸引少女品尝，口感是自带的烘焙甜点味，仿佛是为甜食量身定做的一款甜红葡萄酒。

葡萄酒与高蛋白食物的搭配

通常在与高蛋白食物的搭配中，我们会选择高单宁或者高酸度的葡萄酒。主要有三点原因，首先葡萄酒的酸度可以在很大程度上洗去高蛋白食物带来的油腻感，其次蛋白质柔化了肌肉纤维，就会让原本酸涩的葡萄酒变得更加顺滑细腻，第三油脂入口会在口腔内形成一层膜，从而减少单宁入喉时带来的粗糙感。如此一来，高酸度高单宁的葡萄酒搭配高蛋白或者高油脂的食物，就能在很大程度上弥补大部分人也许难以接受的葡萄酒的风味。

这里举例的葡萄酒是F款黑曼罗干红葡萄酒。黑曼罗作为业界的顶梁柱之一，也是高单宁的酿酒葡萄代表之一，酿制出的F款黑曼罗干红也是完美体现了黑曼罗葡萄的特点——色泽深厚且口感酸涩。但是它自带的浓郁果香和复杂花香又不断吸引人进行饮用，口感却让人推翻从前的认知，它虽然保留黑曼罗葡萄的特点，但是又有一种回味悠扬的持久果香在口中久久难以消散。如若再搭配肉类、主食等高蛋白高油脂的食物，更是让人难以停杯。

葡萄酒与食材重量的搭配

在文头就提过，红酒配红肉，白酒配白肉，但并不完全。事实上这里涉及到了酒体与食物重量的关系，红葡萄酒饱满的酒体可以和重口感的食物相互搭配，但如果有重酒体的白葡萄酒，也是会比轻酒体的红葡萄酒更适合搭配肉类。类似于清淡的鱼类海鲜，就适合搭配清淡优雅型的葡萄酒，白葡萄酒通常是最佳选择，但清爽型的红葡萄酒也常常搭配海鲜鱼类。总结一下，就是重酒体搭配重口感的食物，轻酒体搭配清淡口感的食物。

例如艾达白葡萄酒，以其优雅清新的酒体，带给人一种回味的甘甜，就非常适合搭配一些海鲜、冷盘或奶酪等；

而瓦尼托索则是重酒体的代表葡萄酒之一，以其饱满酒体，但又细腻回味的口感俘获不少资深葡萄酒爱好者的心，这样特征的酒款就适合肉类的餐饮搭配。

葡萄酒与食物香气的搭配

以上讲的各种搭配都是建立在互补的原则上，即葡萄酒与食物搭配的选择都是以相似为基准。而葡萄酒与食物香气的搭配就需要建立在对比的原则上，也就是缺什么补什么。食物香气不是很浓郁的，就可以搭配香气充沛的葡萄酒，如果是食物香气丰富的话，那葡萄酒的香气就不需要那么浓郁，否则酒香气就会被食物香气所抵消遮盖。除此之外，我们还可以关注一些能与食物气息相呼应的酒款。

例如，产自意大利皮埃蒙特区、被称为“酒王”的著名葡萄酒巴罗洛。其酒体丰满，单宁平衡，具有极大的储藏价值。其中老年份的巴罗洛则有一种松露菌菇的香气，搭配含松露的菜品就十分融合。

或者是普里米蒂沃酿制的P款贝利罗干红葡萄酒，其果香浓郁、持久回味，搭配类似于豆腐等香气清淡的食物，就能使两者在气味上进行很好的互补。

餐酒搭配自古起就是一门学问，但是这门学问却没有固定公式可背，没有谁规定餐酒就该这样搭配，而我以上讲到的准则无非是从客观角度所评判出来的。但即便如此，也不能是随意地搭配，为手中的好酒找到适配的“伴侣”，不仅是对于好酒更是对于背后费尽心思、付出情感的酿酒师的一种尊重。无论如何，标准终归是死的，一切评判都在于你自己的感受！

大家对于葡萄酒的餐酒搭配有什么想法吗？赶快在评论区里一起参与讨论吧！

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