炎炎夏日，总想吃些清爽的东西，这碗阳春面就很不错，阳春面也叫清汤面或光面，不加任何配料味只有汤，关听名字就可以知道它的味道了，汤汁清清爽爽，面条纯白鲜香入味。
阳春面的面汤很考究，汤要清爽不油腻，味道要鲜香，吃过之后不觉得口干。制作面汤称为“吊汤”，就是高汤。阳春面是苏式汤面的一种，煮的面条一般没有限制，细的龙须面或者宽面均可。不过不同地方的阳春面在做法上还是有区别的，主要在这个酱油上。
【 江南阳春面的做法 】
江南阳春面它是要放酱油的，或者虾子酱。汤汁酱红色，不像我们所说的那样清爽。
1，锅中先倒入适量的酱油，加入冰糖，红糖，红葱头，蒜头，姜片，八角，陈皮，香叶，丁香。大火烧开后，转小火熬制。
这种酱油的做法，每家的配料是不同的，所以味道自然不同。可以根据自己的需要来调配。
2，大碗中舀入一汤勺酱油，半汤勺猪油，少许盐，胡椒粉，蒜苗末，可以放少许虾皮，加入高汤。
3，开水下面条，面熟后，捞到碗里即可。
【 上海阳春面的做法 】
上海的阳春面做法就不同了，汤汁要清透，面条雪白，它的做法较为简单，因为不需要熬酱油，只需要一锅好的高汤就可以了。
1，选择新鲜的棒骨，先焯水。捞出洗净后，重新下锅，放入足够的清水，加入姜片，黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖3~4个小时就可以了。骨头汤最好熬香浓一点。
2，面条要劲道的才好，上海的阳春面只放葱花，蒜和香菜好像都不放的。
3，在碗放入猪油，盐，葱花。加入骨头高汤。下面条煮好，捞出放入碗里即可。
下面我分享的阳春面做法其实并不算正宗，简单的家常阳春面吧，但是味道还很不错，来试试吧。
【 家常阳春面 】
食材：细面条250克，猪肥肉50克，小香葱
调料：生抽，盐
做法：
1，把肥肉洗干净后，切成小块备用。
2，开小火，起锅烧底油，低油温下入肥肉丁煸炒出猪油。也可以把肥肉加少许水，倒进锅中用中火加热。肥肉水分蒸发后，会出比较多的油时，将葱白放入油锅内炸出香味。待猪油全部熬出后，捞出猪油渣。
3，拿一个大碗，舀2勺猪油，2勺生抽，加盐，搅拌均匀。剩下的猪油可以密封保存起来，猪油在很多菜品中都能起到增香的作用。
4，把细面条下入沸水中，用筷子拨散，大火煮上几分钟，煮好捞出，盛入碗中，加入高汤，撒上小葱花即可。
小贴士：
1、阳春面用细的面条，这样煮出来的面条劲道爽滑，口感更好。
2、阳春面的油一定要用猪油。
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