很多老百姓在洗花生时会发现这样一个现象，花生泡在水中一会儿的功夫，水就会被染成红色，如果用热水泡花生，那么花生水就会立即变色。这是怎么回事呢？难道花生也被染色了吗？
其实大家多虑了，花生的表皮有一层红衣，红衣吃起来有点苦涩，但却是一种中药材。因为红衣的表皮富含大量的多酚类色素，这种物质类似于花青素。花青素易溶于水，这种多酚类色素同样易溶于水。
但因为红衣表皮的结构紧密，所以这类物质溶出来的速度较慢，但如果使用热水，温度较高的情况下会促进表皮吸收水分，从而色素出来的速度也越快。
还有一种花生是黑皮花生，这种花生泡在水里后水会变成黑紫色，就像桑葚、黑米的颜色是相同的，染色物质都要归功于花青素。
花生染色实在没有必要，所以大家不用过分担心。只要是正规超市、市场售卖的花生，基本不会存在安全问题。
有些人担心花生被人“动手脚”，干脆去掉花生红衣直接食用。殊不知，花生红衣中的主要成分是膳食纤维、蛋白质、脂肪等。其中还含有大量多酚类物质、芦丁、白藜芦醇等，大量研究表明，这些物质不仅有利于心脑血管健康，同时还有益于癌症的预防。
中医则认为，花生的红衣有增加血小板并起到止血的作用。花生红衣这么好，你还舍得丢弃吗？
还有一些人把花生过油炸过之后再吃，其实这种做法并不推荐。油炸花生米虽然美味，但是营养成分大打折扣，原本健康的食物变得高油、高盐，对于患有心脑血管疾病或三高等慢性病的人群来说，并不利于病情的控制，甚至会起到反效果。
吃花生时最好采用蒸煮的方式，能够最大限度保留花生原本的营养价值，建议每天食用花生的量为20粒左右，也就是一小把。食用过多会使油脂摄入过多、热量增加，所以一定要控制好摄入量。
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