剥皮鱼学名叫啥？是人工养殖还是天然捕捞？怎么做好吃？

剥皮鱼在我们这边叫扒皮狼，海鱼的一种，常见为冻货。

剥皮鱼的学名叫啥？是人工养殖还是天然捕捞？

剥皮鱼学名：绿鳍马面鲀。体长椭圆形，侧扁，长的很有特点，头大，约占身体的一半，类似于马面，所以称马面鲀（马面鱼），由于皮厚而韧，食用前需要剥去，又叫剥皮鱼。剥皮鱼主要分布于太平洋西部，我国南海战场较多，主要渔场在北部湾和海南岛以东的陆架区。

近几年由于海洋资源破坏严重，剥皮鱼的产量也是逐年减少，不过在2018年剥皮鱼在威海人工繁殖成功，使得其规模化繁殖技术取得重大突破。现在市场常见的剥皮鱼应该都是人工养殖。

其实剥皮鱼还有一个别名叫耗儿鱼，南方的小伙伴们应该很熟悉，吃火锅必备菜品，也是冷冻产品。不过吃火锅的耗儿鱼很小，一斤七八条，因为它的头部已经占了身体的一半，并且头部的肉又很少，加上运输费用高，所以这样的剥皮鱼都是去头、去皮、去内脏的，食用非常方便。

剥皮鱼的食用方法有很多，鱼肉可以制成美味的鱼蓉，成品比传统的鱼松更优越。肌肉纤维长又可以制作成烤鱼片。肝大可制成鱼肝油。鱼骨可做鱼罐头，切下的头、皮可做鱼粉，皮可炼胶，可以说剥皮鱼的全身都是宝，所以现在市场也加大了合理的开发和利用。

剥皮鱼怎么做好吃？

下面给大家分享用剥皮鱼鱼制作的一款酒店特色菜《麻辣耗儿鱼》。

《麻辣耗儿鱼》

●原材料和调料：

耗儿鱼，辣椒面，花椒面，盐，味精，十三香等。

●开始制作：

第一步：耗儿鱼预处理.买来冷冻耗儿鱼解冻后并清洗干净，控干水分，选其中1.5斤备用。将控干水分的鱼放入盆中，加入葱姜片各50克，盐10克，鸡精少许，黄酒20克拌匀腌制2个小时。

第二步：准备调料.选用辣椒面1斤（可以买成品，颜色好看点的，颗粒中粗），青花椒面80克（自己制作），盐70克，鸡精100克，十三香30克，孜然面50克，全部放入托盘搅拌均匀。

第三部步：炸制.锅入宽油，油温6成热，分别下入耗儿鱼炸至表面硬壳，、成熟后捞出。等油温升至7成热，再次下入油锅进行复炸变硬。

第四步：正式制作.锅中加入清水400克，放入白糖200克，开火熬至白糖溶化，倒入炸好的耗儿鱼，改成小火慢慢收汁。等汤汁收浓时，倒入盆中撒入上面调好的辣椒面（大约100克），用手勺轻轻的抖动鱼身裹上辣椒面。全部裹匀后放入盒中，再倒入少许的红油，浸泡一个小时左右即可走菜。

●麻辣耗儿鱼制作技巧

1.耗儿鱼不能选用太大的，大约一斤十多条的。

2.炸鱼的时候油温要高一些，建议少炸多炸几次。

3.复炸的时候时间也不能太长，鱼不能太老。

4.当汤汁收黏稠时，可以将鱼倒入漏勺中控一下糖汁，再裹辣椒面。

5.最后倒入的红油可以重复使用。

6.上面的调料并不是一次性全部用完，家庭制作的小伙伴可以按比例缩小。

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