人体能量的55%-65%由碳水化合物提供，其食物来源种类丰富，如粮谷类做为人类的主食，食用量大，其碳水化合物成分主要为淀粉多糖。蔬菜水果是碳水化合物中膳食纤维的重要来源，水果中还含有丰富的果糖。
碳水化合物的消化过程从口腔开始，食物进入口腔后，食物刺激和咀嚼动作可促进唾液的分泌，唾液中的淀粉酶将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖。食物进入胃内后，唾液淀粉酶在胃酸的作用下失活。各类食物在胃内经胃蠕动与胃液混合形成食糜，食糜进入小肠，随同进入的还有胰腺分泌的胰淀粉酶，在小肠内将淀粉等继续分解为双糖，如蔗糖、乳糖、麦芽糖。而小肠粘膜细胞刷状缘上的麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶将相应的双糖进一步分解为单糖中葡萄糖的形式，并通过主动运输进入小肠粘膜细胞，随血液循环运送到肝脏进行下一步代谢，或运送到其它器官直接被利用。
果糖是单糖的一种，主要存在于水果和蜂蜜中，在肠道内经被动吸收后进入肝脏，在肝脏转变成葡萄糖后被人体利用。
乳糖是双糖的一种，主要存在于乳制品中，但部分人先天性缺乏或不能分泌乳糖酶，又或是随年龄的增长，乳糖酶水平不断下降，致使乳糖在小肠内不被分解吸收而进入大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气，使肠道渗透压增高，引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等，称为乳糖不耐受，此类人群可选用发酵的乳制品如酸奶来代替。
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