面食文化在我国可谓是一方特色，虽然说大部分的北方人喜欢面食，但近年来随着信息发展的迅速，面食也不仅仅是北方人的特色，可以说大江南北都有海量的面食爱好者。
随着地理位置的不同，各地的面也各有口味，各有特色。比如武汉的热干面，扬州地区的阳春面，四川的担担面等等。但说到话题最多，争议最广的可能就要属兰州的拉面了。
近年来兰州拉面几乎可以称的的上是名满全国，被誉为“天下第一面”。随着人口的外流，兰州人也把拉面带到了全国各地，甚至你都能在一些不知名的三四线城市看到兰州拉面的影子，可以说是和沙县小吃，新疆大盘鸡并列存在的“快餐三巨头”了。但随着从业者的增多，兰州拉面也出现了各种良莠不齐的，各种关于兰州拉面的段子也开始在网上流传。
首先是说法上，在外地很多叫做：兰州牛肉面，可兰州本地人只管它叫兰州拉面。同时，很多兰州拉面放的牛肉只有那么薄薄的几片，几乎跟康师傅牛肉面的调料包没啥区别了，这也是让很多人吐槽的地方。
甚至还有网友夸张的说：全国的兰州拉面都是用的一头牛吧？可想而知，大家对兰州拉面牛肉放得少是有多大的怨言。当然有意见是好事，这也给兰州拉面的规范化、职业化提出了要求，也是有待提高的地方。
很多人因为在外地看到太多不正宗的兰州拉面馆，对于兰州拉面的偏见其实还是挺大的。其实正宗的兰州拉面讲究的是“一清二白三红四绿五黄”的卖相。这一清指的是汤清，这二白指的就是萝卜片的白，三红指的是油泼辣子的红，四绿指的是香菜、蒜苗等飘满碗中，五黄指的是面条黄灿筋道。
好吃的兰州拉面不仅肉香，汤色浓郁，而且卖相俱佳，绝对是小吃中的战斗机。同时由于它的价格又不贵，成为了大众都能接受的街头美食，这也是它长盛不衰的原因之一。
有道是：历史文化，品牌传承。兰州拉面作为知名全国的面食小吃，着实给中国的民族饮食文化上增添了一抹亮色，但毕竟林子大了，什么鸟都有，也有很多假冒伪劣，学艺不精的人打着兰州拉面的旗号蓝宇充实，最后却让兰州拉面背上了骂名。
其实不要小看了兰州拉面，看着简单，其实里面的要求和门道还是很多的，中国960万平方公里的土地上，每个地域都有每个地域的特色小吃，可很多人不注重将自己的传统饮食发扬光大，即便是从事餐饮行业的人，也大多为生计着想而非精益求精，这也就造成很多时候，我们吃到嘴里的东西感觉：变了味，不好吃了！
在这方面，我们到是可以多学学日本，一个地域狭小的国家，却能将自己的文化和特色保留的非常的精致，甚至我们现在推崇的工匠精神，也是日本做的更好。
所以说，拉面看起来是小事，但其实反应出了很多具体的特性。总而言之，当你自己认真了，不仅仅是拉面，很多事都能做得更好！
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