就像葡萄酒里面有贵腐，冰酒，香槟，黄酒，pét-nat等各种「非常规」酒款，清酒里面其实也有许多特殊品类。
这些特殊品类喝起来有趣，更是清酒世界重要的组成部分。
天天喝名牌大吟酿多无趣，跟我一起来探索这个更有趣的世界吧！
浊酒Nigori-Zake
其实「清酒」这个词有时候想想还挺不准确的，因为清酒里还包括浊酒，就…一点也不清…
哎呀，像牛奶一样！
在清酒发酵完成后，酒液是和酒醪是混合在一起的。正常的清酒会把酒醪过滤掉，留下完全清澈的液体。
你肯定会以为浊酒就是不过滤的清酒吧？
No！那你可就错了！
日本法律规定清酒必须要过滤后才能装瓶上市。好玩的是，法律没有规定要要用多细的网眼过滤，到底要过滤到什么程度。因此酒造可以选择用粗网眼进行过滤，这就酿成了浊酒。
名家「仙禽」的浊酒
因为浊酒像雪花一样，也因为这款酒只在冬天发售，所以酒标的设计是一个可爱的小雪人
酒造可以通过控制网眼的粗细，来控制酒到底有多“浊”。
如果酒造用非常粗的网眼，那酿成的酒就是白茫茫一片了。酒伴随着酒醪一起喝下去，酒味伴随着米味，浓厚而又丰富。
另外一种就是用比较细的网眼，但有没有细到能把酒过滤到完全清澈的程度。这种酒只有一点点浑浊，喝起来还是正常清酒的味道，但里面的一点残留酒醪会给酒增加一些丰富的质感和微微的米的风味，是有别于完全清澈版本的另一种乐趣。
樽酒Taru-Zake
如果你去过日本，你肯定见过这种酒。
很多都供奉在寺庙前，或者纪念活动时敲开一桶
这是一种陈酿在杉木桶中的酒，在日本叫「樽酒」。就和很多葡萄酒会在橡木桶中陈酿一样，也有一些清酒会选择陈酿在杉木桶中。
杉木是日本常见的树种，经常在日本被用来盖房子。杉木有着强烈的气息，如果你进入过日式住宅，里面那股清幽的香气就很有可能来自于杉木。
在古代，玻璃装瓶还没有在日本普及的时候，清酒都是装在这种木桶里，从产地运到日本各地的。在玻璃装瓶普及以后，这种酒仍然因为特殊的风味以及适合庆祝场合而继续存在。
杉木的香气浓烈，哪怕清酒只在其中放置很短的时间，都会吸收其中的味道，让酒染上一层浓烈的香料味。
因为这种香气过于浓烈，所以樽酒通常都是滋味浓厚的纯米酒和本酿造，虽然也有少数会用清透细腻的吟酿和大吟酿。还有一些也用质量不佳的普通酒，这种就形式大于饮用价值了，最大用处只在庆祝活动时被敲开的那一瞬间。
在日本的庆祝活动上（比如婚礼，庆典等等）有时可以喝到樽酒，大家会一起敲开后顶盖分享。市面上也可以买到陈酿后再罐装到玻璃瓶中的“正常产品”。
贵酿酒Kijoshu
看到这个名字，是不是就想到了葡萄酒中的“贵腐酒”。
贵酿酒确实是因为日本想酿出一款能和贵腐酒相媲美的甜酒，因此连名字都取得类似。
清酒酿造时需要加水，而贵酿酒是将一部分水替换成清酒加入到正在发酵的酒中。这样发酵到正常清酒的酒精度时，酒中还有相当一部分糖分没有转化成酒精，成就了这种甜蜜浓厚的佳酿。
饭后配甜点来一杯简直不要太美滋滋！
尽管现在已经很常见，但贵酿酒其实是一种很新型的酒，1973年才被发明出来。
新政阳乃鸟，日本最知名的贵酿酒之一
古酒Koshu
古酒，顾名思义，是陈放了很长时间的清酒。
古酒看起来和尝起来都很像我们的绍兴黄酒，也像葡萄酒里的雪莉酒，因为他们的酿制技术实在是都非常相似。都是在酿制完成后，陈年数年后再装瓶上市。
在这个过程中，酒中的糖分和氨基酸相互反应，再加上氧化反应，共同形成了新的风味，酒也会变成棕褐色。如果要描述的话，就是坚果，太妃糖，酱油，香料等等的风味。
日本法律没有对「古酒」这个术语进行定义，理论上酒造可以把任何一瓶清酒（哪怕1分钟都没有陈年的）称为古酒，尽管并不会有酒造真的这么做。
一般古酒至少都会陈年两年以上。陈年的时间越长，那种所谓「古酒」的风味就会越明显，酒也会变得越浓厚。
起泡清酒Sparkling Sakes
不仅葡萄酒有起泡酒，清酒也有。
比起来一杯开胃香槟，餐前来一杯起泡清酒其实更符合我们中国人的东方口味呢！
酿制起泡清酒有两种方法。
第一种很简单，把二氧化碳直接打到酿好的清酒中，哇啦，完成了！就像像生产可口可乐那样。
第二种质量更高的方法，是用「瓶内二次发酵法」，也就是所谓的香槟法酿制出来的。在基酒中（用酿制到一半的清酒，通常只有5-10的酒精度）加入还未发酵完成的酒醪，酒醪里面含有糖分和酵母，在瓶中会再次发酵产生二氧化碳。
但和香槟不一样的是，香槟最后会把发酵后死去的酵母除渣，酒液是完全清澈的。但发酵清酒的酵母和葡萄酒类型不一样，这种酵母哪怕静置很长时间也不易聚集成一团，导致难以除渣，因此用种方法酿制的起泡清酒都会有一些轻微的浑浊。
清酒的世界多姿多彩，有机会的话去试试这些有趣的品类吧！
文 | 陈知人
部分图片来源于网络
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