如何做出一碗温润嫩滑的姜汁撞奶？掌握这3个要点，每次都能成功

在中国的北方有俗语云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这几乎已经深植在每一个人的心中，成了为一条饮食上的铁律。但在中国的南方地区，却有着在冬天以姜来温润身体，祛除寒湿之气的饮食习惯。这里面蕴含了很中医所讲医药理论，大家有兴趣可以自行查阅资料，晨光在这里就不班门弄斧了。

今天晨光为大家介绍的这款“姜汁撞奶”，在有些地方也被称为“姜撞奶”，最初起源自广东省的番禺县，这一款以水牛奶和老干姜汁为主要食材的奶制甜品。它借助于牛奶在一定的温度之下与姜汁发生的物理反应而形成，其过程有点像点豆腐或豆花，让本该是液体的牛奶凝固，变得即温润又嫩滑，在配上姜汁的辛辣之味，形成了其独特的口感。

时至今日，这款姜汁撞奶已经成了粤港澳地区最为著名的甜品小吃之一，同时在全国的甜品连锁店中也经常会见到其身影，而且由于它含有姜汁的关系，使得它对于男女老少都是非常不错的一款有益身体的甜品。

也正因为它的美味，同时所使用的食材简单，制作工序又极其的简单，也就让很多的好吃族们都想要自己在家里撞出一碗美味的姜汁撞奶，可是却有很多朋友在撞奶时会经常性的失败而不得要领。

今天晨光就来教大家如何轻松撞出一碗美味的姜汁撞奶，并将其中的重点问题和失败的原因详细的写出来，希望可以帮到撞不出来的你。

食材清单

1. 生姜×1块

2. 纯牛奶×350克

3. 细砂糖×15克

重点食材说明

1. 生姜：一定要选用新鲜的老生姜，也许你会觉得有点自相矛盾，实则不然。首先，刚从地里挖出来的生姜是不可以的，一来味道不够辛辣，二来老姜与新姜的区别有点像干蒜与新蒜的区别，大家可以自行领会。“新鲜”的意思是要确保是含有足够水份的生姜，而不是那种由于发芽或风干过度后，干瘪无水份的生姜。

2. 纯牛奶：正宗的姜汁撞奶都是用水牛奶来制作的，因为水牛奶是所有牛奶中含有脂肪量最高的，所以它所撞出来的效果和味道也是最好的，如果你买不到水牛奶，使用全脂纯牛奶也是可以的。

3. 细砂糖：适量的细砂糖可以中和掉一部分姜汁的辛辣感，也可以使用一般的白绵糖来替代。

烹饪步骤

- step 01 –

首先将生姜去皮后，用擦冲或擦丝器将其擦成细腻的姜蓉。

PS：这里需要注意的是一定要将生姜去皮后再来操作，生姜皮属寒生，生姜肉属热性，以现代人的体质来说，除了生命力旺盛的小孩子来，一般的成年人几乎都是寒性体质，再平时晨光都不建议你食用姜皮，在这里也就更不建议使用姜皮部分来制作了；如果你没有擦丝器之类的工具，也可以用刀把生姜拍扁后剁碎，但记得不能在木制案板上操作，这样会将大数的姜汁浪费掉。

- step 02 –

将擦好的姜蓉盛至筛网中，用力按压，将它里面的姜汁完全挤压出来。

PS：如果你手边没有筛网，也可以用笼布或直接用手来操作，只要记得姜汁中不要有姜的残渣就可以了，这样可以保证最终的口感嫩滑；这种刚挤出来的新鲜姜汁，要尽快使用掉，不能存放的太久，接触空气时间过长会导致它凝固牛奶的能力下降。

- step 03 –

将挤好的姜汁分盛到要装姜汁撞奶的碗中备用。

PS：一般情况下每170克左右的姜汁撞奶中姜汁的用量大概在8-15克，姜汁越多味道就会越辛辣，这很对某些人的胃口；不过姜汁的用量不能太少，过少的姜汁可能会导致牛奶的凝固不顺利，从而最终撞奶失败。

- step 04 –

将350克的纯牛奶中加入15克的白砂糖，以小火加热至80℃的温度，然后将牛奶立刻倒入盛有姜汁的碗中，并盖上保鲜膜静置几分钟，使其凝固。

PS：在加热牛奶时可适当的搅拌几下，让白砂糖充分融化；理论上来说，让牛奶凝固的最佳温度是75℃，所以我们需要将牛奶加热到80℃，这样在倒入姜汁中时牛奶差不多就会冷却到75℃左右了；在倒入牛奶之前，可以选用器具稍稍搅拌一下姜汁，以防时间过长导致姜汁分层；牛奶倒入姜中后不需要搅拌，这个“撞”的过种已经让姜汁和牛奶充分融合了。

- step 05 –

几分钟后，待姜汁撞奶的温度冷却下来，晃动碗会看到牛奶像豆花一样的晃动，就可以食用了。

PS：刚做好的姜汁撞奶可以趁热食用，也可以放进冰箱的冷藏中冷藏后食用，冷藏后的姜汁撞奶会像酸奶一样，凝固的更好；一冷一热的姜汁撞奶有着完全不同的口感，看自己的喜好选择食用方法。

晨光物语

如果你跟晨光一样买不到合适的水牛奶，可以在超市中选购全脂纯牛奶来制作姜汁撞奶，虽说脱脂牛奶也能制作姜汁撞奶，但是口味会比全脂牛奶差不少，怕胖的朋友如果在意味道，还是选择全脂牛奶的好。

如果你手边没有温度计来时实查看牛奶的温度，可以用小火将牛奶煮开后，关火放置30秒左右的时间，这时牛奶的温度差不多就可以降到75℃左右了，具体的时间还要自己多尝试才行，室温的高低对牛奶温度的下降会有一定的影响。

如果情况一下，在“撞”完后5-10分钟的时间内，牛奶就会凝固了，如果过了这个时间牛奶还没有凝固的话，基本上就表示这一“撞”失败了，你得到的就是一碗姜汁牛奶了，你可能就需要查看是牛奶不够纯，或是姜汁用量太少，又或是奶牛的温度过高或过底了，不过就算失败了，这碗姜汁牛奶也还是很好喝的。

最后，如果你多次尝试还是会失败，也确认了完全按着晨光的方法一步一步操作的，那么有可能你需要更换一个别的品牌牛奶再试一下了，国内的牛奶市场各种各样的产品都有，很多包装上虽写着“牛奶”二字，但它很有可能是含有牛奶的乳制品饮料，如果条件允许，晨光推荐选用进口一升装的纯牛奶，口感、味道都不错，也比某些国产牛奶便宜不少。

晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。