文/陈宜 图/芸芸
济水之南,为齐鲁之邦中,
东融胶州海鲜之清丽,
南合孔府菜之典雅,
依山傍泉自成一派,
菜肴以清鲜脆香见长。
宴济南
坐落于省城东部的一家融合菜餐厅,店内的装修风格有欧式的高贵浪漫,有异域的风情万种,亦有民国的淑静温婉。
一楼的前厅,泉池细眼,锦鲤轻戏,水泡徐升。金丝杨柳垂绦,隐见历下小亭。挑高的大堂极度开阔,配以华丽灯饰,中式元素以欧式夸张挑高呈现,这种 中西合璧的审美 ,在拾阶而上时,依次传递。
二楼鲜花团簇,绚丽的油画与彩砖,明亮的暖色调,单间里沉静的湖蓝色座椅, 文艺风扑面 而来。每个单间都有复古又现代的秀栅窗影,清丽典雅,又兼通风之功能。
I
宴济南
最大的单间里,餐桌容纳24人用餐。尤为贴心的是,一侧为环绕式卡座和餐位,大人用餐之时,孩子亦可围坐小聚。场地之大,功能之全,是团建和开party 的不二之选。
宴济南,是传统与新锐的握手言和,是匠心与创新的珠联璧合 。华灯初上,一场唤醒味蕾的济南夜宴拉开序幕。
双色鱼头王
千岛湖胖鱼头王,每个都带着"杭州身份证"而来 ,在后疫情时代,食材的溯源更为食客关注。半清蒸半油炝,在清水出芙蓉的野生原味上,妙油生烹出一朵娇艳的火辣丽人。 口感鲜糯的有机鱼头肉,肉质细嫩,食之肥而不腻。 小米的泼辣,美人椒的悠香,铁皮椒的增色鲜甜, 混合成多种辣椒交响乐,在舌根与唇齿间耳鬓厮磨,漫延成一种酣畅淋漓的酸辣咸鲜。
无论是红艳的剁椒,还是明黄的剁椒,不仅视觉上充满诱惑,口味也更加丰富。 香辣而不峻烈,那抹舌尖灼烧的悸动刚刚好 。 剁椒是本菜的灵魂,店家自制的剁椒, 步骤繁琐,历经选材、清洗、调味、腌制多种工序,更有时光的打磨。
食罢鱼肉,意犹未尽,汤汁拌面是最好的吃法 ,宽条利用面的弹性,将余味更好地浸渍于汤中浓郁,换成细面则可以缕缕入味,细品那份食之不厌的香辣,袅袅生香。
炝炒原汁百叶
坚持原汁,不用泡发的百叶 ,大小适中,富于活力的弹性,遒劲而不艮。 自制花椒油成为关键,极为讲究烹制萃取的温度,使得秘味辛辣入里 ,含香菜梗的丝丝清香,半分鲁菜的清,半分川菜的辛。芬芳因子的扩散,透彻肺腑…
糯米蒸排骨
莹白糯米,粒粒甘甜,中和了猪排的咸腻, 焕发出肉质的无邪清香,麦芽淀粉吸收了多余的油脂, 滋味浓郁。汤汁充分渗入米粒间隙,细软温润 ,赋予无双的美味料理。
绝味熏猪手
精选上等前蹄,块小肉多而骨头少,更宜入味 。首先选用火炙的烈焰除去毛囊里的杂味,清理干净的猪腣只剩下胶原蛋白的清醇。然后慢慢清煮煨炖,最后 用着味的侧柏熏制 。侧柏是一种药材,乡村老一辈都会有侧柏熏腊肉腊肠的习惯,以此可更长久保存肉类。
经过熏制的蹄肉有股淡淡的松烟的清香 。平日里吃过的猪手,要么软塌胶著,要么过于生冷硬艮,这种入口不粘腻的口感,比较少见。宴济南的猪手 外皮晶莹剔透,弹性有活力,嚼之有物,不失酥腴 。一道功夫菜,粤熏、鲁炖的繁复功夫使得“绝味熏猪手”只能每日限量。几乎每桌必点,但也常常“望盘兴叹”。
炭烤蒜香排骨
事先料理的功课做得足否,决定后期菜品的呈味表现。提前腌制入味,生烤是绝窍,最大限度留下食材原味没有流失,五十分钟的炭烤还原着森林里原始的肉香,蒜香与烘烤香完美融合,排骨外焦里嫩,带着火苗的温度与靓丽的色泽,撩动味蕾次第绽放。
蒜香大虾
外酥里嫩的兼通烘烤与白灼的优势鲁粤兼收。虾焦脆爽口,高温将虾肉的汁锁住,外表紧致,内脂饱满,浓浓的蒜香与鲜味层层交织。食之清爽不腻,以极脆为佳,此北人法也。
金牌扣瓜方
荤边素的典范,脆骨和马蹄星星点点,令 肉丸品味时香脆有音,充满质感 ,可圈可点。 外置冬瓜的金盅罩,里嫩外鲜 。一席华美的金黄浇汁,来自邢氏海参风格配汁,醇厚的高级感一品便知。
活捉莴笋尖,炝拌菜花
莴笋叶的清爽,菜花清脆甘甜 ,中合了几大菜的重头戏,让味蕾有张有弛。小菜也令味蕾为之一振,实属罕见。
宴济南以融合菜见长,小融合是指各种菜系的混搭,大融合是把不同菜系的典型技法、不同地域的特色美食、不同餐饮文化的渊源,融汇到一道菜里,而不是简单的食材拼接,与元素的混搭。它要求创造者 谙习食材的特性,结合口味的调合及佐料的配伍,技术的融通而至, 甚达情怀追求与艺术的审美 。
宴济南 的每一道菜,用料上乘、食材考究,赏心悦目又回味无穷,无一不是 创新餐饮美学与匠心满运的甄选佳肴 ,融合之意自然呈现。正如宴济南的马总所言: 用心缔造每一道菜的口味,锁住食者的胃,才能留下长久的回味。
圈子粉丝福利
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宴济南私房菜
美食地址:济南市历城区工业北路303-2号
订餐电话:0531-88020531
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