你的或者你常去的咖啡店会把季节性咖啡列入菜单吗？虽然咖啡豆一年四季都有供应，但每个产地的收获季节不同，这意味着每一种咖啡豆都有最佳赏味期。
新产季的豆子，如同新鲜烘焙的咖啡豆一样备受期待。本文涉及将季节性咖啡列入菜单时需要考虑的一些事项。
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什么是季节性咖啡？
咖啡生产国遍布世界各地，这意味着每个国家的咖啡收获季节的不同。一般来说，北半球的咖啡生产国（包括肯尼亚和中美洲）与南半球的咖啡生产国（如巴西、卢旺达和巴布亚新几内亚）将有不同的收获季。而一些国家，如哥伦比亚，一年会有多个产季。
经过加工处理的咖啡生豆会随着时间的流逝而自然降解。生豆存放的时间越久，水分流失越多，氧化越多，风味越淡薄。
某些产地会生产出具有独特风味的咖啡。例如，危地马拉和萨尔瓦多的咖啡倾向于巧克力味和焦糖味，而肯尼亚和卢旺达的咖啡倾向于酸味和柑橘味。为顾客提供最优质的咖啡，意味着顾客所喝到的每一杯咖啡都是最好的。
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提供季节性咖啡的好处
提供季节性咖啡的最大好处就是它的新鲜度。像任何其他农产品一样，获得最佳风味取决于收成以及产品被消费掉所需的时间，以便享受大自然酿造出的复杂风味。
如果咖啡生豆放置太久，咖啡豆会产生一种木质的味道和纸质的口感。季节性供应保证了咖啡生豆的快速周转，降低了咖啡变质的风险。
季节性咖啡也满足了消费者对咖啡原产地可溯性的需求。精品咖啡的消费者希望尽可能多地了解每一款咖啡豆从种子到杯子的全部信息，季节性是这个故事不可或缺的一部分。
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如何挑选季节性咖啡？
当面对几十个品种可供选择时，选择什么样的季节性咖啡加入菜单取决于想提供什么给顾客，以及顾客会有什么样的反应。
建议先从添加与目前菜单上相似的咖啡开始，逐步来帮助顾客尝试新的东西。与单纯尝试季节性咖啡的新鲜感相比，消费者更注重喝一种味道好、有某种风味的咖啡。
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提供季节性咖啡需要注意什么？
提供季节性咖啡首先要了解一年中不同的咖啡产季。产季的持续性与良好的规划，确保了全年时间段总是有咖啡可以供应的。
有一个需要考量的风险是，当采购量不大的咖啡成为爆款时，很可能没卖几天就断货了。大多数咖啡产区每年只有一次收成，因此供应有时会受到限制。这可能会给只喜欢某种咖啡的顾客带来问题，他们会发现这种咖啡并不是全年时段供应。
一旦设定了菜单并开始供应季节性咖啡，就需要充分了解顾客对当前及未来咖啡味道的期望。尽管大多数季节性咖啡年复一年地保持着主轴风味，但由于生产的不可预测性，它们的风味不太可能会完全相同。由于降雨量、雨季的到来时间，以及农场是经历了凉爽的夏天还是温暖的冬天，咖啡的味道逐年在变。同一种咖啡豆，今年是这味儿，明年可能是一种完全不同的味道。
最后，需要找到一种尽可能保持咖啡新鲜的方法，并定期测试其新鲜度。每种季节性咖啡只购买少量，以确保每批咖啡在风味消失之前售出。风味的丧失通常发生在咖啡抵港后的四到六个月之间。然而，不乏一些可以长时间保持风味的咖啡生豆。咖啡风味的崩盘速度取决于许多因素，如土壤成分、海拔和加工方法。有些咖啡可以在更长的时间内保持“季节性”，尤其是储存在环境受控的仓库里。关键是要尽可能经常地取样杯测，以确保咖啡仍然是足够新鲜的。
制作一份季节性咖啡菜单需要仔细地规划，并且冒一定的风险。然而同时，它也能让咖啡店和顾客受益。更为广泛地挑选季节性咖啡，可以帮助顾客加深对精品咖啡的了解和品鉴。
像这样提供季节性咖啡也将有助于咖啡店建立起自己的声誉。在这里，顾客可以拓展他们的精品咖啡视野，并了解更多关于咖啡的信息。
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编译 ｜ Sandy
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