■按：
荔枝种类数不胜数，到底哪种最惹人爱？
好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一，果中尤物的荔枝偏偏全占了。
每年的六、七月份，正是各种荔枝集中上市的高光时刻。也许正是人们对这一颗岭南佳果的垂涎，让荔枝家族“枝繁叶茂”，其品种至少有200多种。
不同品种的荔枝，差别有多大？有荔枝界“爱马仕”美誉的仙进奉，口感又如何？
2020年7月，《消费者报道》从多个生鲜电商平台中购入了不同品种的9款荔枝。
测评品种
妃子笑、白糖罂、桂味、糯米糍、黑叶、仙进奉、槐枝、玉荷包、白蜡
测评指标
客观指标：果实重量、可食率、糖度。
主观指标：果皮色泽、果肉色泽、肉质、风味、汁液、香气。
测评结果
1. 果实大小方面，仙进奉、糯米糍最大，桂味、妃子笑最小；
2.妃子笑、白糖罂、桂味、仙进奉、糯米糍为“小核”，其他品种均为“大核”；
3.妃子笑、白糖罂、仙进奉可食率较高，相对而言，玉荷包、白蜡果核大且果肉薄；
4. 糖度方面，桂味最“甜”，黑叶、白蜡糖度较低；
5. 主观试吃评价上，仙进奉、白糖罂综合得分较高，白蜡口碑不佳。
妃子笑果核最小，桂味、白糖罂糖度高
一树一树红艳艳的荔枝，带着夏日的热烈姗姗而来。
荔枝品种繁多，早、中、晚熟品种兼备，当中有名声最响的早熟荔枝品种“妃子笑”、因带有桂花香而得名的“桂味”、寓意“像装满白糖的罂”以甜著称的“白糖罂”等。
此次测评选取的9品种荔枝，采购自美菜商城、盒马鲜生、百果园、华润万家、永旺、美团、饿了么、淘宝等电商平台。
本刊随机选取每个品种5颗大小 均匀且无病害的荔枝，评价其果实重量、果核大小以及可食率等。
荔枝果实重量是消费者评价荔枝品质最直观的指标之一。
测评结果显示，9品种荔枝单颗果实重量的平均值为22.1g。其中由广东省增城区仙村农业办选育出的品种“仙进奉”个头最大，单颗荔枝重量达27.6g，其次是有“水晶丸”之称的“糯米糍”，单颗荔枝重量也有26.0g。此外，白糖罂、黑叶个头也比较大。
相对地，桂味、妃子笑两个品种的荔枝个头最小，单颗荔枝重量依次为17.8g、17.7g。
不同品种的荔枝，果核有大小之分。
测评结果显示，妃子笑、白糖罂、桂味、仙进奉、糯米糍是“小核荔枝”，槐枝、白蜡、黑叶、玉荷包均属“大核荔枝”。
其中，个头最小的妃子笑其果核也最小，单颗果核重量仅0.3g。玉荷包、黑叶两个品种荔枝的果核最大，其单颗果核重量接近妃子笑的7倍，差距十分明显。
“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。”一颗皮薄肉厚、核小汁多的荔枝才能称得上是荔枝中的“战斗机”。
测评结果显示，同是“小核”品种的妃子笑、白糖罂、仙进奉可食率最高，分别为82.4%、81.5%、79.9%，其中妃子笑的果实比较小，仙进奉的果壳稍厚韧。
意料之中，“大核”品种的玉荷包、白蜡、槐枝、黑叶可食率较低，其中玉荷包仅70.1%，说明其果肉少而果核大。
荔枝中的主要糖类是果糖、葡萄糖和蔗糖，糖分的高低直接影响荔枝的风味，其糖度可用数显糖度仪测量。
测评结果显示，桂味平均糖度最高，达Brix19.4%，其次是白糖罂和妃子笑。平均糖度较低的是黑叶和白蜡，分别为Brix16.5%、Brix16.4%，甜味或有所不足。
呼声较高且外表特征十分相似的两个荔枝品种——仙进奉和糯米糍，其糖度位列中流。
仙进奉、白糖罂试吃评价高
本刊此次邀请了10名试吃者主观测评了9品种荔枝，评价指标包括果皮色泽、果肉色泽、肉质、风味、汁液、香气。
测评结果显示，仙进奉主观试吃得分最高，白糖罂、糯米糍表现也比较出色；白蜡主观试吃得分垫底，玉荷包、黑叶也被诟病较多。
仙进奉为迟熟荔枝品种，个大、核小、汁多，备受青睐。试吃者评价其“清甜而不腻”“高颜值，果子超大一颗”“非常多汁，一口满足”“没有半点酸涩味”等。
▲仙进奉
白糖罂又名蜂糖罂、中华红，是来自广东茂名高州的荔枝品种。皮薄、多汁的它也让人眼前一亮，试吃者评价其“圆滚滚的实力型选手”“果皮超级薄”“清甜多汁”“核小”等。
糯米糍果形呈偏心脏形，卖相较好，酸甜适中。试吃者评价称“很大颗，汁液多”“（果壳）颜色明亮”“先甜后酸”“甜味与酸味的平衡较佳”等。
▲糯米糍
此外，其他一些荔枝品种中规中矩，如桂味“很甜，一啖砂糖入口的感觉”“渣有点多，纤维多”；妃子笑“个头很小”“颜色较红，这已经是一颗成熟的妃子笑了”；槐枝“果皮红艳，果肉雪白，打开后就是红里透白的感觉”“酸味明显”。
▲桂味
黑叶叶色浓黑，故称“黑叶”，其果肉内膜褐变较浅，通常被用于荔枝罐头的加工。试吃者指出其“没什么峰尖，长得比较‘秃’”“果实不够紧实，很软”“果核巨大”“甜味无突出之处，稍带酸味”等。
玉荷包因果形如荷包，果肉如玉而得名。试吃者表示其“有点粗糙，吃出了渣”“有点甜，个头太小没有满足感”“核好大”等。
白蜡属早熟荔枝品种，也是目前我国荔枝出口数量较多的品种之一。不过，其主观试吃得分最低，味道酸涩，不够讨喜。试吃者评价指出“果然如它的名字‘白蜡’一样，味同嚼蜡”“无香味”“内部有涩味”“酸涩难吃”“皮有点厚”等
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作者：廖玉婷
微信编辑：晓白君
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制图：Judy Chen、Julia
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