新火餐饮100人丨吴小糖沙拉煎饼创始人董蒙蒙：做年轻人喜欢的国民小吃

《新火餐饮100人》

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新火大学，作为中国首个餐饮连锁创业学习加速平台，链接共享社群资源，汇集餐饮圈顶级资源，为餐饮人提供多方位人性化服务，避开餐饮连锁10大坑。通过采访100+餐饮人，聚焦餐饮百态，互相交流分享，为行业现状发声，写属于餐饮人自己的故事，做餐饮创业者的超级陪跑者。

对美食，苛刻追求；

对顾客，真诚以待；

对团队，精益求精；

对自己，砥砺前行；

不忘初心，做年轻人喜欢的国民小吃。

他就是吴小糖沙拉煎饼创始人——董蒙蒙。

吴小糖，由宏麦餐饮创立于2017年，在杭州推出首家沙拉煎饼，拒绝传统煎饼的一味不变，打破市场疆界，创立独特的煎饼风格。吴小糖在杭州迅速成为杭州煎饼的大佬，在短短一年时间就占领了杭州的煎饼外卖市场。截止目前为止全国已经有230家门店。

吴小糖 唯有美食与爱不可辜负

“吴总”的甜

“大家好！我是‘吴总’董蒙蒙。”

因为吴小糖沙拉煎饼生意火爆，作为品牌创始人，董蒙蒙经常被大家亲切地称为“吴总”，渐渐地，他也接受了这个称谓并风趣地以此自称。

那为什么取名“吴小糖”呢？

“我太太姓吴。”董蒙蒙简单的一句话，透露出浓浓的甜味儿。

吴小糖沙拉煎饼深受同学们的喜爱

董蒙蒙从小对食物细致讲究，也造就了他对美食的苛刻追求。对于“吃”这件事，他一直秉持宁缺毋滥的态度，宁愿饿肚子，也不愿意凑合着把肚子填饱。

探索卷饼

大学毕业后工作不久，源于对美食的热爱，董蒙蒙决定跨界餐饮创建自己的品牌。对于一个刚踏入社会的小年轻来说，餐饮创业门槛低，试错成本不高，董蒙蒙希望自己能在餐饮界闯出自己的一片天。

2013年，董蒙蒙在上海创建了传世卤肉卷品牌。卷饼项目受到顾客的热烈追捧，没多久就做到了200多家门店。

但是由于缺乏系统性的品牌管理逻辑，团队不够完善成熟，导致卷饼项目在2016年无以为继。

再创煎饼

这时，董蒙蒙想起了在北方读书时记忆中的味道——北京天津一带的软皮煎饼。

煎饼，作为一款传统的国民小吃，最早在东晋《拾遗记》中就有一次书面记载，距今已经近2000年的历史。从古至今人们对煎饼的追求，从未停顿。

现在，80后90后00后渐渐成为社会的消费主体，有着强烈的消费欲望，对美食不仅仅要求色香味俱全，更希望能拍照晒晒朋友圈，充满品牌感和仪式感。

于是，董蒙蒙在2017年创办了吴小糖沙拉煎饼。他要打造一款传统国民小吃，让年轻人更加喜爱它，而不是看着传统小吃渐渐被年轻人所遗忘。

煎饼虽然有一定的市场认可度，但是街边小吃往往食品卫生安全堪忧。董蒙蒙引入时下流行的时尚沙拉，跟传统的煎饼结合在一起，实现东方传统滋味与西方快餐文化碰撞。

吴小糖沙拉煎饼，不仅有别于传统的街边煎饼，更开创了属于自己的新品类赛道。

“吴小糖就像我的孩子，希望他能一路茁壮成长，这是一种成就感。”董蒙蒙说。

再升级 传统国民小吃重生之路

沙拉煎饼的品牌升级

为了提升品牌价值感，2019年董蒙蒙花了一整年时间，投入几十万，对吴小糖进行产品、品牌和VI形象等方面进行了全方位升级。吴小糖更加注重产品性价比，定价小贵但不太贵。

“很多小吃在品牌升级后开进了shopping mall，定了会令消费者皱眉的价位，这样的品牌是走不远的。”董蒙蒙说。

吴小糖沙拉煎饼的新品更新周期是三个月。董蒙蒙对食材愈加考究，上季度推出新品猪颈肉沙拉煎饼。猪颈肉，多数出现在韩式烤肉店，一头猪只有六七两，被称为黄金肉。

夏季来临，还搭配推出凉皮和饮品，让顾客有吃有喝，清凉一夏。

沙拉煎饼的双重能量

吴小糖沙拉煎饼，开放品牌加盟以来，目前在全国已经有230家门店，大部分集中在浙江省，有180家门店。不光光在一二线城市，吴小糖在小镇上的生意同样非常火爆。

吴小糖为何如此受到消费者的青睐？线上外卖运营和线下门店营销是董蒙蒙的两大秘诀。

两年前董蒙蒙就组建了专业的线上运营团队，秉持每家店都不放弃的态度，专注吴小糖单一项目，对全部门店的外卖后台进行统一运营。

线下门店营销，是以过硬的产品以及店铺形象、卫生与服务作为前提，配合适当时间，推出营销活动。

董蒙蒙非常看重并一直力推会员储值营销。“因为当消费者成为我们的顾客，成为我们的会员，他的复购率会提升，他的客单价会提升。”对于餐饮门店来说，如果会员储值都做不好，那么私域流量、社群运营、渠道营销，更是无从谈起，困难重重。

吴小糖今年的目标是突破400家门店，到2022年突破1000家门店。福建、江西、江苏、广东以及四川等长江以南的省市将是吴小糖未来重点发力的区域。

抗疫路 端正态度实现稳中求进

强力扶持帮协

新冠疫情的爆发和间歇反复，对于餐饮行业影响深远。现在疫情依然在全世界持续蔓延，只有中国在严防管控下稍显好转。

在疫情之下，吴小糖今年的增长速度比预期放缓了一些，但是总体还可以。从3月份复工到现在3-4个月的时间，吴小糖已经又落地60家门店。

其实这都得益于吴小糖在疫情期间对加盟商强有力的扶持帮协政策。

疫情刚爆发时，董蒙蒙带领团队线上办公，帮助加盟商积极应对疫情，端正态度正视疫情，不盲目乐观或悲观。同时紧急采购抗疫物资，包括口罩、消毒用品等，免费赠送给加盟商。

复工后，吴小糖为加盟商开展线上直播培训，让加盟商在疫情初期能更好更快地恢复经营效益。更是给加盟商免去了疫情前几个月的线上品牌管理费，让加盟商感受到满满的暖意。

近期，吴小糖再次通过线上直播的形式，为加盟商带来线下门店营销的培训课程。如何设计门店空间动线，如何更有效地经营管理，以及会员营销储值的方式方法，都通过线上培训课程传递给加盟商。

观望地摊经济

对于近期回归而站上风口浪尖的地摊经济，董蒙蒙持观望态度。

摆地摊，看易实难，其实非常考验个人能力，想要地摊人气旺还要靠吆喝。地摊经济能不能走下去，更依赖于是否有人逛地摊从而产生消费。

虽然煎饼曾是地摊小吃之一，但对于品牌升级之后的吴小糖来说，回归地摊无法形成品牌闭环，并不是吴小糖的最优解。

新火TOP营宋向前弟子班首期小组合影

在这段漫长的抗疫时期，餐饮人应该适当地保守地发展品牌，不能太过激而做出不理性的动作，比如大额投资，在招商和运营方面投入太多人力、物力、财力，要勒紧自己的裤腰带。一旦品牌都无法保住，更无从去谈发展了。

“疫情的影响是客观存在的，我们不能去回避它，但是信心还是要有的。餐饮行业，是最先遭受打击的行业，也会是最先复苏的行业。我们期待疫情过去餐饮复苏的到来。”董蒙蒙说。

新

火

问

答

1.作为品牌创始人，对人才招聘和培养，有什么心得可以分享一下？

每一位团队小伙伴要有持续进步的空间，有学习力和责任心，内驱力比制度更容易让人进步。祝愿今年每一位考生高考顺利，金榜题名。

2. 你生活中有什么其他兴趣爱好吗？

个人喜欢看电影和做菜。在家里会尝试做日料、西餐等各种不同菜系，试错成本嘛，无非就是吃掉它，哈哈！

3. 是什么吸引你来到新火大学呢？

疫情期间，新火大学义务为餐饮人赋能并做了很多事，通过整合行业资源，帮助发展遇到困难跟瓶颈的企业和团队，让我感受到了新火大学的初心，从而打动我吸引我。

4. 作为新火TOP营宋向前弟子班首期学员，你对学弟学妹们有什么想说的吗？

从事一个行业，不同的圈子决定不同的思维方式，圈子的高度决定身边人的高度。新火大学把餐饮行业愿意踏实做品牌的创始人汇集到一起，这样的圈子就值得我们去看一看。

作者：森林

编辑：森林

设计：汤汤