腐竹又称腐皮,营养价值高、易于保存、食用方便,是中国人很喜爱的传统豆制食品,具有浓郁的豆香味。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。
这款手工腐竹来自被称为“腐竹之乡”的潭布,至今仍保留着纯手工制作腐竹的形式。
精选好的黄豆用手推石磨磨成浆汁。为了确保细腻的口感,浆汁需要经过滤布细滤,去除粗渣。
采用传统柴火煮浆,渐渐豆浆表面形成一层豆膜,把豆膜扯起来放到竹竿上,一条腐竹就做好啦。刚刚出锅的腐竹是可以吃的哦,豆香自然,入口也十分爽滑。
看似简单的工序,可却是个技术活,每道工序都有讲究。
腐竹,豆制品中的“营养冠军”。
腐竹是我国传统的素食食材,
它既有浓浓的豆香味,
同时又有别于其他豆制品的口感。
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
从凉拌到正菜,甚至是甜品
腐竹都吸引了不少吃货!
选用本地优质农家黄豆,
通过传统手工工艺精制而成,
色泽金黄、质筋滑爽、香味诱人。
不仅营养丰富,还美味可口,
是男女老少四季皆宜的理想健康食品!
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