快餐新风口，最终花落谁家？

2020年，可以被称为“中式快餐的新元年”。前有西贝4月启动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂，6月份宣布入股快餐品牌小女当家；后有海底捞多个快餐面馆品牌：北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州“佰麸私房面”、西安“新秦派面馆”相继曝光……巨头入局，让快餐之争变得更激烈。

而近日，乡村基旗下品牌大米先生上海首店开业，更是被业内称为老乡鸡、乡村基在上海滩的“对决”，作为中式快餐的代表，两个品牌一直被拿来比较。

究竟谁有机会成为中式快餐行业龙头呢？

区域快餐巨头纷纷展露头角

近日，大米先生在上海开出第一家店，这家一直深耕两湖川渝的快餐巨头，正式入驻华东市场。而去年老乡鸡已入驻上海，大众点评显示上海有14家门店，两个快餐巨头，或将会面临一场对决之战。

老乡鸡过去一直稳扎稳打，专注安徽、江苏和湖北，去年入驻上海，几个区域口味相近，在位置上与自己的大本营也不远；而大米先生自2011年在重庆开出第一家店，9年来一直深耕湖南、湖北和川渝市场，此次进军华东市场，也被看作是一次“主动进攻”。

此次交锋，不相上下，都是为了抢夺下半场的先机。快餐作为一种刚需高频快消费的品类，注定了无法像正餐一样做特色，只能看谁的产品与顾客匹配度更高、受众更大。也就是说，快餐龙头的角逐战，看似是品牌之争，本质是产品之争。

告别工业化西式，做真正中式快餐

20多年前，真功夫、和合谷、永和豆浆等品牌以“卫生、快捷”为突破点，产品模仿西式、日式快餐，快速在快餐市场脱颖而出，成为当时中式快餐的代表，也被称为“工业化中式快餐时代”。

但随着餐饮市场不断成熟，卫生、快捷已经成为快餐的基本配置，再加上其产品进入“疲软期”，这样的快餐模式在一二线城市发展几乎都止步于区域性连锁，大多数快餐开始做真正的中式快餐。

如今的中式快餐会更加注重“现炒模式”、产品+品牌走向世界

“汉堡+薯条”组合走出了麦当劳、肯德基、汉堡王三个门店过万的全球连锁品牌；披萨捧出了必胜客、达美乐、棒约翰世界三大披萨品牌；三明治让赛百味成为世界第一大单一品牌快餐特许经营连锁机构。

这些都是早前的快餐，现在主要注重现炒模式，西贝先后推出了燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等快餐品牌，把产品对准“下饭菜” ，筹备新品牌弓长张，设33道下饭菜，核心打造“下饭”炒菜，定位做老百姓的国民食堂，做更多人的生意。

如果说模仿西式产品、工业化是最早快餐的标签，那么现炒、锅气成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张等新兴中式快餐最明显的标签。快餐将会迎来“现炒快餐时代”。

或许只有真正适应这个时代，做出好的产品与规划，才能与强劲对手一决雌雄！

结语

中式快餐告别模仿西式工业化快餐时代，迎来了新兴中式快餐“现炒”时代。未来，谁的产品能最终扎到当地人的心里，谁就会赢得这场较量的最后胜利。