被称为“超级食物”，蛋白质含量不输牛肉，常年高价10元1斤。随着生活水平的提高和人们健康意识增加，现在追求不仅是要吃饱肚子，还要吃得健康吃得好，尤其是随着互联网以及物流的加快，想吃什么食物，哪怕是天南地北的新鲜食材，都能够出现在餐桌上。
一日三餐离不开主食，那就先从主食说起，现在传统的米饭以及面被人们开始“嫌弃”，各种粗杂粮以及全谷类食物成了新宠，在多种多样杂粮中有一种叫做藜麦的食物，被名模以及健身减肥人士所推崇，在轻食以及减肥餐中，总是会有藜麦的身影出现，有着“超级谷物”的说法，一斤价格在10元以上。
藜麦这种食物原产于南美洲安第斯地区，有着独特全面的营养，在4000多年前左右，安第斯人就把它当作食物在吃，藜麦本身就比较顽强，生长在海拔2500~4000米之间地区，是一种很耐寒的农作物，能承受较低温度，有话说寒门能出才子，在恶劣环境下生长出来的藜麦生命力很旺盛，营养价值非常高。
藜麦就是全谷物，加热后不容易糊化，膳食纤维含量丰富，所以具有更强的饱腹感，耐饿，刺激肠道蠕动，预防便秘，其中蛋白质含量能达到14%，在植物性食物中来说是相当高的了，和牛肉相当，最重要的是蛋白质中氨基酸比例构成和人体的消化吸收很适合，必须氨基酸齐全，尤其是富含有其他植物所缺乏的赖氨酸，还有多酚以及黄酮类等植物化合物，对健康有很大帮助，也是心血管疾病以及糖尿病人群非常好的主食。
藜麦个头比小米还小，又被称作“小小米”，煮熟之后中间就会变成透明色，露出呆萌又可爱的小芽，在吃法上非常简单，和大米差不多，都是比较容易消化的食物，哪怕对挑食或者口味比较挑剔的人，也不用担心口感，因为能够散发出独特清香味。
蒸米饭的时候，在大米中加入1/3或者2/3藜麦，清洗干净，和大米放在一起煮成米饭或者煮成粥，也不需要提前浸泡，做起来很方便，也可以和燕麦、红豆、小米等食物放在一起煮。
除了煮饭熬粥，藜麦还可以做成沙拉呢，鸡胸肉用少量油煎熟，加入青菜、黄瓜片、小番茄、煮熟的鹰嘴豆，煮熟的藜麦放入，拌入少量酸奶，就是一份非常美味的轻食减肥餐了。
还可以制作成藜麦馒头呢，也是我经常做的，白面粉当中放入浸泡好的藜麦，藜麦的量为1/4，和面粉放在一起，加入酵母粉，一小勺白糖，用牛奶和面，等发酵之后揉成馒头形状，上锅蒸熟即可，嚼起来口感层次丰富，看上去有颜值，美味又营养。
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