炎炎夏日，潮州人从小吃到大的草粿，是潮州人念念不忘的味道！

在广东潮州，炎炎夏日，在悠长的小巷里，总会有“咣咣铛铛”的声音响起，我特别喜欢听到这美好的声音，它清脆的敲打声和着树荫下知了的声音，那是夏日里最美妙的潮州音乐，至今令我难以忘怀。夏天，远远听到铁勺敲击瓷碗的锵锵声，头都不用扭就知道是在卖草粿！草粿制作简单，用一种叫草粿草的干草、适量纯碱加水熬，滤掉杂质后调入湿薯粉水，待自然冷却后凝固而成的，具有清热解毒功效。吃的时候一层草粿一层糖粉地装碗，温热吃最佳，不用勺子直接呼噜噜地就吞下了，味道真美妙。

草粿是用草粿草（仙人草）煎取药液，滤汁去渣，加入适量淀粉（通常是用薯粉），充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器（传统是用陶钵、瓷缸）冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草粿。炎炎夏日，潮汕地区的大路旁、小巷口，卖草粿的小贩推着小车、摆着小摊，—手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，那声音十分清脆动听。每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

记得小时候，小贩挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。小时候和小伙伴们吃草粿，不需要凳子，不需要勺子，只要端起碗，用手转动碗，小嘴用力吸住，“囫囵”一声就能喝去半碗，干脆利落，当然，我们总会比比谁的糖多，谁的草粿多之类的唠嗑，还要缠着阿伯加糖，一起吃草粿的小伙伴们总是无忧无虑，自由自在。

潮汕民间有流传着：“草粿煮熟，天时变局(指雷阵雨，俗称风时雨)，二碗卖做一。”和“南畔浮乌云，草粿卖有存。”、“三四卖杨梅、五六食草粿。”等民谣。说明了草粿的食用是有一定的季节，在暑天吃的人多，如果下雨了就少有人吃了。也说明了草粿有很好的解暑作用。由于食用方便，价钱便宜，适合时令。千百年来在潮汕地区盛夏酷暑的时候，深受老百姓的喜爱。所以把草粿称为一种极亲民极草根的食品是最恰当的！制作潮汕小吃草稞时要注意一点，就是勾芡时，湿粉水不能太多，这是因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会凝结。

炎炎夏日里，来上一碗潮州草粿，爽滑清甜，是潮州人必点的消暑美食！我喜爱草粿，喜欢的就是草粿那种朴实。不用精美的盛具，只盛在一口陶钵里。简单，只用一种土生土长原料；价格亲民，而又能清暑解渴。正因为如此，才使草粿具有了无限的生命力吧。这碗存储在记忆深处的草粿，是独属于潮州人的记忆，只和这儿的文化有关，和潮州大地有关。潮州草粿，甘甜清爽，拂去了整个夏天的燥热，温暖了我们这一生对故乡的牵挂。炎炎夏日，潮州人从小吃到大的草粿，是潮州人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过潮州草粿吗？