大家好，我是扬妈小厨，很高兴您点开这篇文章，和您一起聊美食。我对美食的要求是好吃，好做，好看，用普通的食材，朴实的做法，来体现家温暖的味道。关注我，每天分享你也会做，能做出来的美食。
花甲是我们常见的一种海鲜食品，价格便宜，味道鲜美，有着“天下第一鲜”之称。含着丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，铁，钙等， 对于海边人来说，天天吃又有营养又没压力。花甲种类繁多，在我们当地主要有，花蛤，沙蛤，文蛤，油蛤，鸟贝，天鹅蛋等等 ，虽然都是贝类，味道都很鲜美，但是味道本身还是有着明显的差别， 花甲就是特别适合爆炒的一种，一年四季都很肥美，滩涂养殖足量供应，天热的时候，计算好潮汐，也是赶海最容易赶到的海产品，自己动手的就更鲜香了。
去市场买了一斤花甲，四元，两个茄子，一点五元，这充满诱惑的一大盘，一共花费五点五元，是不是听到就觉得更有诱惑了呢？那鲜美的味道呀，全是海的味道。
茄子炒花甲
茄子炒花甲
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市场里买的新鲜花甲一斤，已洗净，花甲怎么跑沙吐沙，我在前边文章有介绍，大家想看的话自己可以去翻一翻。两个大龙紫茄子，这种细长的大龙茄子口感比较好。海鲜少不了的姜，一小块辣椒调味。
.先处理茄子，茄子打皮切成段，我没想到两人餐，这两个茄子还太少了，下次要多做点。
让茄子在炒制的过程中，少吸油不变黑的小技巧来了：
炒茄子前把处理好的茄子段放在大碗里，撒入一些食盐，撒上食盐后能使茄子中的水分流失，这样炒出来的茄子水分不会很多，不吸油不变黑，口感上会更好吃。
两个大茄子腌好后就这么点了，沥掉腌制出来的茄子的水，再用清水把茄子洗净，洗掉茄子表面的盐份，再挤干备用。
热锅凉油，油量不用高，爆香葱段，姜丝，下入茄子，腌过的茄子基本不吃油了，翻炒到断生，炒制过程中茄子也不变色，这是刚才腌制的功劳。
下入花甲，简单翻炒几下，盖锅盖焖制二分钟，不用加水，也不需要加任何调味品，花甲本身含有水分，一加热水分就跑出来了，带着满满的鲜香，和茄子炖在一起，味道就变得多重起来。开锅花甲就都张开了口，一个个雪白的肉肉露出来，特别可爱，下入香菜段，辣椒丝就可以出锅了。
一个个张个大口的花甲，肉质白嫩，鲜香，茄子吸饱了花甲的汁水，也更鲜美了。我特别喜欢用这个蓝色的盘子装海鲜，好象他们依旧在海上，带着海的味道，带着海的声音，就冲到餐桌上来了。
结论：
花甲炒制的时间一定要短，一开口就是熟了，炒制时间过长，严重影响成品的口感。
茄子要按照对的办法处理，不吸油在享受美食的同时也尊重健康。
炒茄子前把处理好的茄子段放在大碗里，撒入一些食盐，撒上食盐后能使茄子中的水分流失，这样炒出来的茄子水分不会很多，不吸油不变黑，口感上会更好吃。
扬妈今天分享的是茄子炒花甲的做法，希望你也喜欢。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对扬妈最大的帮助和鼓励，谢谢大家！
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