一山一石一故事丨为何雁荡端午节除了吃粽子还吃锡饼（麦油煎）？

今天是端午节，当南北粽子大战正酣，是咸是甜争论不休时，身处温台的我们兴许正围在一起又是粽子又是锡饼，以为这样才算真正过了端午节。

“百里不同风，十里不同俗”。雁荡山处于浙江温州的东北部和台州市南部。在雁荡山过端午节不仅吃粽子，还要吃锡饼（麦油煎）。

温州乐清人最爱的灰汤粽，蘸上白糖，公主遇到王子的瞬间。

锡饼自古是传统名小吃，主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，通常在清明端午等节日食用。

相传在东晋时代就有吃“春盘”的记载。每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。

《关中记》说：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。元代时已出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的记载。

当地人特别是台州地区有立夏、端午、五月十三吃锡饼（麦饼、食饼筒）的风俗。也许雁荡人自古从了台州人的习俗，包粽子吃粽子一般都是在除夕，端午节也有人吃粽子，煮蛋，但还是习惯吃锡饼的人更多，因为大家觉得过年吃粽子，端午节就应该吃麦油煎才过瘾！

锡饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊锡饼时，手拈一团又软又韧的面粉浆，或顺时针或逆时针在平底锅上匀一圈即成，手艺好的不但皮薄、无洞眼，且外周“滴括圆”。有人认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”。

不同地方叫法也各不相同，温州乐清大荆称锡饼、雁荡人称麦油煎、虹桥人称麦塌镬；而台州温岭叫食饼筒、临海叫麦油脂、天台叫饺饼筒、三门叫麦焦、玉环也叫锡饼；形似春卷，味却远胜，流行于温台地区。

吃粽子大家都知道，为了纪念伟大的爱国主义诗人屈原。不过，也有一种说法，在屈原之前就有了端午节。端午也叫端阳，是古越人的年节。

古越人以龙为图腾，这天也是他们祭祀龙神的日子。而龙舟竞渡在战国时代就已有的习俗，人们在急鼓声中划刻成龙形的独木舟，做竞渡游戏，以娱神与乐人。

而吃锡饼，有一种说法是为了纪念另一位民族英雄——戚继光将军。

相传明代中期当地百姓为了支援戚继光抗击倭寇，用家中最好的原料制作成佳肴，犒劳三军将士，但是这么多菜怎么送到军营着实是个难题，于是就做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们，后来就慢慢的形成了当地吃锡饼的风俗。

当然在闽南、潮汕等地，类似的食物又叫作薄饼、润饼，不过他们通常是在清明节食用，移民们把它带到了东南亚，在新马、印尼、菲律宾都不难见到这种食物。

不管吃什么，在端午这天一家人团聚在一起享受节日才是最重要的。吃完了粽子和锡饼，每年的这个时候，中考和高考接“粽”而至，在这里我们祝福考生们年年“高中”啦！