一种
一种
令人窒息
在把水倒进咖啡之前有一个动作，有一个作用：用少量热水均匀湿润咖啡粉表面，这个动作太刺激了。
目的是什么？少量热水使磨碎的咖啡颗粒尽快排出二氧化碳，使热水能顺利进入咖啡颗粒间隙，带出各种可溶性物质，并进行溶解和水解。
一般来说，烘烤时间越近，预浸过程中气泡越多，深焙咖啡豆含水量较低，蒸煮过程中释放的气体比浅焙咖啡豆多。
如果洗手少于蒸煮，大量的热水会按照局部和少量的水路经过粉层，使滴滤时间变长，这可能会导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，会溶解更多的物质，导致味道可能更酸，更刺激，或者味道可能充满了混合的味道。
蒸几秒钟合适？一般来说，窒息时间约为25秒至60秒，当咖啡粉表面膨胀状态恢复平静，表面即将收缩时，说明窒息结束，可以开始第一次注水。
注蒸汽的水量是多少？因为是用少量的热水放出二氧化碳，水量可以控制在等量的咖啡粉中，达到水量的两倍或总量的10%，我们的前街咖啡通常是15克粉末30克水30秒。
冰沙是先蒸的，还是先蒸的？有些人总是问小编这个问题，以前街最常用的15克粉为例，一般是30克左右的注水和25-35秒的蒸煮时间。
如果是非常规蒸煮法，一般会注明注水时间+蒸煮时间，无论如何，注水过程的时间将不包括在蒸煮时间内，注水和注汽之间的时间分别计算。
如果再从注水结束算起时间，注水10秒+30秒蒸汽窒息=40秒，比我默认的蒸汽窒息时间多10秒。
如果计时从开始注水开始，那么10秒注水+20秒注汽=30秒，这将比我默认的30秒注汽少10秒。
所以问题是，10秒的蒸汽抽汽和水洗抽汽的区别会有什么影响？
为了更好的比较，使用的参数是相同的。
滤杯：V60
粉量：15g
水粉比：1:15
温度：92度
磨削度：BG×6S
【前街咖啡冲泡技术】第一杯，先数时间，然后用30g粉末蒸30s，加水至125g一圈，水位下降一半后继续加水至225g，提取时间为2分10秒。
在第二个杯子中，注入30g水后蒸30秒，然后将水注入125g的圆圈中，当水位下降一半时，注水至225g，提取时间为2分钟。
【风味描述】第一杯入口有橙红茶，花香随温度变化有奶油、焦糖、杏仁，余味明显，口感清甜。
第二杯进口红茶，柑橘，味道有些涩，在温度变化下，还具有奶油、焦糖和杏仁的余味，背上的甜味不那么明显，但味道很干净。
[小结]从整体上看，只要水温和研磨正确，窒息的操作就没有错误，窒息时间的微小偏差（10秒内）也没有你想象的那么明显，即使两个杯子没有比较在一起，你可能喝不出区别。
事实上，摆在我们面前的这个实验的真正目的，并不是让你花10秒左右的蒸时间，相反，我们希望您能在蒸煮过程中仔细观察粉层表面的状态，以判断蒸煮的结束时间，毕竟，不同的烘烤日期、水温和研磨度都会影响蒸制的效果和时间，我们得到的30秒蒸煮时间很小，建议在最佳风味期前后允许误差几秒。
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