气温飙升，
爽口的凉菜又重归饭桌了。
炎热的夏季，来上一份凉拌菜，
给燥热的肠胃增添几分凉意，
真是夏日独有的惬意！
封锁了许久的胃，
终于可以放肆吃凉拌菜了！
你最惦记的是哪一款？
麻汁杂拌
麻汁杂拌是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜，五彩缤纷的食材，覆上厚厚的麻汁酱和蒜泥，香辣爽口，开胃下饭。
应季的黄瓜清爽、西红柿酸甜、粉皮柔韧、肉丸子香醇，淋上香油和浓稠的麻汁酱，加蒜泥，再添一勺老陈醋，酸辣香醇，让人欲罢不能。
潍县拌辣皮
曾入选“最想品尝的100种美食”的潍县拌辣皮，是潍坊菜谱中名符其实的第一菜，更是夏天不能少的美味！
图片来源|天天潍坊
将粉皮、西红柿条、鸡蛋丝、黄瓜丝齐齐的摆好，淋上用甜面酱、酱油炒好的肉丝酱，荤素得宜，色泽艳丽，酱香浓郁，想想都流口水。
芥末鸡
图片来源|王老虎寻鲜记
同样出名的还有潍坊的芥末鸡，作为潍坊凉菜四大“当家花旦”之一的这道凉菜，爽辣可口，非常受欢迎。
图片来源|天天潍坊
芥末鸡用的芥末，是发酵过得黄芥末，与北京的芥末墩相似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝，搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜，浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤，清辣通窍，一个字“爽”！
炝芹菜
图片来源|陆记私厨
取其嫩芯，辅以海米或鸡丁、鸡丝，用姜末和潍县制法花椒油拌匀即可。这款菜的刀工就与众不同，不是平常炒芹菜的寸段左右，而是切成1.5到2公分长的小段，讲究一些的飞水后再用鸡汤养一养，滋味格外好。
菜品翠绿光鲜，清香味美，入眼生爱，是佐酒的好东西。且物美价廉，好吃解馋。
潍县蒸鸡
图片来源|上席
潍县凉菜有章法有套路，就像这蒸鸡，食材简简单单，但鲜亮、清口、开胃，而且解油腻。蒸鸡必须用一整只黑爪土鸡，蒸熟后手撕成丝。
图片来源|上席
用大锅放进手撕的白菜和鸡肉，加葱段、姜片、八角一起煮。最重要的一味食材是上好的松莪，小火慢炖，鸡溢白菜香，白菜透鸡香。放在露天一晚上，就变成了一道经典年菜。
肴肉冻
图片来源|上席
猪舌、猪大肠、猪皮洗净下入铁锅，嫩烂香透，味道醇厚，让人垂涎欲滴。皮冻凝结定型后，隔天再吃会更加的入味。
图片来源|上席
近乎透明胶状的猪皮，凝脂似的滑爽肥膏，胭脂红玉般的腱子肉嫣红嫩冻，颤颤地发亮，切片、切条均可，或者砸点蒜泥放上醋一搅拌，一盘凉拌肉皮冻，实乃下酒之佳肴。
姜汁焖藕
图片来源|大潍坊
姜汁焖藕是潍坊菜中“四四到底”最初的四道凉菜之一。藕片处理细致讲究，焖制手法独到，入口脆，爽口。
莲藕切片，与姜末、醋汁搭配，口感酸甜，姜末中和了藕的寒凉，脆爽的藕片，配着姜的清香，清新可口。
拌三丝
图片来源|天悦山庄
拌三丝是潍坊人家的就粥小菜，简单朴实，却别有一番味道，简单的食材拼凑在一起，有滋有味。
图片来源|天悦山庄
拌三丝的主料为潍县青萝卜、青尖椒、辣疙瘩，三种主料分别切丝，佐以少量香油、花椒油、醋、白糖，配上芫荽段，清脆爽口的特点便发挥得淋漓尽致。
清爽的凉拌菜，简便又可口，
是夏日不能少的美味！
潍坊还有许多的美味凉拌菜，
私藏在家家户户，
你最爱的是哪一口？
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潍坊文旅发布综合整理
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