镇江有三怪，肴肉不当菜，面锅煮锅盖，香醋摆不坏。镇江的美食离不开香醋，去腥解腻，酸甜适宜。说到香醋的酿造，拥有180年历史的中华老字号——恒顺香醋，可谓无人不知无人不晓。
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醋字以“酉”为偏旁，和“酒”的半边相同。因为酿醋之前需要先酿酒，所以在食醋的酿造过中，酒精酿造是品质保证的关键。
酿酒的大罐子
说了左边的“酉”，那右边的“昔”字又藏着什么奥秘呢？醋字的右半边，是一个昔字，拆开来看上面是廿一，下面是一个日，这个意思是指，在酒酿好后，倒入发酵池，加入麸皮、稻糠和醋酸菌种，在翻醅机的作用下，发酵二十一天，将米酒的酒精转化为醋酸。
翻醅二十一天后，再经历淋醋和煎醋，就经历到恒顺香醋酿造的关键一个阶段——陈酿。香醋的色、香、味，与陈酿有着密不可分的关系。醋的陈酿要在有阳光、通风的开阔地，放在陶坛内密封陈化，香醋要存放6个月以上，陈醋则不低于12个月！
在江苏恒顺集团的陈酿区，酿醋的陶坛就有足足两万多个。酿晒完后，香醋还要经过灌装，这里的灌装也是很壮观！
在恒顺的灌装车间，一个小时就能灌装2万6千瓶，一天将近40万瓶，一年就有近十亿瓶的灌装量，地球肯定是不够绕了！我们厨房里的恒顺香醋就是从这里走出去的，现代化的流水线也让恒顺香醋的生产更加高效！
恒顺香醋起源于1840年，当时叫朱恒顺糟令坊，原本只是一家普通的酒坊，盛产百花酒，1850年，酒坊开始将酒糟加入谷壳发酵，酿制香醋，这便是镇江恒顺的前身。
180年的发展，如今的恒顺，已成为我们餐桌上必不可少的调味品之一。
而在江苏恒顺集团里，还有非常有趣的中国醋文化博物馆，可以亲身体验手工酿醋、品尝手工醋、还有耐人寻味的醋味冰淇淋等等。恒顺，也成为镇江的一张历史名片，飞入更多百姓家，传承着美味与文化。
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