草鸡蛋、柴鸡蛋、普通鸡蛋，怎样选才是好鸡蛋？

鸡蛋

作为经济又实惠的营养食材

在选择上很多人都愿意花更多的钱

来选择更“健康”的土鸡蛋

土鸡蛋的宣传标签就是：健康、养生、纯天然、无污染的标签。

可是您知道吗？您花更多的钱买的土鸡蛋很多都被化妆出来的。

以前315晚会就对“化妆”土鸡蛋进行了曝光。

很多销售员都在强调，土鸡蛋比普通鸡蛋价格卖得高，是因为鸡的养殖过程很特别，不是现代化笼养，而是自然散养，喂的不是合成饲料，而是五谷杂粮。

然而，价格比普通散装鸡蛋高出一倍的土鸡蛋，很多是“化妆”出来的。

一家销售土鸡蛋的食品公司的负责人表示他这里的鸡蛋比普通鸡蛋的蛋黄颜色更红，看起来更像土鸡蛋。

蛋黄的颜色究竟是如何变红的？养殖场负责人称，他们使用一种叫做斑蝥黄的饲料添加剂。

斑蝥黄是什么？

斑蝥黄素天然存在于甲壳、鱼类、藻类、蛋、血液中，用于饮料、冰淇淋、调味酱、番茄制品、肉类制品等着色，为橙色着色剂，对人体无害。

真相

草鸡蛋、柴鸡蛋、普通鸡蛋区别：

你能分辨出以上哪个是草鸡蛋、柴鸡蛋或普通鸡蛋吗？

草鸡蛋：蛋黄为橙黄色，蛋清比普通鸡蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白质含量更高。煮熟后蛋清弹性好，易剥皮无腥味，口感佳。

柴鸡蛋：鸡蛋个头普遍比较小，蛋壳较厚，多为红皮，磕开后蛋清更粘稠。蛋黄稍黄,但不是特别黄，弹性好，挺凸度高 。烹炒时，色泽鲜艳口感纯正。

普通鸡蛋：散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含的类胡萝卜素被积累在蛋黄中，使蛋黄呈现橙红色。散养鸡饮食相对复杂，故蛋黄稍规律。而吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以普通鸡蛋的蛋黄只有核黄素发出的浅黄色。

从这张表能够看出，普通鸡蛋和散养鸡蛋在蛋白质、脂肪和水分方面确实有一些差别，但对比人体对营养素的需求量来说，这些差别就显得非常小了。

所以不必在意到底是哪种鸡蛋

真正的农家蛋(柴鸡蛋)可能会更好吃一些。

但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。

另外，放养柴鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

如何挑选好鸡蛋

挑选出好的鸡蛋的方法如下：

1、感官鉴别。

新鲜的蛋壳比较粗糙，陈蛋的蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。

2、手摸鉴别。

优质的鸡蛋重量适中，劣质鸡蛋手感相对较轻。

3、声音鉴别。

新鲜的鸡蛋在相互碰击时声音清脆。

4、晃动鉴别。

拿着鸡蛋轻轻摇晃，鲜蛋很实，陈蛋的内部有晃动感。

（图片来源于网络）