外地朋友来温州，一定要请他去吃这些温州美食！

温州地处东海之滨，有着得天独厚的地理优势——靠山吃山，靠水吃水。既有街头巷尾的特色小吃，也有原汁原味的清蒸菜肴，温州人对于美食的眷恋与执着，已经超越了食物本身，融化在了骨子里，成为独特的地方记忆。

今天，

就跟着小编循着每一位老温州

记忆中的美食地图

开启一场穿越时空的味蕾狂欢！

温州特色主食

清晨的糯米饭、

夜晚的猪脏粉、

妈妈的清汤米面、

除夕夜的炒年糕

……

热气腾腾的人间烟火里

承载着每一个温州人记忆中的味道

猪脏粉

温州馄饨

清江三鲜面

索面

炒粉干

炒年糕

糯米饭

米面

温州糯米饭

“温州糯米饭”是温州的一个特色早点，俗名炊饭。也是全温州人和在温州的外地人早餐的首选，非常地好吃。炊饭是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。一般吃糯米饭时，会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。

猪脏粉

猪脏粉主要由猪肠、猪血或鸭血、粉干等食材烹制而成。早在十几年前，温州猪脏粉在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比，猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。

温州索面

温州人喜欢用花雕酒做汤煮索面，配以小虾米、香菇丝、鸡蛋等佐料，与大葱、生姜，或者最简单的开水一滚，加点酒加点猪油就可以吃了。一碗热气腾腾的索面端上来时，香醇浓郁的米酒味扑面而来，闻之欲醉。

炒年糕

温州人过年吃分岁酒，第一道热菜一定是炒年糕，寓意“年年高”。温州人喜欢用谐音、颜色来表达对新年的美好愿望。江蟹炒年糕、虾蛄炒年糕、包心菜炒年糕、青菜炒年糕……光是如何吃年糕，在温州各地区就有N种不同的做法。

温州米面

永远和母亲的爱联系在一块的，那就是米面。那味道，作为一个温州人再熟悉不过。温州米面以米粉水磨后蒸制凝固而成，外表如白玉般剔透，口感轻味滑爽。用清汤煮，加以肉末、香葱。肉末要选用猪的前腿肉，然后再放上豆芽，一点点咸菜。

炒粉干

炒粉干遍布温州地区的各大街头小店和餐馆。加入用本地猪肉熬出的猪油炒制，再搭配丰富的配菜和佐料，有一股特殊的香味，炒出来后色香味俱全，吃上一碗简直太过瘾了。

温州馄饨

说起温州馄饨，温州人耳边就会响起夜深人静时巷子里敲竹梆的笃笃声。这就是馄饨担，也是老温州人的回忆。温州的馄饨有一个特点就是：皮薄馅多，它的配料也是特别的讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、 浸酒虾米，汤清见底，形似花朵，味美爽口。

清江三鲜面

清江三鲜面注重的是味道，因此从选料到加工都很讲究，将生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅，再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤，最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段。

温州特色菜

温州菜以海鲜为主，

菜品口味新鲜，淡而不薄，

烹调讲究轻油轻芡，注重刀工

红烧的入味、水煮的纯正

烧烤的香脆、做汤的鲜美、

清蒸的色正味美

蝤蛑

白落地温蛋

水潺

虾蛄

怀溪番鸭

墨鱼饼

大黄鱼

江蟹生

白鳣生

血蛤

鮸鱼

敲鱼

（温馨提醒：由于疫情影响，市新冠肺炎疫情防控工作领导小组近日下发紧急通知。明确要求餐饮服务单位暂不提供生食海鲜及肉类菜品，近期暂不生食海鲜肉类产品。）

大黄鱼

大黄鱼作为中国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州人有句俗话：“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”，可见黄鱼在当地宴席上常年占据着霸主的地位。黄鱼的做法多种多样，或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让你鲜掉眉毛！

水潺

龙头鱼，温州俗称水潺。这种鱼通体雪白，浑身只有一条软骨。最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头，去尾，去内脏，然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。一放进嘴就像豆腐一样融化，绝对是一场超值的味蕾盛宴！水潺味鲜，不论是椒盐，还是剁椒，都是很常见的做法。

血蛤

血蛤一直是温州人喜爱的传统贝类，酒宴上长登的冷盘。它肉质嫩滑，鲜美肥满，汁水如血。据说有补血，养颜之功效。血蛤需要“烫”字来操作。清水放黄酒，姜丝，等沸时放入血蛤迅速抖动几下，待欲开壳时捞起，整个过程不能超过十秒。将硬壳掰开，露出鲜红晶亮的肉色，令人色心大动，看起来血腥，吃起来甜美。

敲鱼

乍听之下，以为敲鱼是一种鱼，其实名字隐藏着一种简单粗暴的做法，是用鱼片和生粉经过无数次捶打成的片状鱼肉皮，有点类似于肉燕。不同的是，肉燕是用猪肉做的。吃起来也是Q弹有嚼劲，一般是做成敲鱼汤。

敲虾

敲虾是浙江温州地区传统名菜，选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。三片敲虾，虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝。

蝤蛑

双味蝤蛑是浙江温州地区传统名菜，温州人习称青蟹为蝤蛑，此菜用清蒸和锅贴肉烹制，先将肥膘煮熟后切成圆形的片，然后放入虾料，再在外层放入鱼茸，放入两成热的油锅中养熟之后捞起，摆在盘子里，然后把蝤蠓蒸熟后用刀进行暗刀处理，也同样的摆放在盘子里。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。

江蟹生

江蟹生属于浙菜系温州菜冷食，用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘，吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜，江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹。

虾蛄

虾蛄，温州方言称之为“虾口弹”，因其肉质鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼，蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”，顿时间，满嘴的鲜味弥漫开来。

白鳣生

鱼生，温州人也叫白鳣生，咋一看是一堆红乎乎的不明物体。其实是用一种淡咸水交汇处的近海小带鱼制成，这种小带鱼条子细而匀称，肉肥而骨软，需在特殊的时节捕获，大了小了都不行。加红曲（一种酿酒用的酵母），糯米，再以形丝似鱼的白萝卜丝伴之，在罐子里密封腌制三、四个月，然后开坛食用。 观之，色泽红艳，食之，满口咸鲜，是一味绝好的配饭菜。

怀溪番鸭

无论哪个季节，最具“温州味”的滋补品莫过于老酒炖鸭。怀溪番鸭以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料，经独特的方法烹调而成，与其他酒店烹制的番鸭具有截然不同的风味，其中主要归结为怀溪特有的饲养环境、方法和加工手法，用怀溪特定的烹饪手法作出的怀溪番鸭香味四溢，尝一块番鸭，鸭肉有嚼头，纤维细致，舀一勺汤，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。

白落地温蛋

白落地温蛋是温州文成当地的传统美食，是文成当地聚会家宴必不可少的美食。白落地是一种可以当凉药喝的野菜，是一味清热去火的良药，鲜叶可用来泡茶，泡的茶汁清澈碧绿，好看爽口。白落地和鸡蛋炒起来吃，鸡蛋是嫩黄的、叶子是绿色的，色彩鲜明，吃起来绝对美味。

温州特色小吃

温州特色小吃种类繁多，

各种香味飘满大街小巷，

刻在每个土生土长温州人的记忆里

有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、

灯盏糕、麦饼……

俘获了一代又一代温州人的胃

清明饼

永强泥蒜冻

矮人松糕

温州鱼丸

鱼饼

锅贴

永嘉麦饼

灯盏糕

灯盏糕

灯盏糕是温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一，属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。

鱼饼

温州鱼饼均以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富，可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。

鱼丸

温州鱼丸，以新鲜的鱼肉为主料，正宗的温州鱼丸有三大特点：即料码足、有韧劲、味道鲜。温州鱼丸是一道传统的名点，水乡人家常见的风味小吃食品，与世界各地制作的鱼丸都有所不同，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，多为不规则长条形，并呈半透明的玉白色。

永嘉麦饼

永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠、旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油。搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎至两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆，喷香，堪称美食。

永强泥蒜冻

永强泥蒜冻是温州永强的一道名菜。泥蒜称泥蛋，又叫沙肠子，外观类似肥大的短蚯蚓，在永强海滩大量生长，味道鲜美，入口即化，含丰富的胶原蛋白。因为它含有丰富胶质，冷却一会儿就会凝结起来，人们称其为“泥蒜冻”，蘸些酱油醋，吃起来就更加鲜美可口。泥蒜的传统做法有炒年糕、蛋汤、泥蒜冻等。

锅贴

平底锅临街而设，一铲一转，另一头是排队客望眼欲穿的等待。月牙形的锅贴里藏馅丰富，沿着纹路轻轻咬开，猪肉丰腴肥美的鲜味便溢将出来。酱油醋渗透入褶子深处，这一口下去，面皮与馅料顿时活了过来，在唇齿间合二为一。

松糕

矮人松糕为温州名点，均选用纯糯米，过水磨成细粉，拌以腌渍了几天的猪臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌匀，上笼炊熟，现做现卖。吃起来松软绵糯，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。

温州特色甜食

每个人的心中都住着一个小孩

每当看到儿时甜甜的美食

那种童真就会蹦出来

还记得九山湖边的冰淇淋吗？

还记得街头叫卖的猪油糕吗？

那些年里，

这些甜食深深烙在温州人的心中，

是如今好多零食都没办法替代的~

杨梅汤

油蛋

猪油糕

水花腐

枇杷梗

杏仁腐

九山湖冰淇淋

麻巧

杏仁腐

杏仁腐是温州传统的夏令美食，和外地的杏仁豆腐的不同之处是温州的杏仁腐其实并无杏仁成分，是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。在炎夏，特别是午饭后，点一份冰爽的杏仁腐，别提有多爽了，水果的清香，酸甜都在这小小的一碗里面，食用过后，一扫夏天的闷热。

水花腐

“水花腐”是“白凉粉”的温州方言叫法，成品白色晶莹，原料为中药薜荔，口感与青草豆腐类似。记忆中酷暑的温州城，总有一些路边摊在卖这款凉粉。他们用不锈钢的平勺，像清晨打豆腐脑一样捞出凉粉，放在一个小碗里，撒上细细的糖粉，最后淋上一点点的薄荷，端在手里，简直是夏日里最“气卡”的事情！

九山湖冰淇淋

蛋黄色的冰淇淋球，嵌着些许芝麻，蛋卷壳的边缘没有规则，一圈焦焦的褐色，慢慢过渡到锥体的黄色，又香又脆。芝麻香醇，伴着脆筒的咔吱咔吱声，这就是温州本土最古老的冰淇淋——“九山湖”冰淇淋。

杨梅汤

还有什么是比杨梅季结束了还能吃到杨梅更加开心的呢？无论是酿杨梅酒还是做成杨梅干，都不如杨梅汤这样老少咸宜。杨梅加入冰糖煮好晾凉后，放入冰箱冰镇，想吃的时候随时舀上一碗，色泽迷人的杨梅汤生津、止渴、开胃，令人神清气爽。

猪油糕

猪油糕，最正宗吃法，就是沾糖落油锅，这样白糖在热油中融成焦糖色，自自然然的就能包住表面糯软的面块了，一出锅就用箬叶包裹，以其焦脆，金黄，甜腻中稍夹着一点箬叶的清香，入口外焦里嫩，又软又糯，齿颊生香。

枇杷梗

还记得每逢过春节时，家里必备的招待客人的就是这枇杷梗。噼啪噼啪，蓬松刚刚好，入口松脆，一口咬下去酥脆的糯米粉混着甘甜白糖、芝麻，满口香甜，熟悉的味道。这时候来上一盏茶配上一口枇杷梗，让味蕾唤醒感知，香糯甜蜜在唇齿中层层绽放，幸福原来就这么简单。

桔红糕

桔红糕，是以糯米为主料加工而成的特色传统糕点，外观晶莹剔透，温润如玉，一颗颗小巧可爱，质地嫩软而富有弹性。味道香甜可口，甜而不腻，又带点淡淡的薄荷清爽，尝一个便爱不释口。

麻巧

七月七，巧食喜鹊啄。就如温州童谣里所说的，温州人一到七夕，必是要吃麻巧的。麻巧，又称巧食。是用优质面粉、红糖、猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，遍体沾上芝麻，放锅内油炸后即成。成品松脆酥香，不粘手、不上火，味道纯正，老少皆宜。

油蛋

皮脆芝麻香，内馅也是芝麻的油蛋是温州的传统小吃。它虽然是炸制的，但是油而不腻，好吃停不下来。油蛋的做法和麻球很像，糯米粉团里加豆沙馅或是黑芝麻馅，外面沾满白芝麻，下锅炸成金黄酥脆的样子。用手撕扯，表皮松脆得会炸裂，入口，回味间油而不腻，细嚼，油蛋皮黏却不粘牙，香甜绵软的口感溢满口齿间，内里夹馅，流心芝麻，甜而顺滑。

看了那么多地道的温州美食

屏幕前的你是否已经口水直流了？

总有一种美食，

以其独特的方式，

提醒着我们家乡的味道。

且留在我们记忆深处。

来源：温州发布

校对：麻笑恬 责编：李俊 监制：王若江