《清明上河图》里的烟火气与大宋的地摊经济

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　　从1000多年前宋朝繁华的夜市，到如今发展夜经济已成为全球共识，归根结底，只有百姓吃饱了，才是真正的富足。

　　宋朝，是中国历史上最富裕的朝代。一幅《清明上河图》，描绘出宋朝经济的繁荣景象。

　　《清明上河图》局部

　　在这幅名画中，街道两旁，商铺林立。酒楼、饭店、小吃摊点众多。街上商贩熙熙攘攘，游人如织，好一派市井烟火气。

　　《清明上河图》里有一个细节，在一个十字街口，酒店“孙羊正店”有三块立体的灯箱招牌，与现在的霓虹灯广告类似。这种灯箱广告外面是绢画，里面放蜡烛，等到晚上点燃照明，说明酒店晚上是要营业的。

　　对于古人来说，晚上营业可不是一个寻常的现象。“日出而作，日入而息”，各朝各代都实行宵禁，百姓晚上只能待在家中，不能外出走动。如果被发现，会被抓起来。

　　到了宋朝，这一切开始改变，因为真正的夜市诞生了。

　　夜市的前世

　　我国最早记载夜市的文献是东汉哲学家、思想家桓谭的《新论·离事第十一》：“扶风漆县之幽亭，部言本太王所处，其民有会日，以相与夜市。”这里的“夜市”，指的就是夜间的集市贸易。

　　东汉第一个有记载的宵夜摊，在甘肃。《后汉书·孔奋传》记载:“姑臧称为富邑，通货羌胡，市日四合，每居县者，不盈数月辄致丰积。"也就是说，姑臧这个西部边境地区比较富裕，和羌胡做生意，一天之中有早市、大市、夕市和夜市，百姓积攒了不少财富。

　　到了唐朝，中唐方德元的《金陵记》中，说富人“盛金钱于腰间，微行夜中买酒，呼秦女，置宴”。那时的消费场所多为酒楼，消费者多为官僚、士大夫和行商。

　　夜市一直存在，却与夜禁制水火不容。唐文宗开成五年，朝廷颁下敕令：“京夜市，宜令禁断。”实施了严格的宵禁制度，一切生活起居都得听“鼕鼕”号令。

　　直到宋朝，宵禁制度的防线才真正被攻破。宋太祖专门降旨：“令京城夜市至三鼓以来不得禁止。”宋太祖的最高指示，被后人作为一项国策继承下来。

　　百姓晚上可以随意出门逛街购物了，夜生活变得丰富起来。一日两餐的传统饮食制度已不能满足吃货，于是增加一餐，变成一日三餐。酒店夜间营业成为刚需，也就出现了前面《清明上河图》里所呈现的灯箱广告。

　　至宋徽宗年间，蔡京下令，从冬至日到上元日，东华门以北都不禁夜。夜市的经营时间不断延长，甚至通宵。《梦粱录·夜市》就记载：“杭城大街，买卖昼夜不绝。夜交三、四鼓，游人始稀。五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”

　　自此，夜市由原来和政府躲猫猫的非法交易，转正成为了光明正大的合法经营。

　　宋朝的夜市地图

　　北宋的都城汴京（今开封），人口有150多万，是一座不夜城。开封的夜市，有“店铺不可细数”之说。一到晚上，便灯火通明，人声鼎沸。哪怕是刮风下雨的季节，商贩们也爱岗敬业。

　　北宋文学家孟元老在《东京梦华录笺注》中描述：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”当时汴京的主要商业夜市，一个在御街的朱雀门、州桥一带，一个在马行街一带。

　　先来看看州桥夜市，是名副其实的“美食街”。这里有张灯结彩的酒楼，有各类小吃和水果。根据时令节气，煎炒、熬炖、蒸煮、凉拌，美食美味各具特色，应有尽有。

　　走在州桥的街上，首先能看到卖水饭、熬肉汤、干货等吃食的摊子，各种小吃价格亲民。再往里走，就是稍贵一些的食物，有鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每种大概15文钱。到了夏天，会推出“冰雪冷丸子” “麻饮细粉” “砂糖绿豆糕” “甘草冰雪凉水” “荔枝膏”等冷食。

　　如果走不动了，还可以找一些小饭馆坐下来，品尝咸菜、梅子姜、杏片这些开胃小菜。到了冬天，还有“盘兔” “煎夹子” “熬煎猪内脏”等暖心食物奉上。

　　吃饱喝足后，就可以愉快的玩耍了。这里有品茶、喝酒猜枚的地方，还可以看街头表演、逛花灯、赏月，或者去欣赏一下才子佳人的吟诗弹唱。《梦粱录》里记载，算卦摊也非常受欢迎。汴京还有艺术品市场，有时甚至凌晨三点也有顾客光临。

　　爱美的女子也能寻到归属感，这里有卖细画绢扇、销金裙、销金帽儿、逍遥巾的。有夏天的扑青纱、黄草帐子、挑金纱，驱蚊用的异巧香袋儿、木犀香数珠。更有胭脂水粉、精美头饰、时尚服装。

　　再来看马行街夜市，比州桥更繁华。

　　马行街是吃喝玩乐大型综合体一条街。苏东坡逛到这里留下了诗句：“蚕室光阴非故国，马行灯火记当年。”诗人梅尧臣也写下了“客从都下来，远遗东华鲊”的感叹。

　　宋朝蔡絛的《铁围山丛谈》谈到马行街夜市的火爆，说这里彻夜燃烧的烛油，熏得整条街巷连一只蚊子都看不见。东华门外小吃店魏氏鲊铺卖的东华鲊，还曾经作为御宴上的大菜。

　　为了满足人民群众日益增长的文化需求，夜市里出现了很多“瓦子”，表演杂剧、曲艺、傀儡戏、影戏等。最大的“瓦子”能容纳几千人，出入其间的有平头百姓，也有达官贵人，来的都是客，消费的都是上帝。

　　宋代市民在瓦子欣赏表演

　　《水浒传》里宋江等人逛汴京夜市，到“樊楼”找了个“阁子”（包厢）。“樊楼”是头牌，进了包厢，菜式、佐料，应有尽有。一溜都是银质的汤勺碗碟，激发起无限的食欲。觥筹交错间，服务质量更是让人流连忘返。

　　到了南宋，定都临安（今杭州）。这座拥有120多万人口的大城市，完美复制了汴京夜晚的高光。

　　南宋吴自牧在《梦梁录》里这样描述：“杭城大街，买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”陆游的《夜归砖街巷书》描写临安夜市“近坊灯火如昼明，十里东风吹市声”。临安夜市已实现全年365天、全天24小时无缝衔接式经营。

　　卖各种吃食的担子挑过来了，有糖蜜糕、灌藕、时新果子，以及各类荤素早餐。春秋时节，各种灯球、香囊、花草、促织儿，争奇斗艳。炒栗子的，卖书画的，卖卦的，应有尽有。顶着盘子、挑着担子、推着小车，小贩们健步如飞。即便大雪纷飞，“亦有夜市盘卖。至三更后，方有提瓶卖茶。”还有公务员深夜归来或凌晨外出，最懂这里的黑夜白天。

　　农历传统佳节来临之时，商业活动更加频繁。《曲淆旧闻》记载到：“寒食前后…岸上游人，店舍盈满，路边搭盖浮棚卖酒食，也无坐处，又于赏茶处借坐饮酒”。清明节，临安城中皇室贵戚、达官显宦都会出城踏青，或至湖上游赏，“店舍经营，辐凑湖上，开张赶趁”。

　　端午节时，商铺又“开铺货卖，多作劝酒，各为巧粽”。每到八月钱塘观潮之时，“自庙子头直至六和塔，家家楼屋，尽为贵戚内侍等雇赁作看位观潮”以至沿江岸边上下十余里，“车马塞途，饮食百物皆倍于常时”。

　　也许是市井的夜市太过耀眼，引来了皇家的一枚柠檬精。宋人施德超《北窗灸輠录》记载：（仁宗）“在宫中闻丝竹声笑之声”，觉得奇怪，就问身边宫人：“哪里在作乐啊？”宫人回答：“这是民间酒楼在寻欢作乐。皇上啊，与外面的快活相比，宫中实在是太冷清了。”仁宗说：“要是宫中像外面那样快活，民间就要冷冷清清了。”

　　大宋的摊主很幸福

　　宋朝的夜经济，占宋朝财政收入的5-10%，这个比例是其他朝代难以想象的。宽松的商业政策，才造就了幸福的宋朝商贩。

　　据宋人笔记“逐什一之利” “逐什百之利”等记载，宋朝的商业平均利润率大约为10%左右，钱好赚。比如东京笼饼，其毛利率就超过了60%。

　　由于开酒店最赚钱，因而临安酒店林立，时人有“青楼酒旗三百家”之说。即便地摊饭馆，利润率也在50%以上。

　　政府的税费决定着商贩的利润。宋商税分“过税”和“住税”。“过税”是对经过收税点的过往商贩收取的税，税率2%。“住税”是对店铺与城镇摊贩收取的税，税率3%。另外，对于少数特定商品，收取10%的实物作为抽税。

　　为防止地方政府和贪官污吏随意加重商贩税赋，从宋太祖开始，朝廷就多次下令：“无擅改更增损及创收”。《庆元条法事类》规定，不得无故在离城五里外向过往商人收税，违者杖责八十。

　　如果发生重大灾害，朝廷对商税的征收就要视情况减免。王安石变法在推行《市易法》时，朝廷又颁布《免行条贯》，规定免除各商行对官府的供应，各行按获利多少，分三等按月或季度交纳免行钱之后，官府所需物资不再向各商行摊派。

　　朝廷不定时还有补贴政策。在朝廷的重要节庆，会在都城和各大城市减免房租费用三天。对节庆时期每条街口表演皮影戏的“团行”，都有金钱补贴。对于一些大型的商业团体在夜晚进行的贩运活动，朝廷也会给予一定的奖励或减免税收。

　　宋朝是所有朝代中法定节假日最多的，因而有很强的假日经济意识。官府会为各种节庆夜市搭建平台，主办或督办各类大型商贸文化活动。市容的装饰、游乐场地的搭建，舞队表演等均有官府的部分出资。

　　为了加强对商贩的管理，宋朝设立了“街道司”，相当于现在的城管，负责维持街道卫生、整修与日常秩序的维护。同时政府还相当重视防火工作，如北宋汴京夜间巡警收领公事，遇到火灾，“开封府各领军汲水扑灭，不劳百姓”。

　　由于各行各业经营者众多，为了区分，规定不同的从业者穿着不同的衣服。比如香料铺里的裹香人衣冠是“顶帽披背”，当铺的掌管穿着“皂衫角带”等等。这些买卖人一走到街市上，会很容易被认出来。

　　政府还规定，外来人员不得在街市做买卖，与在行商人争利。缴纳免行钱，方可从事商业活动。即使是手提肩担类的小买卖，也须加人相应行市。

　　除了政府支持以外，各行各业都养成了“相互救助”的风气。有外来的商人，左邻右舍也会奉献茶水，指引买卖。

　　宋朝门店与小贩之间的共生，也体现着人情味。宋朝各大酒楼可以叫外菜，甚至会有很多小贩直接进店来推荐各种小吃。宋话本《郑节使立功神臂弓》里提到一个细节：一帮员外正喝酒，一个小贩挎着篮子进来，叉手唱三个喏，从篮子里取出砧板和刀具，切了一盘子牛肉，送到酒桌上，然后几个员外给了他一些赏钱。

　　饭店给小贩提供了售卖平台，小贩给饭店带来了吃货流量，各取所需，抱团发展。当然，最大的受益人，还是消费者。

　　夜市管理者的烦恼

　　夜市再好，也不可避免地存在一些问题。

　　第一个问题是占道经营，宋朝各大城市均存在侵占公共资源的行为和违章建筑。“侵占官道，接造浮屋” “起造屋宇，侵占河岸”，以致“坊无广巷，市不通骑”。

　　为解决这个问题，宋朝廷规定：在城市街道两旁的适当距离，竖立“表木”，作为禁止侵街占道的红线。红线之内，允许设摊、开店，侵出红线之外才要受罚。《清明上河图》里的虹桥两头就立有四根“表木”，小商贩开设的摊位在“表木”的连线之内，中间留出通行的过道。

　　环境污染是另一大问题。街道司“掌洽京师道路”由兵士组成，同时负责街道卫生管理，“每日扫街盘垃圾”。还有疏通渠道和水沟，处理生活粪便等服务同时开展，“遇新春，街道巷陌，官府差顾淘渠人沿门通渠；道路污泥，差顾船只搬载乡落空闲处。”

　　露天夜市还存在油烟污染问题。据《铁围山丛谈》 记载，马行街的油烟污染，致使蚊虫不生，对大气环境的影响很大。

　　关于噪声扰民问题，有范成大耳闻“汹汹前村草市声”的横塘集市，有许尚目睹“日日黄尘路，喧胚涨市声”的赵店集市，都城临安更是“近坊灯火如昼明，十里东风吹市声”。

　　夜市成为了假冒伪劣商品的集中地。欧阳修曾提及市场上的笔“有表曾无实，价高仍费钱，用不过数日”，是华而不实的伪劣产品。韩琦说市场上真古瓦砚极少：“巧别，千百未有三二真。”

　　在北宋汴京潘楼七夕节夜市，“伪物腧百种，烂漫侵数坊”。潘楼街鬼市杂有假冒伪劣商品，是出售来路不明之物的专门夜市场。汴京相国寺市场也被称为“销赃所”。

　　宋政府曾多次下令严厉打击假冒伪劣产品，“吏谨捕之，重置其罪”。并派专人巡视，一经发现则对其逮捕。

　　针对夜市时有发生的恶性事件，《宋刑统》规定：“诸在市及人众中故相惊动，令扰乱者，杖八十。以故杀伤人者，减故杀伤一等，因失财物者，坐赃论。其误惊杀伤人者，从过失法。”

　　纵观宋朝夜市，内容丰富，总有一款适合百姓。一个封建王朝，以开放包容的胸怀，容纳着“地摊经济”的存在，在世界经济史上书写了璀璨的一页，堪称奇迹。从1000多年前宋朝繁华的夜市，到如今发展夜经济已成为全球共识，归根结底，只有百姓吃饱了，才是真正的富足。

　　参考资料：

　　[1]（宋）欧阳修：《新唐书》，北京中华书局，1986

　　[2]（宋）孟元老：《东京梦华录》，北京中华书局，1982

　　[3]（宋）王象之：《舆地纪胜》，北京中华书局，1992

　　[4]（宋）朱弁：《曲洧旧闻》，北京中华书局，1982

　　[5]（宋）吴自牧：《梦粱录》，台北文海出版社，1981

　　[6]（宋）陆游：《老学庵笔记》，北京中华书局，1987

　　[7]（明）施耐庵：《水浒传》，北京人民文学出版社，1975

　　[8] 刘春迎：《北宋东京城研究》，科学出版社，2004

　　[9] 张金花、王茂华：《中国古代夜市研究综述》，河北大学学报, 2003

　　[10] 郭正中：《两宋城乡商品货币经济考略》，经济管理出版社，1997

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