花蛤焯水用热水还是冷水？大厨教您一招，花蛤又香又嫩，还没有沙

花蛤不管是用来煮汤还是用来烧的吃，都受到很多人的喜爱，虽然花蛤好吃，但是要想将花蛤炒得又香又嫩真的是需要技巧的，不是每一道菜随随便便就能做的好吃，只有掌握了技巧和诀窍，才能将一道菜做得好吃。而要想花甲做的好吃，就必须要先焯水，只有焯水后将花蛤中的泥沙和腥味完全去除，才能使花蛤炒的好吃。而花蛤焯水时，很多人都不知道花蛤焯水到底用热水还是冷水，这样就会导致最后做出来的花蛤肉不嫩，腥味重。所以接下来大家一定要认真看下述的文章，给大家从物理原理讲解正确花蛤焯水的方法。

记得最开始学厨时，我们几位学徒特别喜欢吃花蛤，每天都会炒一盘花蛤吃，后来我们就专门研究处理花蛤的方法，从清洗花蛤到炒花蛤的每一步我都会研究，而让我记忆最深刻的是，当时很多人认为花蛤焯水时都应该用冷水，可我们师傅看到后，给我们演示了用冷水和热水焯水的花甲，然后用同重量的配料一起炒花蛤，我们吃完后，大吃一惊，用热水焯水的花蛤吃着更鲜嫩，而且是完全没有腥味的，而且师傅后来给我们讲解了一下原理，听完后，我们一直很敬佩师傅！今天我就把正确花蛤焯水的方法分享给大家，希望大家看完后，都能炒出鲜嫩爽口的花蛤！

【花蛤焯水的方法】：

1、首先买回来的花蛤放入到清水中，同时加一勺食盐和少许的食用油，将花蛤浸泡6-8小时后，再将花蛤清洗干净即可备用。锅中放入适量的热水，将水煮到滚沸后，将花蛤、2片生姜放入到锅中，猛火煮30秒左右，直到所有花蛤全部煮开花即可捞出！

2、将焯水好的花蛤放入到冷水中浸泡2分钟，时间到后，再将花蛤用流水清洗2遍即可备用。将花蛤用冷水浸泡2分钟，能使花蛤的肉质吃着更有弹性。将花蛤用流水清洗2遍，是为了将花蛤肉中残留的沙子彻底的清洗干净。洗净的花蛤，直接放入到锅中爆炒，然后放入自己喜欢吃的酱料即可！

花蛤用热水焯水的原理：如果用冷水下锅煮，花蛤随着水温的增加，会流失很多的水分，从而使花蛤吃着不鲜嫩。又因为花蛤流出来的水分是有腥味的，从而还会增加花蛤与腥水接触的时间，导致花蛤腥味变重。而用热水煮，可以减少花蛤水分流失，整个过程大概30秒，花蛤也不会重新吸收水中的腥味，所以花蛤焯水时，必须要用热水焯水，这样能使炒出来的花蛤又香又鲜嫩！