在云南，六月雨季后的空气阴凉，在松针地下，有一种“小精灵”般的食物破土而出，总能唤醒云南人的味蕾，菜市场就是寻得这种美味的完美汇集地。前些日子，大理迎来了降雨，大多数人觉得降雨消除了酷暑的炎热，但在吃货们心中，吃菌的季节又来啦！接下来，我们就一起去“盘一盘”今年的野生菌吧！
C位出道的红网牛肝菌
“小朋友，你是否有很多问号”？是不是很多人被“红网牛肝菌”唬住了。“红网牛肝菌”在破损后，会产生颜色变化，就是我们俗称的“见手青”。
今年相对往年雨水量较少，市场上只有见手青和其他少量一些杂菌，记者走访了龙溪菜场、泰兴过渡市场、珠海市场，都找到了见手青的身影，龙溪菜场有四家售卖野生菌的摊点，珠海市场只有两个摊点，泰兴市场最多有五六家（根据记者当天采访统计得出）。
其中，泰兴市场也是售卖野生菌品种最多的市场；目前只有红、白见手青，牛肝菌，杂菌，等五六个品种，见手青稳居菜市场野生菌C位。
龙溪菜场的赵姐平时在市场售卖小菜，到卖野生菌的季节就开始卖野生菌，已经有20年，往年卖的野生菌有十多个品种。“野生菌从6月中旬到10月底可以卖四个多月，今年雨水少，目前只有见手青，其他的菌还要再等几周。”赵姐介绍到。
泰兴市场赵女士的摊位，是整个市场售卖野生菌品种最多的。但也只有牛肝菌、杂菌、松毛菌、见手青五六个品种。赵女士说：“目前本地的野生菌都还没出，全是外地拉来的。上周我进了一些鸡枞，但是销量不好，现在还是以卖见手青为主。”
大幅跳水的野生菌价格
记者了解到，目前市场上的见手青价格根据菜场的地理位置和周围居民的消费能力存在一定的浮动，较往年来说，野生菌价格大幅跳水。
龙溪菜场白见手均价65元/市斤
红见手均价40元/市斤
珠海市场见手青价格60元/市斤
泰兴市场见手青价格最便宜
白见手青均价45元/市斤
红见手均价25元/市斤
松毛菌15—20元/市斤
牛肝菌均价45元/市斤
珠海市场的野生菌商户陈女士说：“今年受疫情影响，生意普遍比较难做，以前十多斤买菌子吃的老顾客现在也买的少了，有的宁愿买肉吃也不买野生菌了。”
泰兴市场卖野生菌的商贩告诉记者，往年进50—60元 /市斤的见手青，能卖到70—80元/市斤，现在基本都是进价多少就卖多少；泰兴场虽然人流量大，但居民对野生菌的购买力也下降了一些，现在一早上也就五六个人来买。
泰兴市场野生菌摊位上的张阿姨说：“以前吃菌的季节餐馆一天来买两趟，现在一两天才来买一趟了。”
家住附近的白女士平时都在泰兴市场买菜。“今天买菜见到有卖见手青的，我就买了一点回去炒吃，这是我今年第一次买野生菌，价格比往年要便宜。”
食用野生菌你不得不知道的事
这么美味又便宜的见手青你确定不来一斤尝尝吗？但你真的会吃野生菌吗？云南每年发生的因为食用野生菌引发的安全事故也不在少数，基本可分为误食和加工环节不到位。
野生菌商贩李大哥说：“我卖菌，一直都和顾客说一定要炒熟！”就拿见手青来说，见手青产生颜色变化，是含有毒性的标志，高温是解毒的关键，所以先过一遍油，再次猛火持续爆炒，就能保证菌子彻底熟透。”
在云南吃野生菌，还有不知道怎么做到全云南统一的避免中毒小偏方——加大蒜，不管炒野生菌时加大蒜能不能达到避免中毒的效果，但是大蒜作为吃菌季节里，野生菌最佳伴侣毫无悬念的胜出。另外，买来的不同种类野生菌最好不要一起加工，还要注意不要过量食用。
吃野生菌也不要饮酒哦！有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，同时，酒精会导致全身血管扩张，从而导致血液加速，增加毒素的吸收，进而引起中毒。如果发生野生菌中毒事件，可立即进行催吐或催泻，并尽快就医。温馨提示：食用野生菌虽好，不要贪吃哦。（笑并带着善意的提醒）
视频来源：舌尖上的中国 || 三餐
记者：罗丹梨
编辑：罗丹梨
值周：吴志
主编：李胜
总编：罗宗雄
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