炎炎夏日，烈日当空，巴彦淖尔气温已连续多日飙升至30℃以上。再过几天就是端午节了，端午到、吃凉糕。冰凉凉、甜丝丝的凉糕是当下最受大家欢迎的解暑佳品了。
听说巴彦淖尔一家食品公司的凉糕好吃卖得火，呼包鄂等周边盟市订单不断，记者好奇想去打探一番。6月17日，寻着凉糕的美味，记者来到位于巴彦淖尔经济技术开发区的巴彦淖尔市韩老大杂粮有限公司，该公司是一家从事玉米渣、玉米面、糕面、小黄米、黄米、靡米生产加工的杂粮食品企业，产品有南瓜泥、小米窝头、淘米糕、凉糕等。听说我们的采访来意，公司负责人韩海军热情招呼大家先坐下，“采访宣传是好事情，不过这之前，大家得先认识一下我们的‘人气主角’！”韩海军笑着卖关子说道。
不一会儿，工作人员端上一盘分黄白两层、四方切块的凉糕来，韩海军边招呼大家品尝边介绍道：“这是我们推出的新品——‘回味巴盟’黄米凉糕，从今年4月份生产开售以来，每天平均销售近2000盒，不少呼市、包头、鄂尔多斯的经销商联系订购，市场反响非常好，是厂里的人气产品之一。”记者这才明白，原来韩海军说的“人气主角”就是这黄米凉糕呀！
一方方切好的凉糕像肥肉块一样肉墩墩的，用筷子轻轻夹起，上下轻微晃动晶晶发亮且极具弹性。每一盒包装好的凉糕还贴心地放入了小包装的桂花糖和白砂糖。将这小块凉糕引至桂花糖处辗转轻蘸三两下，或者依着传统个人喜好撒上细腻绵甜的白砂糖，慢慢送入口中。凉糕触碰到舌尖的一刹那：冰凉沁心，丝滑饱满，津软清香，难怪这黄米凉糕能征服众多消费者的味蕾而卖得火爆了。
吃罢美味凉糕，在韩海军的引领下，经过除尘、消毒等环节，我们进入了韩老大杂粮公司的食品生产车间。浆米、淘洗、蒸制、装盘、封口……十几名工人正在有条不紊地生产忙碌。掀开一桶已经浆好的黄米，混合着酒曲味的米香扑鼻而来，“我们的凉糕之所以好吃卖得火，是因为两个诀窍。第一个就在这原材料中。单说这黄米，就是我们本地产的优质大黄米，色泽鲜亮、口感劲道，是其他地区黄米所不及的。”韩海军介绍说。
原来，韩老大杂粮公司生产油糕、糕面、凉糕等产品所用的黄米，主要产自乌拉特前旗。自2010年建厂后，为了保证有好的原料供应，韩海军与前旗明安镇营盘湾村杂粮种植农户建立了长久合作关系，每年韩海军免费为农户提供优质籽种，秋收后再以高于市场价的形式收购所产黄米。
“过去我们这旱地粮食产量低又卖不上好价钱，与韩老大公司合作后，我们的杂粮销路不愁售价还比市场价高，大家的种植积极性都被调动起来了。”营盘湾村杂粮种植大户张根说。今年，张根又种植了100多亩黍子，并与韩老大公司约定，秋收后公司将收购他所有的黄米。多年来，在韩海军的带动下，当地农户每年种植黍子1000亩以上，越来越多农民靠种小杂粮走上了脱贫致富路。
除了原料上乘，秉承传统制作工艺是韩老大黄米凉糕好吃的另一原因。“虽然为了提高工作效率，厂里购置了先进的生产设备，但仅是代替了人工包装这一流程，制作凉糕时浆米、淘米、蒸米、装盘等环节都是传统工艺、手工操作，就是为了还原记忆中的河套传统味道。比如我们制作凉糕所用的大黄米和糯米，要用酸浆水自然发酵96小时以上，发酵后的米飘散出淡淡的酒香才算合格。”说起自家的制作流程，韩海军一脸自信骄傲。
果真如韩海军所说，韩老大公司在产品制作的每一环节都严格把关，丝毫不含糊。在黄米凉糕制作现场，记者看到凉糕在摆盘时，所用的果干不是常见的红枣和葡萄干，而是价格贵出几倍的蔓越莓干。韩海军解释说，公司生产的凉糕包装灭菌后可保质7天，蔓越莓干色泽好，相较于红枣、葡萄干形态稳定，消费者即使在几天后食用也能保证口感和形态，与现做现吃口感不会差太多。
亲自品尝过、参观过，再听完韩海军的详细介绍，记者已经明白韩老大黄米凉糕为什么如此热销了。不过，韩海军并不满足于目前的成绩，下一步他筹划着生产能冷冻且口感不打折扣的凉糕，目前产品已经研发成功，等时机成熟即投入生产。“如果冷冻凉糕投产销售，就解决了凉糕保质期短、不能远距离运输和销售的问题，这样远在全国各地的游子就都能吃到家乡正宗的凉糕了！”憧憬公司的未来，韩海军信心满怀。下一步，韩海军还将拓展大型商超、网络销售等市场，把美味凉糕卖向千家万户、卖到全国各地。
巴彦淖尔日报社全媒体记者 吕园/文、图、视频
编辑：杨雅康 校对：马彦臻
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