“新发地”疫情后，区块链如何解决食品安全与溯源？

农贸批发市场的食品安全溯源已经刻不容缓。

此次“新发地”疫情，再次将食品安全推到了“风口浪尖”。病从口入，食品安全如何破？如何快速精准的食品溯源，在这个领域里，我们追求的不是“最后一公里”，而是去寻找“最初的一公里”。

1. 批发市场主要集中的困局

北京新发地农产品批发市场发生疫情后，直接进入暂停状态，整个区域启动战时机制。一些有基地以及供应链能力强的超市能够紧急外调补给，依赖农批模式的商家则较为无奈。这种情况不是新发地单独存在，疫情初期，农批市场都出现一定调整现象。

这种大农批集中——分发模式有着特殊的历史作用。后来因为多链条、高损耗造成终端价格上涨，市场开启了一轮去中间环节。尽管新发地拥有交易、配送、加工、电子报价等多重功能，但低效运作风险却在加大。

目前市场流行趋势是农超对接，以超市为主导，开始建立新的体制。农超对接预计占比超过15%，且呈现上升势头。由永辉领跑的生鲜模式，加速了各地超市模仿，采购开始深入田间地头。疫情期间，有生鲜直采优势且能够解决配送问题的超市，基本处于领涨状态。

首先，农超对接模式目前处于发展初期，主要是超市越过一批、二批、产地批/销地批，到当地集贸市场或与合作社之类的收购商对接，部分直接与大农对接或田间收购。由于超市不具备种苗、田间管理等高技术含量能力，农业产前、产中环节基本放弃。目前超市焦点基本集中在产后加工以及流通领域。

其次，食品安全如何破解？如何能够快速的、精准的食品溯源，在这个领域里，我们追求的不是“最后一公里”，而是去寻找“最初的一公里”。一旦出现严重的食品安全问题，就需要大量的人力物力才能够精准排查流调与溯源情况。如何利用新兴科技手段来解决食品安全与溯源问题呢？区块链结合物联网技术是破解难题之所在。

2.生鲜供应链的三项难题

首先在农批市场中，生鲜供应链主要集中在去中间环节、降损耗、配送三大项。

去中间：

去批发环节，与源头对接。这里的源头对于很多超市不是与农民对接，而是与收购商或当地集贸市场对接。超市话语权以及人力配置都没办法达到同时去多环节，这是个循序渐进的过程。

降损耗：

生鲜产品每一个环节都会产生一定的损耗，这边涉及到商品分类、加工、预包装、保鲜、存储等多个环节。这些环节都由超市来完成，可能会把超市资金直接烧垮。当产品最后到达超市面向消费者时，去头去尾，又是一堆损耗。盒马鲜生曾经想把什么都自己搞定，后来还是接受散卖。

配送：

生鲜配送不同于干货食杂配送，既有配送半径，又有冷链建设等影响，如果不是很走量，无序分布的门店网点，自建配送前期账相当难算。现在的配送焦点主要集中在面向消费者最后一公里配送，有的企业做前置仓也是这个逻辑。但生鲜到总仓/分仓这一段配送已经是个瓶颈。现有的批发商配送能力、品控能力都有限，很多超市又觉得价值不匹配。特别是生鲜产销地分离越来越厉害，城市自给率不断下降，加上消费者追求反季节、跨区域产品，给配送提出很多新的挑战。

实际上，上述每一个环节都能产生几家上市公司，而不是由超市单独来完成。要去中间化，需要多重资本反复来烧，才能最终达到效果。

不论永辉超市，还是盒马鲜生，到现在都已经到了烧不起的状态。永辉超市宣布明年要开始转向追求利润，盒马鲜生也宣布要追求实现盈利。作为中国跑得最猛的两家企业，到今年都开始宣布转向利润，而不是规模，可以想象他们烧得有多痛苦。

3.区块链如何解决安全与溯源？

如果新发地结合区块链又会有哪些突破？首先说，区块链会让更多的人参与“上链”，参与方越多，数据信任背书越多，信息公开，责任主体有备案、生产过程有记录、主体责任可追溯、产品流向可追踪、风险隐患可识别、危害程度可评估、监管信息可共享。

其次，让信息形成共享信息链，不可随意串改（去中心化、不可纂改），责任分明，节点清晰，溯源快捷。将原产地农户、认证机构、食品加工企业、销售企业、物流仓储企业等加入到区块链上，所有的数据一旦记录将不能被改动，依靠不对称加密从根本上消除人为因素，从技术上突破了传统的溯源防伪系统信息不透明、数据容易篡改、安全性差、相对封闭等弊端和弱点。

最后，信息登记智能化、非人工化。引入区块链技术，在种养殖、加工制造、销售物流等各个环节，结合物联网和传感设备的进一步应用，数据采集通过机器采集和机器智能信息登记，进行非人工干预的智能信息登记（这是关键所在，一定要保证信息登记非人工化），然后通过区块链技术记录到安全可信任的分布式数据库中，确保信息公开透明。运用物联网记录、区块链加密技术，把食物的“绿色履历”呈现在消费者面前：从鸡苗供应、养殖，再到屠宰、流通等环节，每一只肉鸡的信息数据都被如实记录在“身份证”上，从而真正解决消费者的信任问题，任何人都可以在公链上轻松追溯。

4.区块链食品溯源有望加快落地

此次新发地疫情带动了全国性农贸市场食品安全大排查，大溯源。据羊城派媒体报道：广东市场监管部门将全面开展生鲜、冷冻肉品等重点环节食品安全大检查。食品源头大检查很可能就成为常态化工作了，因为人民的生命财产安全是第一位的。疫情+食品安全与溯源两者融合在一起就要可能发生“化学反应”，加快科技升级在食品安全与溯源领域是当务之急。

中央印发海南自由贸易港建设总体方案中强调：以区块链、数字贸易等为重点发展信息产业。根据财联社报道，中共中央、国务院印发《海南自由贸易港建设总体方案》，方案提出，大力发展旅游业、现代服务业和高新技术产业，不断夯实实体经济基础，增强产业竞争力。聚焦平台载体，提升产业能级，以物联网、人工智能、区块链、数字贸易等为重点发展信息产业。实际上美国也在强化人工智能与区块链在食品领域信息化应用。

美国最大的零售食品公司已经使用区块链技术进行海鲜溯源：美国最大的零售食品公司Topco Associates使用万事达（Mastercard）旗下的区块链食品溯源平台进行食品溯源。该系统名为Wholechain，在Topco Associates以试点形式赢得了大量的早期客户。Topco Associates为了使产品信息更加透明，从Food City美食城开始，将Wholechain整合到旗下的食品杂货连锁店中，以跟踪并提供有关鲑鱼、鳕鱼和虾等产品信息。

万事达创新与启动业务高级副总裁黛博拉·巴塔（Deborah Barta）说：“随着消费者对食品透明度的要求越来越高，产品信息变得越来越重要。我们的溯源解决方案用到了万事达已建立的网络功能，以及全球范围内的技术和服务（比如支付和防伪技术）。这使我们能够向市场提供信任、金融包容性和效率。”

此次疫情的反复再次给我们敲响了警钟，农贸批发市场的食品安全溯源已经刻不容缓。目前基础设施并不完备，整个技术不成熟的情况可能在一天两天内是无法改变的。但并不是应该等到技术完全成熟、技术完全完备的情况下再去开发应用、再去尝试，相信在党中央的统筹指挥下，一次协作体系大的调整，一个“从理想到现实”的演化，一个从to C的消费级区块链到to B的产业级区块链的核心变革正在加速走来。