【中国食品报融媒体】（樊蓉 刘秀兰 郭晓辉）近日，内蒙古呼伦贝尔学院食堂根据中国教育后勤协会关于发布《高等学校学生食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指南》的通知要求，按照学校的统一部署，提高认识、协同管理，迅速开展各项准备工作。
该校制定了《关于疫情防控期间开学前后饮食供应保障工作实施方案》，成立了人员信息、设施维护、物资供应、加工配送、洗消保洁、卫生安全、供餐规划、应急处置、志愿服务九个专项工作组，采取一系列措施，确保返校师生饮食安全。
放心用餐，制定严格用餐流程
自5月份以来，工作人员对食堂大厅、后厨等场所以及餐具、后厨用具等物品进行每天至少3次全方位清洁和消毒，每天开窗通风3次，每次不少于30分钟，厨余垃圾加盖、分类及时清理，每天两次对垃圾桶进行消毒。
学生返校后，该校食堂实行套餐制供餐，所有用餐者按照一米线地标保持安全距离快速取餐，严格按照进餐者按规范佩戴口罩、按间距线依次排队、测温、鞋底消毒、手部消毒、依次排队取餐、分散就餐、将餐具送至回收处、离开等步骤进行用餐。
该校食堂在细微之处给足师生安全感，设置进口和出口，实行进出口分开；安装自动测温设备，实现师生不停留通过测温；配备消毒洗手液和烘干器，方便师生就餐前洗手消毒；取餐全程都需佩戴口罩，待到餐位处坐下后才可以摘除口罩；取餐后按照指示导向到指定就餐区就餐，并遵循“一人一桌、同向分散、快速就餐”原则，错峰分区就餐，避免人员聚集。
多措并举，确保工作人员健康状况
食堂启动“日报告”“零报告”制度，建立工作人员信息库，指定专人负责员工健康状况管理登记，每日对工作人员进行实时动态追踪和健康筛查，全面摸排工作人员行程动向，及时掌握员工外出活动轨迹，建立了相应台账。
严格按照食品安全要求做好食品安全监督管理工作，确保食堂食品安全。员工上岗前时刻佩戴口罩，保持勤洗手、多饮水，坚持工作前、操作后按照七部洗手法对手部进行清洗；进入食堂前检测体温，严格如实登记晨检情况，发现异常立即上报；在每个档口前方展示工作人员健康公示卡，上面标明切配、烹调、售卖人员的姓名、体温、健康状况等信息，让同学们吃得安心，放心。
精益求精，严控食材安全关
随着同学们陆续返校，食堂渐渐有了些许“烟火气息”，为保证学生都吃上安全的饭菜，学校在采购、加工、储存、出售等步骤上一丝不苟，精益求精。对原材料供应商加强管理，对配送人员进行健康检测、消毒工作，记录配送人员档案。每一锅做好的餐食，都留有样品，再把一盒盒样品送食品留样柜里留存，以备食品安全的溯源。
食品安全监管人员加强日常监督管理，严格执行各项食品安全监管制度，对采购、仓储、加工、销售全过程进行监督管理，严格食品加工操作流程，各食堂力保物资充足，防控物资不断货、大众伙食食品原料不缺货。
最大程度利用现有仓库仓储容量，加大部分食品及其他物资库存，以减少供应商送货次数，减少与外界的接触，落实采购各环节，杜绝采购储存野生动物或野生动物制品，加强对猪肉两证一报告的查验。
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