北京新发地的新冠疫情，成功将三文鱼推向了风口浪尖。但“三文鱼携带病毒”已经是个伪命题——6月16日北京疫情发布会明确表示：“进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠病毒”。 “冷链带毒”成为了三文鱼之后新的“背锅侠”，那么冷链到底是不是足够安全呢？
冷链是指为了保证食品、药品等产品品质，从生产到消费过程中，始终使其处于恒定低温状态的物流网络。
冷链一般可以分为冷藏（0~10℃）和冷冻（＜-18℃），与冰箱类似，冷藏一般用于蔬菜、水果、奶类等产品的保鲜，冷冻的产品则主要有冰淇淋、速冻食品、冷冻肉、冷冻水产品（如三文鱼）等。
一般需要冷冻的产品在低于0℃就可以形成结冰，那为什么国家规定冷冻要低于-18℃呢？从生物学的角度来说，大部分嗜冷的微生物在-18℃才可以停止生长繁殖，食物本身的酶活性也需要在-18℃才可以得到有效抑制。那么，为了不让微生物侵蚀食物，也为了食物自身不容易变质，冷冻产品需要在-18℃才可以得到良好的保存。
-18℃冷冻条件下一般认为大部分的嗜冷细菌病毒都不再生长繁殖，但它们还可以存活。在极端低温条件下，细菌会有一种类似“冬眠”的休眠机制，在休眠期间细菌以“芽孢”的特殊形态存在，等到温度适宜，又可以重新生长繁殖。
很多细菌体内有一种“抗冻蛋白”，当外界气温极低时细菌无法自然生长，细菌细胞内的水会结成小冰晶，这些小冰晶对细胞是没有太大伤害的。但随着温度降低，小冰晶会再结晶形成大冰晶，大冰晶就会对细胞造成致命伤害了。而“抗冻蛋白”的存在可以防止小冰晶再结晶形成大冰晶，保护细菌细胞。
新冠病毒在高温下极易死亡，但低温却有利于其长期存活，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，在-18℃冷冻条件，如果被新冠病毒污染，这个病毒可能会存活2~3个月的时间，遇到合适的条件重新寻找宿主，病毒便可以“再生”。
-18℃的三文鱼真的足够安全吗？
三文鱼事件将“冷链”这个词带入了人们的视野，科学家们刚开始推测“冷链带毒”是因为考虑到在-18℃冷冻低温条件下，病毒是可以依附在表面存活的。如果三文鱼在产地就已经被病毒污染，病毒依附在三文鱼表面，在-18℃的冷冻低温条件下，是有可能会带到国内的。
但在北京疫情发布会上已经明确表示，“进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠病毒”，也就是这次的“背锅侠”三文鱼也属于“受害者”，是进到污染区之后“被污染”的那个！
最近又有消息称“这次的病毒可追溯到三四月份欧洲新冠病毒谱系，而不是近期的谱系”， 因此，“冷链带毒”的可能性就更低了。
总结
综合以上所述，三文鱼带毒几乎不太可能，而新的“背锅侠”——“冷链”也已经被证明冤枉。这次疫情发生的源头还有待考究，但这么大范围的传播开来，终究要归结于人们自身的忽视——五月份以来疫情得到很好的控制，旅游景点开始人挤人了，地摊夜市也安排上了，人们已经渐渐淡忘记了这次疫情有多么严重，口罩也不怎么戴了、人多的地方也敢去挤了……这次疫情很好的给人们提了个醒——抗疫战争还未结束，同志们仍需继续努力！#科学在身边#
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