最近，很多地方的餐厅已经开启了堂食……
下班好想约小伙伴出门嗨皮，牛肉火锅、羊肉串、红烧肉通通点起来！
一想到马上可以吃到朝思暮想的肉肉，那些因长期宅家而形成的心酸泪水，就不由自主地从嘴角流了出来……
或许你也曾好奇，自己为什么会对肉类甚是想念，难道真的是“肉食动物”的身份在作怪？
其实，“馋肉”的不止你一个人！
在近50年内，人类对于肉类的消费逐步递增。据《美国国家地理》杂志统计，中国人近年的吃肉量是50年前的13倍。
难道人们真的已经达到“无肉不欢”的地步了吗？
其实，人类爱吃肉的原因也可以追溯到原始社会。
在那时，原始人类捕食数量不稳定，往往“有了上顿没下顿”，所以他们更倾向于选择“扛饿”的食物[1]。
肉类之所以“扛饿”，是因为肉中的脂肪在胃肠道中，相较于水、糖类以及蛋白质，排出的速度最慢，所以会让饥饿（胃肠排空会引发饥饿）的感觉来得更晚[2]。
在进化过程中，人类的大脑依然保留了这种选择倾向，所以当人类看到高脂肪的食物，大脑就会很“兴奋”，给嘴下指令：
这是肉，要拿下[1]！
除此之外，脂肪含量高的食物还会“勾引”大脑，让习惯吃肉的人越吃越想吃，即使吃饱了，还要吃。
有国外资料显示，原本下丘脑外侧区的一些神经元有控制进食欲望的功能[3]。
但无节制的高脂饮食会降低这些神经元的活性，从而使人对进食量不够敏感，也就无法有效控制食量。这进一步导致了部分人“吃了肉还想吃肉”[3]。
一般来说，在人们连续享受三天的高脂饮食后，就能产生爱吃“荤腥”的感觉[4-5]。
也就是说，肉有这种本事：
只要和它相处三天，就可能让你爱上它，而且情愿和它一辈子相生相伴！
谁让人类馋它的身子呢。
但是，为了苗条的身材，身边很多人把肉当作“魔鬼”。
其实人类真的错怪肉了。肉本身并没有错。
正常的人是该吃肉的。
我们常吃的肉包括鱼肉、禽肉、畜肉等等。这些可爱的肉肉不仅富含很多优质的蛋白质、脂类，还有脂溶性维生素、B族维生素和矿物质（比如铁和锌）。
完全不吃肉，很容易会有缺铁、缺锌的风险。
当然，吃肉也躲不过脂肪的问题。但脂肪其实也没那么可怕。
脂肪是人体内储能和供能的重要物质，和蛋白质、糖类共同作为三大功能物质为[2]。
此外，脂肪在保护内脏、维持体温恒定、协助脂溶性维生素吸收、参与机体代谢等方面，也发挥着至关重要的作用[2]。
所以说吃肉本没错，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》也建议每天摄入的脂肪应占总能量摄入量的20%～30%[7]。
具体到吃肉的量上，建议每天吃禽畜肉类40～75g、鱼虾类40～75g[8]，也就是两种肉每天各吃1～2两，像巴掌这么大就行了。
明知吃多了肉会长胖，却又总是念念不忘？
没关系，以下三点可能会帮到你。
选择白肉：想要吃烤肉、红烧肉和熘肥肠等脂肪含量高的食物时，可以用鸡肉、鱼肉等白肉类来代替[6]。因为白肉一般比红肉（比如猪牛羊肉等）脂肪含量低。
搭配蔬菜：在吃高脂肪的红肉时，可以搭配生菜、黄瓜和萝卜等蔬菜。这样在减少高脂食物摄入量的同时，还可以增加饱腹感[6]。
多吃豆制品：在吃羊肉串、五花肉等红肉时，可以多吃一些脂肪含量相对较低的素食（如豆腐、腐竹等豆制品）[6]。这样既能“扛饿”，又能减少红肉类的摄入。
审稿专家：刘萍萍| 注册营养师
参考文献
[1]吴新智.人类起源与进化简说[J]. 自然杂志,2010,32(2):63-66.
[2]查锡良、药立波,等.《生物化学与分子生物学（第8版）》,人民卫生出版社,2013.
[3]ROSSI M A, BASIRI M L, MCHENRY J A, et al. Obesity remodels activity and transcriptional state of a lateral hypothalamic brake on feeding[J]. Science, 2019, 364(6447): 1271-1274.
[4]《Microglial UCP2 Mediates Inflammation and Obesity Induced by High-Fat Feeding》
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30439-5
[5]Joshua P. Thaler, Chun-Xia Yi, Ellen A. Schur, et al. Obesity is associated with hypothalamic injury in rodents and humans[J]. Clin. Invest. 2012,122(1): 153–162.
[6]中华人民共和国卫生部,《食品营养标签管理规范》(卫监督发[2007]300号),2007.
[7]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M]. 北京: 科学出版社, 2013.
[8]中国营养学会.《中国居民膳食指南》（2016版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社,2016.
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