我们大家都知道，中国文化博大精深，而这个文化所包括的方面是十分广大的，其中饮食文化在世界上就是首屈一指的，存在中国的美食让世界诸多民族为之向往。那么中国人的炒菜到底是从什么时候开始的呢？为什么会受到世界上人的欢迎？
炒菜所必备的工具是铁器
要想具备炒菜的条件，一是要去有炒菜的铁器，还有就是需要具有炒菜的蔬菜和食物。中国历史的发展角度来看，先是经历了原始社会的石器时代后，是经历了奴隶制社会的青铜时代，最后才是到封建社会的铁器时代。
所以说中国炒菜的历史而怎么说也不可能是在原始社会和奴隶制社会，最早肯定是位于封建制社会，而中国的封建制度社会是从秦始皇统一中国建立秦朝之后算起的。从现在的考古发现来看，中国铁器最早在春秋晚期出现，可真正被普及却是到秦朝以后的汉朝，到了汉朝才大规模地使用铁器作为武器，甚至食用的炊具。
炒菜所必备的动物油和植物油
在中国炒菜的条件，第二个条件就是关于油类的选择。传统观念之中，有动物油和植物油的区分，动物油大部分都是从猪牛羊的家庭畜养的动物身上所提取的油类。一般来说，对于农民来讲，他们大部分都是比较喜欢吃猪油，也就是所谓的动物油，而这个动物油的限制在中国历史上却是很简单的存在。
还是要有钱人才能吃得到的东西，因为在古代大部分人都是平下中农，他们没有钱去吃肉，更别说拿动物的肉去熬油了。所以说中国的炒菜技术基本上是在南北朝的时候才开始普及，汉朝的时候找空西域使得芝麻进入了中原，中国具有了香喷喷的芝麻油，这为炒菜提供了巨大的物质条件。
后一个炒菜条件就是所具备的蔬菜和肉类，在中国古代猪肉都是没有阉割的，存在十分的难吃被认为是贫苦老百姓才会吃的肉，后来经过改进猪肉阉割之后才变得没有腥味，因为在唐宋时期贵族都是吃的牛羊肉。到宋朝时候炒菜技术才真正的普及开来，成为了最受欢迎的存在。
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