商务宴请时，应该如何点菜？让客人尽情点是大忌，吃不好还得罪人

分类丨职场技巧

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初入职场时，有一次跟领导一起宴请客户吃饭，到了酒店之后，领导突然把菜单往我面前一甩，然后说到：“小破，你负责招呼大家点菜，一定让大家吃好喝好！”

当时的我一脸懵逼，拿了菜单完全不知道该怎么办，突然灵机一动，把菜单送到对方老大那边，然后说：“刘总，您看看先点些什么吧。”

结果自然就是各种推脱客气，菜单在全桌人的手上转了一圈，也才点了三四个凉菜。

再看我的领导，已经是一脸阴沉，最后自己拿过菜单来点了几个菜才算结束。

吃完饭后，领导借着酒劲训了我一顿，说：“你怎么连个菜都不会点？以后还怎么带你出来？”

我相信，对于“如何点菜”这件事情头痛的肯定不止我一个。所以今天我们就来聊聊这件小事，请客吃饭，特别是商务宴请的时候，应该如何点菜？

商务宴请重要的不是吃什么，而是“宾主尽欢”

首先要和大家明确的一点是，商务愿景与自己跟家人亲戚吃饭并不一样，双方的目的并不是为了吃什么喝什么而来，而是为了创造一个良好的沟通氛围。

因此在整个宴请过程当中，应该以被招待方的感受作为第一优先考量，吃喝并不重要，重要的是让对方觉得自在舒服不尴尬。

如同一开始那样的例子中，上了酒桌之后，我把第一道菜让客人来点，表面上来看是给予对方尊敬，但实际上确实把一个难题摆在了对方面前，那就是：我到底点什么菜才合适？

作为被宴请的一方，他不知道宴请者这一次准备的规格预算是多少，对于对于这次选择的酒店，他也没有那么熟悉。客人心中所想的是：“万一我点了一道太贵的菜，让你觉得难堪了怎么办？”

这种情况下，对方自然会感到尴尬，而在这种尴尬的驱使下，就只好点些“老醋花生”、“熏肉拼盘”之类的凉菜了。

所以说在正常的商务宴请当中，点菜环节一定要有宴请方作为主导（当然，有一些特殊的宴请对象与情况这里就不再多做讨论了）。

通过宴请者作为主导来引导大家点菜，把握档次标准，照顾各方口味，才是正确的选择，也是在宴请时需要下足的功夫。

而具体的情况，我们接下来进行具体的分析。

宴请者在点菜时要先帮大家“定调”

在请客吃饭时，最重要的第一件事情就是确定招待标准。如果是你自己请客吃饭还好说，但假如你碰上了一个跟我一样的领导，喜欢让下属负责“招待点菜”，你就需要提前做好一些”功课“了。

首先是确定这顿饭的招待预算是多少钱，有几人参与，大致了解一下招待酒店的菜单情况。

确定了这些之后，按照2-3-5原则，大致分配一下点菜金额的比例。

所谓的2-3-5，就是20%的硬菜，30%的凉菜、50%的常规菜品。当然，如果你们带的酒水很多，一副不醉不归的架势，那凉菜的比例就要适当增加了……

例如一共6人参加饭局，预计要点10道菜，其中就需要有2~3道硬菜应该占据大概30~40%的招待预算。

5个左右家常菜，占整个预算的40%~50%，剩下的就是看情况点些下酒凉菜了。

这时候，你对每一道菜能花多少钱，心里就有了一个大概了解。

实际点菜的时候，上来先推荐一道你所能承受的最高价格的硬菜，这实质上就是告诉被宴请者，我们今天的招待标准大概在这个水平上。

这时候，再让对方点菜时，只要是这个水平以内的菜，他就可以放心大胆的点了，不会感到尴尬。

点菜过程中，照顾对方的感受

前面说过，在点菜过程当中要由宴请者作为主导，而在点菜的过程中，最重要的就是照顾被宴请者的感受。

不能让对方觉得自己被忽视，也不应该让对方觉得你太过热情，从而导致尴尬。

大体来说，有以下几个注意事项：

首先，忌口问题要提前问。

在宴请之前要对被宴请的对象有一个基本的了解，有一些非常明显的忌口，比如宗教民族等原因要提前进行规避，而在开始点菜之前，也应该先询问桌上的各位，特别是主宾有没有什么样的忌口，这样才能避免点菜过程中的尴尬。

当点菜过程中，遇到一些食材特殊，或者气味激烈的调料时，也要询问一下对方是否可以接受。

第二，点菜过程中，要让客人有“参与感”

尽管在宴请之前，主人可能已经在心中提前拟好了一个菜单，但是点菜的时候也不能噼里啪啦跟斗珠子似的，一口气点完。

点菜过程当中务必要与客人有所互动，主人点菜时可以以一些2选1的方式，来邀请客人作出选择。

这样既避免了客人自己选菜时的尴尬，也能够让点菜过程当中双方有个互动。

第三，根据客人性格来决定谁主要点餐

在双方点菜的比例上，不同的客人有不同的习惯，有的客人比较能吃会吃，你完全可以在给客人订掉之后，把菜单交给对方，由对方来进行选择。

但有的客人比较拘谨，对于宴请的饭店也不够熟悉，这个时候对方接过菜单后，往往就会比较拘谨，多番推让，在这种情况下，就应该由主人担负起点菜的责任。

只不过需要注意的是，除了点菜过程当中要征求对方的意见之外，务必点菜中留那么几道硬菜，最后让给客人选择。

例如，你已经点好了热菜、凉菜，定调的硬菜之后，把菜单直接翻到饭店的主打菜那一页让给对方说：”来，别的都差不多了，您再给添几个硬菜，他们这的海鲜什么的都不错，您看看觉得哪个比较和胃口。”

点菜的“理由”往往比菜品本身更重要

还是最开始说的那句话，商务宴请最重要的是创造一个良好的沟通氛围，而不是吃什么喝什么。

所以在菜品选择的时候，很多时候菜品的话题性要远比菜品本身重要的多。

在酒桌上从品评菜品酒水来引入话题，是再自然不过的选择，因此点菜的时候推荐哪道菜最好要有相应的理由。

主人可以一边点菜一边借由着，为什么我推荐大家尝尝这道菜来作为开启下一轮话题的引子。

特别是如果你招待的是一些外地客人，那么一定不能错过了，就是你们具有当地特色的菜品，而且身为主人一定要对菜品背后的故事有所了解，这样才能在饭桌之上开启一个大家都感兴趣的话题。

而另一点则是要开发菜品当中的亮点与话题点，比如说像这个样子：

“我跟大家说，这家店最主打的是川菜，不过我每次来，都有一个必点的菜，就是他们家的香炸臭豆腐！”

这样的话，很容易引起大家的好奇心，之后再聊聊为什么你会推荐这样一道“不起眼”的菜品。

说实话，饭店里的菜，没有什么会真的难吃，等这道菜上来之后，你再顺势推荐两句，让大家都尝尝，大家自然就会附和你的观点，创造一个更好的聊天氛围。

以上就是今天要跟大家分享的内容，其实商务宴请的点菜本就没有那么复杂，实在拿不准主意的时候，想一想你自己吃饭时，最不希望出现什么样的情况，然后避免让客人陷入你不喜欢的境地，往往也能得到正确的答案。