这种菜在山东莱芜叫灰囊菜，只有早市和农村大集才有，超市买不到

在山东莱芜，有一种菜叫灰囊菜。它长着宽大肥厚的叶子，长长的杆子，每片叶子都有点像迷你的芭蕉叶。小时候妈妈每年会在菜园里种一畦灰囊菜用来喂猪或喂鸡鸭，用镰刀贴着地面割了，过几天它又会长出来，像韭菜一样。近些年农村喂猪喂鸡鸭等家畜家禽的人家也很少了，因此灰囊菜更是少见了。

灰囊菜学名叫恭菜或莙达菜，有些地方叫它牛皮菜，有白梗、青梗和红梗三种，主要为饲用和菜用。不过不知道为什么，我们当地超市里是买不到灰囊菜的，只有在农村大集上，或者早市的地摊上才能见到。年轻人多不认识这种梗长而叶片阔大的青菜，但稍微有点年纪的人看到它多会喜欢买着一把，回家凉拌或者炒着吃。灰囊菜富含植物纤维，尤其是它的菜梗，吃起来纤维感比较明显，但只要掌握了几点关键，灰囊菜不论凉拌还是炒食，灰囊菜吃起来非常嫩滑美味。

灰囊菜非常适合炒或凉拌，不论哪种做法，掌握以下三个技巧做出来保证好吃：一是灰囊菜一定要先焯水煮软，二是要记住灰囊菜喜油，稍微多放点油更好吃，三是灰囊菜喜蒜，放点蒜非常提味。

01炒灰囊菜的做法

【所有食材】

灰囊菜，大蒜，生抽，盐

【做法】

1、灰囊菜洗净，然后切一刀将茎叶分开。

2、锅里加一些水烧开后先放点盐进去，然后先将灰囊菜杆儿（茎部）放进去煮两分钟。灰囊菜的茎部植物纤维比较多，比较硬，所以要单独多煮一会儿把它煮软。

3、将叶片部分也放进去再煮大概20-30s左右，待叶子略微变软时将灰囊菜捞出来，投入凉水中拨凉。

4、轻轻挤去灰囊菜中的水分，然后抖散，分别切成小段。

5、大蒜拍散，切成蒜蓉备用。

6、锅里倒油烧热，放入蒜蓉炒香后倒入灰囊菜杆儿，翻炒片刻。

7、将叶子部分下锅翻炒几下，然后倒入适量生抽、盐翻炒均匀，出锅。

02技巧灰囊菜的做法

1、灰囊菜不论是炒还是凉拌，一定要先焯水，尤其是它的杆儿植物纤维非常丰富，一定要先煮软了再炒，这样口感才软嫩，确切地说是软糯中带脆滑的那种口感，很好吃。

2、灰囊菜比较喜油，炒的时候油可以比平时炒菜稍微多放一些。凉拌的话也要浇点热油进去才好吃。

3、炒灰囊菜不需要很多调料，大蒜、生抽、盐，这三样就足够了。大蒜必不可少，是非常提味的。

别看这道菜卖相一般，但真的非常好吃。原本纤维感很重的灰囊菜经过了焯水后口感变得很嫩滑，尤其是它的杆儿，是那种软糯中带着脆滑的口感，特别好吃。

以前农村人种来喂猪喂鸡鸭的一种饲用青菜，现在却成了难以买到的美味。您吃过吗？这种莱芜人口中的灰囊菜，在您家乡它又叫什么名字呢？