林鸿----古琢联合创始人。
1994年出生于佛山市，2012年以高于一本的优异成绩就读于UIC。
2013年创立第一家餐厅--臻印象麻辣香锅，2014年创立第一家古琢餐厅，目前已有四家古琢，预计第五家古琢餐厅将于今年9月份开幕。
“作为一个地地道道的佛山人，小的时候每次出去吃饭家里人都会点上一道啫啫煲，‘滋滋’作响的啫煲伴随着油脂焦香的味道到现在都深深地刻在我的脑海里。”古琢品牌的联合创始人林鸿跟小编分享说：“2012年我来到珠海念大学，2013年和团队第一次创业，做的就是餐饮行业，我觉得重现儿时的回忆，将“啫”这种饮食文化加以传承和创新带到珠海来，是我梦寐以求的一个事业
酝酿筹开古琢小馆其实花了非常长的时间，【古琢】这个品牌是我们在2014年还在念大学的时候开创的，当时的想法是开一家自己梦想当中的餐厅，有独树一帜的装修，有独到创意的菜品，做一个不一样的90后的餐饮品牌。
2019年的时候，我们重新审视品牌的定位、内涵的时候觉 得，是时候对我们“梦想中的餐厅”进行一次大升级了！
【古琢小馆】在装修上有机融合了近几年日式清新、ins风、新中式几种风格，整体的效果我个人是比较满意的，在珠海可以算得上具有品牌特色的装修风格了。
在菜品上我们以“猛火开啫”的【啫啫煲】为核心开发了逾80道的粤式创意菜，我们提倡把传统广府菜当中的啫啫煲从大排档搬上台面，作为具有珠海特色的饮食文化 和生活方式。
公司在不断发展的过程当中我们认为空间的设计是有灵魂的，是我们的核心竞争力之一，所以我们有非常棒的设计团队在背后支持我们。
既然我们是做“粤式创意菜”，那我们想装修环境也得是有“创意”呀！
我们在前期概念设计的时候就引进吸收消化了近几年比较流行的日式风、ins 风、新中式几种装修风格，创造了具有“古琢”特质的装修环境。
如何平衡不同类型顾客的口 味倾向和菜品等要求，本次精选了6个人气菜品。
呼声最高的6大人气菜品分别是【啫啫战斗鸡】、【啫啫海鳝】、【啫啫芝士 排骨】、【一整只德国猪肘】、【百香果鲍鱼虾】、【鳝丝煲仔饭】
除此以外，新鲜生嫩的食 材+恰到好处的火候融合的啫啫煲系列菜品都经过长时间的团队打磨，绝对值得一试！
在筹备过程当中最难忘的两件事情其实都是关于产品的，回想起来我们的确在产品的打造上花费了极大的心血和时间。
其中最难忘的事情是试菜，在筹开古琢小馆的关键时期，我们基本每两天针对菜品做一轮内测，一试就是几十道菜，不同产地的原材料，不同材料之间的搭配，不同火候的处理，不同酱汁的熬制等等等等，都必须一道道尝，直到我们认为达到要求为止。
那段时间我 们团队的身心，尤其是胃，在经历非常大的考验，常常有种好不容易今天试了30道菜了，怎么还有30道这种难过的时候。
第二件难忘的事情是筹开前带队考察餐市场和品牌，我觉得人的视野决定了很多事情，闭门造车是万万不可的，在考察的过程当中我们发现很多优秀的餐饮品牌从菜品设计、产品细节打磨、品牌文化都做得非常优秀，而且百花齐放、各有不一。
为了做出适合各类人群的菜品，研发菜品团队四处试菜，手中常备的是“健胃消食片”，真的是吃到“工伤”。
在餐饮这条路上我们还有很多可以学习进步的空间，而在古琢小馆呈现出来的是我们在餐饮创业过程当中学习进步的一个体现。
餐饮其实是一个事无巨细的行业，非常考验一个人的全面性和对细节的把控能力。
我在念书的时候开始了在餐饮行业的创业，从设计装修到菜品设计，从人员招聘到培训管理，从原材料采购到配送环节，从收银到对客服务，再到成立公司之后管理团队的搭建和标准化运营体系的打造，一路走过来也是一路学过来的过程，对我个人而言成长是巨大的。
这个问题我之前的确没有思考过，但我觉得一个人从事的行业不是被选择出来的，而是被磨炼和沉淀下来的。
我们所处的时代变化太快了，一个今天的朝阳产业可能是明天的夕阳行业，我们无法确定哪一个是更好的选择，唯一不变的是通过做一个事业积累下来属于自己的核心竞争力，这种能力会伴随我们一生，是做任何一份事业的基石。
一个好的餐饮品牌一定有好的产品、好的品牌、好的运营管理这三大要素，无论是什么行业想要做得好这三大要素缺一不可，所以餐饮人是具备跨行业的基本素养的。
另一方面餐饮的确也很苦，是全环节缺一不可的事情，最后呈现给顾客的东西也很真实，好与不好大家心中自有评判，所以吃苦耐劳和关注细节的能力是餐饮人所具备的。
如果说到“失”，我个人观点也是实际感受，餐饮人很容易在不知不觉中生活在自己的世界，缺乏学习成长的机会和动力，因为时代在不断改变和进步，而餐饮又是一个非常传统的行业，如何做到与时俱进是一个很重要的命题。
我很庆幸生活在一个非常好的时代，我们不用为基本的生存需求操碎了心，对于我个人而言我希望通过我们做的事情去影响和改变更多的人
【古琢】的使命是让人人享受幸福和美味，我希望把这个品牌可以给大家带去更多的幸福，带来更多的美味，成为珠海具有影响力的餐饮品牌。
三个梦想同一时间很难实现，我想先关注当下，做好每一天的工作，每一天都向品牌使命进军一步。
顾客对我们来说就是上帝，是衣食父母，在客观真实的基础上我们一直秉持着让顾客满意的原 则，处理方式是多种多样的。
在我们的组织管理当中不以资历和年龄排辈，强调的是结果导向，简单来说就是谁行谁上，担责任担风险，但同样也有强激励。
市场的竞争是很激烈的，逆水行舟不进则退，对应的，事情其实 都是人做出来的，没有办不成的事情只有做不到的人，人才的甄选、培养和管理对于组织发展而 言是重中之重。
受到疫情的影响，我觉得首先最重要的事情是先活下来，只有活下来才能活得好。
珠海的餐饮品牌在产品力、品牌力、创新力上和广深的餐饮品牌是有一定差距的，把更多的时间放在不断打磨产品上面，通过特定渠道强化打造品牌标签，不断学习吸收实现再创造是需要我们不断努力去做的事情。
餐饮的创业门槛不高，像您所说的一时热情，拿起钱就开始在餐饮行业创业的人应该不在少数， 但其实餐饮也是一个需要具备对应行业背景和专业管理知识的行业。
能坚持下去我认为很重要的 原因是真心地沉下去做这个行业，然后发现了其实这是一件很有意思也很有意义的事情，这可以 是吃到了让自己难忘的美食，可以是顾客对我们餐厅的认可，可以是和同行交流学习的先进经验 等等，关键点在于是否真的用心、用时间在做这一份事业。
我相信人的潜力无限大，无论是什么样的性格，什么样的年龄，什么样的行业背景，只要有一颗 对餐饮热爱的心，愿意花精力钻研，花时间沉淀，都可以把餐饮这件事情做好。
粤菜的饮食文化源远流长而生生不息，我们希望做的事情是在传承的基础上创新，我们把自己定义为粤式创意菜也是这个原因。
如粤菜的基本要求，我们同样追求食材的质地鲜美，古琢小馆所有菜基本选用每日新鲜配送的高标准的原材料，如180天的清远麻鸡、新鲜肥美的大肉蟹、现宰现 杀的海鲈鱼等等。
好食材，好食才，我们触类旁通，不拘泥于传统的粤式烹饪，使用不同原材料之间的搭配，不同菜系做法的融合，不同酱汁的调制，做到“常吃常新”，这个是我们和传统粤菜最大的区别。
在餐饮创业的过程当中最难的还是最开始的时候，在没有任何专业知识和行业背景的基础上不断摸索，也遭遇了很多的挫折。
我们在创立古琢第一家店的时候，SKU多而复杂导致出品不稳定，出菜慢，品质低，开业两个多月营业额一直直线下降，那个时候算是我们的至暗时刻了，压力也非常大。
痛定思痛，从那个时候开始我们重新回归到餐饮的本质—出品，通过菜单的优化，团队的优化和梳理慢慢地才在高新区建立起古琢的口碑。
首先我们的厨师团队都非常地专业和敬业，对于古琢品牌而言，我们既然定位为粤式创意菜，那研发和创新其实属于我们的日常工作范畴，是我们团队必须坚持长期去做的事情。
如果满分是100分，我暂时打70分，我认为我们是合格的，但还缺30分。
10分在于在古琢小馆菜式的创新上我们还有努力的空间，
10分在于我们的对客服务，运营标准还有花更多的时间去打磨和优化
最后10分在我个人，创业7年，我希望可以成长得更快，给古琢小馆带来更多的品牌力和创新力，给大家不断的美味和惊喜。
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